Лучшая еда в Лиме

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:31

Ингредиенты со всех регионов Перу - джунглей, высокогорья и побережья - попадают в столицу Лиму, превращая ее в плавильный котел отмеченной наградами кулинарной сцены страны. Традиционная комфортная еда, кухня фьюжн и восхитительные угощения являются просто частью гастрономической ДНК Лимы и могут быть найдены в различных ценовых диапазонах: от изысканных ресторанов, признанных одними из лучших в мире, до скромных тележек с едой, которые сами по себе являются звездами.

Это основные блюда, которые стоит попробовать во время вашей следующей поездки в Лиму.

Севиче Карретильеро

Вы не можете сказать, что были в Лиме, если не пробовали свежее севиче из перуанской столицы. Классический севиче состоит из нарезанных кубиками кусочков сырой белой рыбы, маринованных в соке многочисленных лимонов (перуанский цитрус, похожий на лайм, но по вкусу напоминающий лимон), вместе с тонко нарезанным красным луком, любимым в Перу острым перцем аджи амарильо, солью, перцем. и немного рыбного бульона. Чтобы поднять его на ступеньку выше, закажите севиче карретильеро, классическое рыбное блюдо в сочетании с жареными кальмарами - идеальное сопровождение, чтобы впитать божественные соки свежего севиче. Закажите его в популярных магазинах, таких как Al Toke Pez в Суркильо или Canta Rana в Барранко.

Ломо Сальтадо

Сочные полоски говяжьего филе обжаривают на сильном огне вместе с ломтиками помидоров, болгарского перца и лука, чтобы получился традиционный ломо сальтадо. Подается с толстыми нарезанными картофельными дольками и шариком риса, это без сомнения одно из самых популярных блюд в Перу. Принимая во внимание технику приготовления в воке и маринад из соевого соуса, считается, что это жаркое стир-фрай придумали китайские иммигранты, прибывшие в Перу в начале 1800-х годов.

Кроме того, это копченое блюдо можно приготовить с курицей или портобелло вместо красного мяса. Классический сальтадо из красного мяса в ресторане El Bodegón в Мирафлорес просто исключительный.

Пан с Чичарроном

Будьте проще: это часто является секретом некоторых из самых популярных блюд Перу, которые просто выделяют несколько основных ингредиентов и отказываются от тенденций высокой кухни. Pan con chicharrón - это бутерброд с жареной свиной грудинкой, ломтиками сладкого картофеля и сальсой криолла (смесь лука, перца аджи амарилло, сока лайма и россыпью листьев кинзы).

Пан кон чичаррон, который традиционно едят на завтрак или после вечернего похода по барам, можно найти в любое время дня в Эль-Чинито (Барранко и центральная Лима), Ла-Луча (Мирафлорес) или Антигуа-Таберна-Кейроло (Пуэбло). бесплатно).

Пикароны

Можете ли вы представить (сравнительно) полезный, но восхитительный пончик? Маленькие уличные тележки в Лиме превращают эту непостижимую мечту гурмана в реальность.реальность, подавая пикарон. Тесто типичного угощения состоит из вареного сладкого картофеля и перуанской тыквы, называемой макрэ, перетертой вместе с мукой, сахаром и дрожжами. После подъема из теста формируют кольца, которые затем опускают в раскаленное растительное масло. В довершение всего пончики поливаются щедрым количеством сиропа чанкака (сахар-сырец), который обволакивает ваши пальцы неизбежной липкой сладостью.

Найдите эти тележки в Парке Кеннеди Мирафлорес во второй половине дня или в любом антикучо-ресторане.

Causa Limeña

По всему Перу насчитывается более 4000 сортов картофеля, поэтому неудивительно, что национальные повара проявили творческий подход к скромному клубню. Кауса состоит из слоев гладкого желтого картофеля, протертого с перцем чили аджи амарилло и уложенного либо тертой курицей, либо тунцом, а затем покрытого ломтиками авокадо. В зависимости от того, кого вы спросите, концепция этого блюда восходит к временам инков, которые называли картофель «каусак», что означает «дающий жизнь» на языке коренных народов кечуа, или, совсем недавно, к войне на Тихом океане. 1879 год, когда группа женщин-новаторов открыла дешевый и портативный способ подачи картофеля.

Для легкого обеда или ужина с кауза отправляйтесь в Amankaya в Surquillo или Mi Barrunto в La Victoria.

Никкей

Многие из лучших блюд Перу на самом деле представляют собой фьюжн, поскольку их происхождение можно проследить до иммигрантов, приехавших в Перу.более века назад. Никкей - это особое культурное сочетание перуанских ингредиентов, приготовленных с использованием японских технологий. Это слияние даже приобрело глобальный статус: рестораны в США рекламируют меню nikkei, однако ничто не может сравниться с блюдами, приготовленными вручную японско-перуанцами в Лиме (которых насчитывается около 90 000). Nikkei состоит из разнообразных блюд, все зависит от шеф-повара, но бесспорным основным продуктом является тирадито: свежая рыба, тонко нарезанная в стиле сашими и заправленная острым соусом.

Отдохните в Maido, признанном лучшим рестораном Латинской Америки, или поужинайте в Shizen Barra Nikkei в Мирафлоресе.

Арроз Чауфа

Перуанский жареный рис, известный в местном масштабе как арроз чауфа или просто чауфа, является, пожалуй, самым простым, но символическим блюдом чифа (слияние китайской и перуанской кухни). Рис, яйца, соевый соус, имбирь, зеленый лук и белок по выбору (обычно курица или свинина) вместе составляют основное воскресное блюдо в Лиме. Вкусная сама по себе, чауфа чаще всего служит подложкой (или дополнением) практически к любой другой тарелке чифа, будь то pollo enrollado (отбитая и жареная курица) или lomo s altado (жареная говядина).

С тех пор, как в начале 1900-х годов открылся первый китайско-перуанский ресторан фьюжн, чифас стал невероятно популярен в окрестностях Лимы, но некоторые из лучших чауфа подают в ресторанах Chifa Mi Amigo или Chifa Titi в Сан-Исидро.

Антикучос

Поздняя ночь в столице Перу,Anticuchos может показаться неприятным, когда местный житель скажет вам, что на самом деле это нанизанное на вертел коровье сердце, но никогда не говори никогда, когда речь идет о нежнейшем мясном шашлыке, только что приготовленном на гриле. Эта концепция восходит к доколумбовым временам, хотя с тех пор сердца лам были заменены коровьими. Маринованные в уксусе и специях куски мяса обычно готовят на гриле на улице, когда солнце начинает садиться, хотя с годами основное блюдо Лимы мигрировало в сидячие рестораны, где за ними обычно следует порция свежих пикарон на десерт..

Удовлетворите свою плотоядную тягу в легендарных местах Puro Corazón в Сан-Мигеле или в Grimanesa Vargas в Мирафлоресе.

Papa a la Huancaína

Прогуливаясь по улицам Лимы в обеденное время, путешественники, несомненно, наткнутся на меню: обед из трех блюд, которые не только дешевы, но и представляют собой прекрасную демонстрацию классических перуанских блюд. Будь то написанное на доске или на маленьком листке блокнота, papa a la huancaína, скорее всего, появится как вариант для entrada (маленькой первой тарелки). Вареный картофель нарезают ломтиками и поливают сливочным соусом под названием huancaína (приобретенным в месте его происхождения, Huancayo, в центральном Перу), который щекочет вкусовые рецепторы тонкой пряностью любимого перуанского перца, ají amarillo.

Для многих впервые приехавших в Перу, papa a la huancaína – это путь к пристрастию к сливочной перуанской приправе, которую также подают поверх лапши или в качестве соуса для макания к мясу на гриле. Попробуйте его в любом местном заведении меню или врестораны, где подают традиционные блюда криолло, такие как панчита в Мирафлоресе.

Аджи де Галлина

Если когда-либо существовало звездное блюдо перуанской пищи для души, то это было бы оно. Измельченная курица, купающаяся в сливочном соусе с щепоткой остроты, ажи де галлина согревает душу и желудок, так как сытное блюдо подается, помимо всего прочего, с белым рисом и картофелем. Это легендарное блюдо перешло от испанского происхождения к потреблению инками, а затем к вице-королевству в Лиме, где оно превратилось из густого супа со сладким карамельным вкусом в пикантное рагу, в которое многие продолжают влюбляться и сегодня.

Традиционно приготовленный из батана, лучше всего попробовать ají de gallina в ресторане криолло старой школы, таком как El Rincon que no Conoces (Lince), или в современном месте, которое отдает дань уважения кулинарным традициям, например Isolina Taberna Peruana (Барранко).