Лучшие десерты Филиппин

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:56

Филиппинцы – самые сладкоежки в Юго-Восточной Азии. Это не просто предположение, это подтверждается исследованиями: при сравнении предпочтительных уровней сладости между странами (измеряется в Бриксе), филиппинцы выбирают 14 Бриксов, вызывающих диабет (или 14 граммов сахара на 100 граммов раствора), по сравнению с до 9 баллов по шкале Брикса в Японии, 11 баллов по шкале Брикса в США и 12 баллов по шкале Брикса в Мексике.

Может быть, поэтому филиппинцы не считают местную трапезу полноценной без десерта, а иногда съедают его первым!

Филиппинские десерты используют то, что природа подарила Филиппинам в изобилии, поэтому ожидайте частого появления сахарного тростника, риса и кокосов.

Гало-Гало

Филиппинцы начали использовать лед в десертах только тогда, когда американцы ввели холодильники в начале 1900-х годов, но быстро приспособились к этому ингредиенту, чтобы победить жаркую филиппинскую погоду.

Японские предприниматели до Второй мировой войны продавали митсумамэ (традиционный японский десерт на основе бобов), используя местные бобы монгго и ледяную стружку. Полученный mongo con hielo можно было заказать в японских sorbeterias (магазинах мороженого) с капелькой сгущенного молока и сладкими добавками на ваш выбор.

Этот десерт превратился в гало-ореол, который мы знаем сегодня:богатая смесь ледяной стружки, сгущенного молока, фруктов в сиропе (бананы и джекфрут), убе халая (подробнее об этом десерте ниже), бобов мунг, жевательной сладкой пальмы и иногда шарика мороженого.

Название буквально переводится с филиппинского как «смесь-микс»: вы должны смешать все ингредиенты вместе в густую, сливочную массу, прежде чем заправлять ее!

Убе Халая

Крахмалистый фиолетовый корень, который мы называем «убе» (произносится как «у-бей»), в последнее время стал модным продуктом питания на Западе, но филиппинцы издавна ценят его за ярко-фиолетовый цвет и приземленный вкус, который хорошо переводится в торты, пироги, конфеты и мороженое.

Филиппинцы любят десерт в его первоначальном виде – пюреобразную и подслащенную массу, которая называется убе халая. Корень убе очищают, растирают и смешивают со сгущенным молоком или подслащенным кокосовым молоком, затем сгущают на огне. Вы можете есть его отдельно или использовать в качестве ингредиента в других десертах, таких как гало-гало.

Собрание монахинь в горном городе Багио готовит, пожалуй, лучший убе халая в стране; утром выстраиваются длинные очереди, чтобы получить ограниченный дневной запас.

Каканин

«Каканин» включает в себя удивительно широкий ассортимент подслащенных десертов на основе риса, которые обычно можно найти в различных формах на утренних рынках по всей территории Филиппин.

Есть суман или цельный клейкий рис, приготовленный в кокосовом молоке, завернутый в пальмовые листья и приготовленный на пару до готовности; путо - пирог из рисовой муки, приготовленный на пару.подавать с такими пикантными блюдами, как батчой и тушеная свиная кровь динугуан; и куцинта, рисовая лепешка, обработанная щелочью, чтобы получился упругий пудинг коричнево-желтого цвета.

Некоторые виды каканина готовятся к Рождеству, например, путо бумбонг, пурпурный рисовый пирог, который продается за пределами филиппинских церквей во время утренней адвентистской мессы, известной как миса де галло.

Хопиа

Многие продукты питания из Юго-Восточной Азии берут свое начало в сообществе китайских иммигрантов из провинции Фуцзянь, члены которого прочно интегрировались в городские сообщества по всему региону. Фуцзяньцы также привезли люмпию и хопию - последняя представляла собой выпечку с начинкой либо из бобов мунг, либо из зимней дынной пасты. (В Джокьякарте в Индонезии есть похожий десерт, который называется бакпиа.)

Hopia была на грани того, чтобы превратиться в клише, когда Джерри Чуа, китайско-филиппинский предприниматель, вдохнул новую жизнь в выпечку, представив версию с начинкой из убе. Новый вариант стал мгновенным (и прочным) хитом.

Чтобы отпраздновать свой успех, магазин Чуа Eng Bee Tin широко использует ube-purple в своих маркетинговых материалах - даже на своих местных (спонсируемых) пожарных машинах!

Банан-кий

На углу любой городской улицы вы найдете тележки с уличной едой, торгующие жареными угощениями на палочке – рыбными шариками и кальмарами (рыбная паста в виде сфер), кэнтекой (перепелиные яйца в кляре) и липкими – сладкий банановый кий.

Название представляет собой смесь бананов (в данном случае филиппинского подорожника саба) и барбекю.(традиционный филиппинский шашлык из свинины). Саба нанизывается на бамбуковую палочку, посыпается сахарным песком, а затем макается в обжигающее горячее масло.

Фритюр мгновенно карамелизует сахар и готовит внутреннюю часть банана; В результате получается тягучий, липкий и хрустящий десерт, классика филиппинской уличной еды.

Энсаймада

Многие любимые панадерии (пекарни) представляют собой азиатские адаптации традиционной испанской выпечки, вероятно, представленные скучающими по дому монахами, жаждущими вкуса Испании, но приготовленные с использованием местных ингредиентов.

Филиппинская энсаймада происходит от энсаимада Майоркина, традиционной выпечки на Балеарских островах в Испании. Там, где в оригинале используется тесто, настоянное на свином сале, филиппинская энсаймада использует булочки с маслом.

Энсаймада, покрытая маслом, сахарным песком и сыром (а иногда и соленым утиным яйцом), обычно подается с горячим шоколадом. Многие современные бренды энсаймада перебарщивают с начинкой - вы едва можете разглядеть хлеб из-за всего тертого сыра и сахара, насыпанного сверху!

Бразо де Мерседес

Испанский десерт brazo de gitano эволюционировал на Филиппинах в местный brazo de mercedes, лист безе, намазанный густым заварным кремом, свернутый в рулет и посыпанный слоем сахарной пудры.

Поклонникам Brazo de mercedes нравится конкурирующая текстура пушистой безе и липкого заварного крема, что делает этот десерт почти постоянным.спрос на вечеринки и праздники на Филиппинах.

Благодаря отсутствию пшеницы, brazo de mercedes также является фаворитом для любителей десертов, которые ищут вариант без глютена.

Лече Флан

Что карамельный крем на Западе, то лече флан на Филиппинах: шелковистый заварной крем, медленно приготовленный в традиционной льанера (форма лече флан), а затем пропитанный карамелью непосредственно перед подачей на стол.

Любовь филиппинцев к заварному крему и другим десертам, связанным с яичным желтком, возможно, возникла из-за необходимости. Когда испанцы строили церкви, они использовали яичные белки (их было много) для приготовления раствора. Вместо того, чтобы просто выбрасывать оставшиеся желтки в реку, филиппинские повара решили превратить их в широкий ассортимент десертов на яичной основе, одним из самых популярных является флан с лече..

Лече флан - любимый десерт в филиппинских ресторанах; это также классический ингредиент гало-гало.

Sans Rival

Многие культовые филиппинские десерты на самом деле родом из гурманской провинции Пампанга, где обилие молочных продуктов (от водяных буйволов) и риса позволило коренным жителям «Капампанган» экспериментировать и получать прибыль от результатов.

Возьмите без соперника, производное от французского десерта дакуаз, в котором используются местные ингредиенты, такие как кешью. Соперник Sans состоит из безе из кешью, масляного крема и нарезанных орехов кешью, сложенных слоями в восхитительное жевательное лакомство.

Хотя вы можете найти без соперника по всей Пампанге (и, если уж на то пошло, на Филиппинах), вы не ошибетесь, выбрав оригинал; Окампо-Деликатесы Lansang в городе Санта-Рита конкурируют с sans с 1920-х годов.

Тахо

Продаваемый бродячими уличными торговцами, которые несут свои товары на столбах, тахо – самая вкусная сладкая уличная еда на Филиппинах: пудинг на основе тофу, украшенный жемчужными жемчужинами саго и сиропом из коричневого сахара.

Наполненный белком, углеводами и сахаром, тахо - это мгновенный заряд энергии для уставших рабочих и вкусный перерыв для детей, и все это менее чем за 10 филиппинских песо за чашку.

В магазинах Mall теперь подают премиальные версии тахо со вкусами от убе до шоколада и дыни. На горном севере Лусона продавцы тахо в городе Багио вместо этого добавляют в десерт клубничный сироп (из-за избытка клубники, выращиваемой в этом регионе).