Знаменитая лапша Cao Lao в Хойане

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:36

Исторический торговый город Хойан в Центральном Вьетнаме является популярной остановкой для туристов на маршруте Сайгон-Ханой. Голландские, китайские, японские и индийские торговцы приезжали в Хойан для ведения бизнеса и обмена товарами до 17 века. В ожидании разгрузки своих кораблей торговцы отдыхали на втором этаже прибрежного ресторана с видом и наслаждались дымящейся тарелкой лапши као-лау.

Торговля и судоходство давно переместились на север, в Дананг, однако Као Лау по-прежнему является предметом гордости местных жителей Хойана. Уникальное блюдо из лапши можно приготовить только в Хойане.

Лапша Као Лау

Возможно, отличительной чертой као-лау от других блюд из лапши является текстура. Лапша као-лау более твердая и более жевательная - очень похожа на японский удон - чем та, что содержится в типичных вьетнамских блюдах из лапши, таких как pho.

В отличие от фо, лапша као лау подается с очень небольшим количеством бульона. Бульон приправлен кинзой, базиликом и мятой; иногда на гарнир подают перец чили и лайм. Као-лау следует подавать с салатной зеленью и ростками фасоли, хотя многие рестораны опускают эти важные ингредиенты для экономии средств. Если не заказаны вегетарианские блюда, тонко нарезанные ломтики свинины и обжаренные во фритюрегренки посыпают сверху, чтобы завершить блюдо.

Секрет Цао Лау

Почему во Вьетнаме нельзя приготовить као лау? Секрет кроется в воде; Настоящий као-лау готовится только из воды, взятой из древних колодцев Чам, спрятанных в окрестностях Хойана и провинции Куангнам. Лапшу предварительно замачивают в колодезной воде и щелочи, приготовленной из древесной золы, привезенной с одного из восьми островов Чам примерно в 10 милях от Хойана. Сочетание может показаться эзотерическим, но местные гурманы могут заметить разницу во вкусе и текстуре!

В поисках настоящего Цао Лао в Хойане

Као Лау буквально появляется в каждом меню в Хойане – как в Старом городе, так и на улицах за его пределами. Поскольку каждая закусочная в городе рекламирует ту или иную интерпретацию этого блюда, найти настоящий као лао на самом деле может быть сложной задачей. Многие рестораны опускают основные ингредиенты или не используют колодезную воду; некоторые места достаточно нахальны, чтобы использовать бульон фо, думая, что туристы не заметят разницы!

Настоящий као лау готовится долго. На самом деле, местные жители Хойана даже не пытаются приготовить это блюдо дома, большинство предпочитает есть вне дома, а као-лау оставляют профессионалам.

Лучший способ найти настоящий као-лау в Хойане – это поесть у уличных торговцев, которые подают только као-лау или небольшую горстку местных блюд. Не ждите настоящих скидок от туристических ресторанов на берегу реки с меню, толстым, как телефонные справочники.

Если вас не смущает суматоха и суматоха, настоящий као-лау можно приобрести в киосках на открытом рынке навосточный конец улицы Bach Dang Street вдоль реки. В противном случае попытайте счастья, обратившись в один из нескольких ресторанов, в которых также есть кулинарная школа; во многих школах учащиеся готовят настоящий као-лау в рамках курса.

Еда Као Лау

Несмотря на время приготовления, као лау, как правило, дешево поесть - менее 2 долларов за порцию. Хотя као-лау подают в большинстве ресторанов до закрытия, местные жители предпочитают есть это блюдо либо на завтрак, либо на обед, давая достаточно времени, чтобы переварить твердую лапшу.

Традиция утверждает, что единственный верный способ насладиться као-лау - это съесть его на втором этаже ресторана, как это делали торговцы сотни лет назад. Ваша высота над уровнем моря не имеет большого значения для восхитительного вкуса, но смотреть на ту же реку, наслаждаясь тем же вкусом, что и торговцы много веков назад, очень затягивает!

Другие деликатесы Хойана

Белая роза: Као-лау - не единственное местное блюдо, которое можно попробовать в Хойане. Белая роза - закуска, названная по форме, при правильном подаче - представляет собой тарелку нежных клецок с лапшой. Такие ингредиенты, как креветки и свинина, кладут поверх тщательно сложенной лапши, а не внутрь, как в других пельменях.

Блины из Хойана:Блины из Хойана не имеют ничего общего с «блинами», которые мы знаем на Западе, они широко доступны в меню по всему Хойану. Эта закуска с начинкой, которую иногда называют «блинами в деревенском стиле», представляет собой довольно интересный проект. Вы получите яичный омлет, фаршированный овощами, миску с водой, тарелкузелень салата и листья мяты, и несколько листов плотной рисовой бумаги, напоминающей пластик!

Чтобы съесть блины Хойан, быстро окуните рисовую бумагу в воду, которая сделает их липкими и гибкими. Аккуратное жонглирование омлетом и зеленью, удерживая липкую бумагу, должно привести к вкусным блинам, похожим на очень толстые блинчики с начинкой. Надеемся, что один из сотрудников даст дружеское руководство, чтобы вы начали!

Свежее пиво: Местное пиво в Хойане – лучший способ запить тарелку лапши cao lau. К сожалению, рестораны не варят пиво сами - оно ежедневно закупается в пластиковых бутылках у местных пивоваров и должно быть продано в течение 24 часов. Высокий стакан пива Pilsner, который иногда называют «свежим пивом» на вывесках и в меню, обычно стоит 25 центов или меньше!