Исследуйте историю шоколада на Гавайях

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:49

В этой статье

Такие культуры, как сахарный тростник, кофе и ананас, всегда занимали центральное место в сельскохозяйственной истории Гавайев. В то время как эти ценные товары привели к быстрому росту населения и большому бизнесу на островах в прошлом, будущее выглядит светлым для другого растения, которое процветает под гавайским солнцем: какао..

Гавайи - единственный штат США, выращивающий какао в коммерческих целях. Деревья выращивают, собирают и обрабатывают на каждом из четырех основных островов - Оаху, Мауи, Кауаи и Гавайях. Считается, что в чистом виде какао содержит одни из самых высоких уровней антиоксидантов и магния в мире продуктов питания; Даже его научное название «theobroma cacao» происходит от греческого «пища богов». Сочетание мелкосерийного производства и уникального качества делает изделия из гавайского шоколада кустарного производства одними из самых востребованных и дорогих на рынке.

Что такое какао и почему его выращивают на Гавайях?

Для тех, кто никогда не задумывался о том, как их шоколад превращается из бобов в плитку, заглянуть внутрь какао-бобов может стать шоком. Одно дерево какао обычно вырастает до 50 футов в высоту и имеет ожидаемую продолжительность жизни 50 лет. После созревания твердые стручки размером с ладоньцвет варьируется от зеленого до красного и желтого. Внутри они наполнены слизистыми белыми бобами, которые совсем не похожи на шоколад, который вы покупаете в магазине. Липкие бобы сами по себе имеют горькое послевкусие и должны быть ферментированы, высушены, очищены и обжарены, прежде чем приобретут шоколадный вкус. Какао-деревья, произрастающие в регионе Амазонки, растут во влажном тропическом климате и на плодородной, хорошо дренированной почве, что делает Гавайи идеальным местом для их выращивания.

По данным Государственного департамента сельского хозяйства Гавайев, какао было впервые завезено на Гавайские острова доктором Уильямом Хиллебрандом в 1850 году. Однако также считается, что урожай рос в личных садах короля Дэвида Калакауа еще в 1850 году. 1830-е годы. Немецкий врач и ботаник работал на гавайскую монархию и выращивал деревья какао в районе Гонолулу, ныне известном как Ботанический сад Фостера. С тех пор на островах начали появляться сады какао, и до 1990-х годов отрасль время от времени росла и падала, нарушенная такими событиями, как Первая мировая война. В 1996 году компания Dole Food Company посадила 20 акров какао на северном побережье Оаху, а в 1997 году в Кеухоу на острове Гавайи открылся первый в штате завод по переработке шоколада.

Шоколадные фермы и фабрики на Гавайях

В наши дни несколько красивых тропических какао-ферм на четырех основных островах предлагают познавательные туры и дегустации, чтобы посетители могли лично познакомиться с внутренней работой шоколада, от дерева до бобов и плитки.

Остров Гавайи

• ОригиналГавайская шоколадная фабрика:Эта ферма на острове Гавайи, которая стала первой в штате, производящей шоколад, существует и по сей день. Владельцы купили ферму площадью 4 акра, полную какао, орехов макадамии и кофейных деревьев еще в 1997 году, и сделали свою первую партию шоколада в 2000 году. каждый шаг в процессе изготовления шоколада по средам и пятницам с 9:00 до 11:00
• Kuaiwi Farm: На сертифицированной органической ферме площадью 5 акров ежедневно проводятся двухчасовые экскурсии, включающие дегустацию кофе, джемов, орехов макадамии и авокадо., бананы, ананасы, чай, цитрусовые и шоколад, выращенные на месте. Для тех, кто хочет узнать больше, урок по изготовлению шоколадных конфет сочетает в себе экскурсию по ферме и дегустацию с уроком по приготовлению шоколада.
• Ферма Кахи Ола Мау: Шоколадная компания Honoka’a находится на ферме Кахи Ола Мау на побережье Хамакуа. Ферма, основанная в 1920 году, сейчас насчитывает около 500 деревьев какао. В 2018 году компания только начала проводить дегустации шоколада, которые включают в себя 45-минутную экскурсию по ферме и отбор шоколада как на территории, так и со всего мира.
• Шоколадная ферма Хамакуа: Шоколадная ферма Хамакуа ранее использовалась для выращивания сахарного тростника, прежде чем новые владельцы превратили ее в шоколадную ферму и ботанический сад в 2009 году. посетители проходят через ферму, сады и предприятия по переработке какао, прежде чем завершить дегустацию шоколада.

Оаху

• МаноаШоколад:Расположенная на наветренной стороне острова Оаху, компания Manoa Chocolates является одним из самых популярных производителей шоколада на острове. У них даже есть шоколадные сомелье на месте, которые могут познакомить вас с их широким ассортиментом шоколадных батончиков, доступных от призрачного перца до лаванды и даже шоколадного чая. Короткие дегустации бесплатны, или вы можете выбрать 60-90-минутную экскурсию по фабрике за 15 долларов.
• Waialua Estate Coffee and Chocolate: Один из крупнейших производителей шоколада в штате находится на северном берегу Оаху, с колоссальными 85 акрами земли, полностью посвященными какао. Отмеченный наградами шоколад производится из какао, выращенного исключительно в саду, первоначально посаженном в 1996 году. Загляните в сувенирный магазин, чтобы совершить короткую экскурсию и попробовать кофе и шоколад.
• 21 Degrees Estate: На принадлежащей ветеранам и управляемой семьей бутик-ферме, расположенной в Кахалуу, 21 Degrees два раза проводятся двухчасовые туры для небольших групп до 20 человек. неделя. Попробуйте тропические фрукты, выращенные на ферме, и насладитесь обширной дегустацией темного шоколада, сравнивая плантационный шоколад с образцами со всего мира.
• Madre Chocolate: Органический, слегка обработанный и изготовленный из какао с гавайских ферм и со всего мира, шоколад Madre можно найти в двух местах в Гонолулу и Кайлуа. Доступны всевозможные специальные вкусы, такие как карамелизированный имбирь и лиликой, и это лишь некоторые из них, или вы можете выбрать мастер-класс по приготовлению батончика или мероприятие по сочетанию шоколада.

Кауаи

• Lydgate Farms:Управляемая семьей Кауаи в пятом поколении, найдите фермы Лидгейт рядом со знаменитой горой Вайалеале. Эксклюзивные экскурсии по ферме длятся три часа и дают посетителям возможность попробовать сырой какао, свежие фрукты с фермы и дегустацию шоколада.
• Garden Island Chocolate: Эта ферма на северном побережье производит шоколад только с процентным содержанием какао 85 процентов и более, поэтому любители темного шоколада обязательно захотят заглянуть сюда. Трехчасовые шоколадные туры, проводимые по понедельникам, средам и пятницам, включают дегустацию более 20 различных видов шоколада. Для истинных поклонников шоколада есть шестичасовой семинар по изготовлению шоколада, доступный по предварительной записи.

Мауи

• Hana Gold Chocolate: Пара, которая купила эту отдаленную ферму Hana в 1978 году, начала всего с двух деревьев какао, купленных в местном питомнике Мауи. Как только они осознали, сколько урожая уходит на их землю, они продолжили сажать больше, и в конечном итоге сегодня на участке осталось 1000 деревьев какао. Экскурсии проводятся по понедельникам, средам и пятницам во второй половине дня.
• Maui Kuia Estate: Посетители могут насладиться дегустацией шоколада в шоколадном павильоне Maui Kuia площадью 2000 квадратных футов в Лахайне. Выберите бесплатную дегустацию трех вкусов или заплатите немного больше за пять или десять вкусов. Более того, сборы за дегустацию идут на любые покупки шоколада.