Дэнни Трехо о своей империи тако, ресторане Pet Peeves и кормлении Лос-Анджелеса

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:31

Мы посвящаем наши сентябрьские выпуски еде и напиткам. Одна из наших любимых частей путешествия - радость от пробы нового коктейля, заказа столика в отличном ресторане или поддержки местного винодельческого региона. Теперь, чтобы отпраздновать вкусы, которые учат нас миру, мы собрали коллекцию вкусных особенностей, в том числе главные советы шеф-поваров о том, как правильно питаться в дороге, как выбрать этический гастрономический тур, чудеса древних местных кулинарных традиций, и беседа с голливудским импресарио Дэнни Трехо. Даже те, кто смотрел всего несколько фильмов или телесериалов с конца 80-х, сразу узнают Трехо с ужасными усами, густой татуировкой и длинными черными волосами. Особенно, если он смотрел на вас с другой стороны глазка.

«Иногда, когда мы получаем заказ, и он рядом, вместо того, чтобы отправить Grubhub, я просто забираю его сам на своем Buick Riviera 65-го года. У меня были люди, которые хлопали дверью передо мной. Думаю, я сыграл слишком много плохих парней», - говорит характерный актер, известный по фильмам «Дети шпионов», «Мачете», «Во все тяжкие», «От заката до рассвета»." и "Сыны анархии", который в 2016 году в возрасте 72 лет решил заново открыть себя в качестве ресторатора. "В основном они не могут в это поверить. Они говорят: "Это действительно ты?" дверь, я благодарю их за бизнес и узнаю, что им нравится, что мы можем сделать лучше».

Индивидуальный подход не заканчивается случайной доставкой. Восторженный фронтмен того, что стало уважаемой империей еды и напитков в Лос-Анджелесе, делает гораздо больше, чем просто позволяет некоторым костюмам наносить свое имя и изображение на стены зданий. Трехо, которому 77 лет и он не собирается уходить на пенсию, имеет репутацию человека, который один или два раза в неделю заглядывает в различные заведения быстро повседневного ресторана Trejo's Tacos или ресторана Trejo's Cantina с полным спектром услуг в Голливуде, если он не на съемочной площадке или вне дома. городок. Известно, что он общается с фанатами, открывает дверь, заглядывает на кухню, чтобы мотивировать персонал, и пробует еду на качество. Ежемесячно он встречается с партнерами, чтобы обсудить новые позиции в меню, планы расширения (есть кухни-призраки в Северной Калифорнии, Майами и Чикаго) и потенциальные линейки продуктов. Преданность делу, безусловно, окупилась: несколько лет назад запущен Trejo's Cerveza, в следующем месяце ожидается выпуск Trejo's Hard Seltzer, а энергетический напиток и вторая кулинарная книга находятся в разработке.

Ему особенно нравятся дни, когда он заглядывает в Trejo’s Coffee & Donuts, где многие пирожные, в том числе Quinceañera, Margarita, Lowrider и Abuelita, вдохновлены его мексиканскими корнями и воспитанием в Восточном Лос-Анджелесе. «За исключением того, что теперь они знают, что мне разрешено есть только одну ананасовую оладью," смеется Трехо. "Я пытался пойти около семи утра, а потом еще раз прямо перед тем, чтобы украсть еще один, но они такие: "Вы уже были здесь сегодня"".

“У Господа есть чувство юмора. Он дает мне магазин пончиков, а потом мне говорят, что я на грани диабета, - шутит сладкоежка Трехо. - Но я гораздо ближе к концу, чем к началу, так что я собираюсь насладиться черт возьми. Я люблю хорошую еду. Я люблю кормить людей. Я люблю быть живым. Так оно и есть».

Трехо недавно встретился с TripSavvy, чтобы поговорить о его втором акте, его любимых местах в родном городе, его любимых местах для гурманов, важности быть образцом для подражания и главном грехе ресторана, который он не простит и не забудет..

Ваша история уже вдохновила. Вы оставили жизнь с наркотиками, преступностью и тюрьмой позади только для того, чтобы получить стабильную, долгую и приносящую удовлетворение работу в Голливуде, работая с такими людьми, как Роберт Родригес, Майкл Манн, Квентин Тарантино и Майк Джадж. Затем в конце жизни вы приняли решение прыгнуть в заведомо рискованную отрасль. Как? Почему?

Все хорошее, что случилось со мной в жизни, произошло как прямой результат помощи кому-то другому. Это правда об актерстве и этом. Мой агент Глория хотела, чтобы я снялся в малобюджетном фильме «Плохая задница» в качестве услуги режиссеру. Я думал, что выполнил свою норму, и искал хорошую зарплату. Не хочу быть шовинисткой, но у женщин есть способ послать вас прямо к черту, не говоря об этом, когдаони знают, что для вас правильно, а вы их огорчаете. Так что я сдался. И она была права, конечно, потому что это превратилось в трилогию, и я заработал в восемь раз больше денег.

Я также встретил на нем продюсера Эша Шаха. Мне тогда было около 70. Я не ела фаст-фуд или полуфабрикаты. Он спросил об этом, и я сказал ему, что просто очень люблю поесть. Он сказал: «Вы должны открыть ресторан». В шутку я сказал: «Конечно. Тако Трехо». Через два фильма он принес мне бизнес-план. На первой странице не было убийств, так что это не было похоже на мое чтение. Я дал его Глории, и она снова посмотрела на меня. Так что я бы не занимался ресторанным бизнесом, если бы мы не оказали услугу тому директору. Слушайте своего агента.

Но одно дело сказать, что вы собираетесь это сделать, а другое – быть открытым и продолжать расширяться пять лет спустя. В чем секрет?

У вас должна быть хорошая еда. Или люди не вернутся. Мое имя только собиралось довести нас до сих пор.

Вы всегда любили готовить?

Нет, не всегда. Когда мои дети подрастали, я покупал блинчики «Голодный человек», такие готовят в микроволновке. Я бы заставил их сидеть в гостиной. Я подбрасывал муку в воздух и стучал по кастрюлям. Потом я вышел с этой прекрасной идеальной стопкой, и они думали, что я лучший шеф-повар в мире, пока не нашли коробку.

Из-за пандемии последние полтора года были очень сложными для ресторанов, особенно в Лос-Анджелесе, где рестораны были закрыты на обед.через него?

Честно говоря, я думаю, что Господь позволил нам оставаться открытыми во время этой пандемии, когда так много мест закрылось, некоторые прямо рядом с нами, потому что мы никогда не прекращали кормить бездомных или ходить в больницы. Я надел маски и отправился в сообщества, в которых вырос, и попытался накормить как можно больше людей. И просто поговорить с людьми. К счастью, людям нравится наша еда, и мы можем позволить себе помочь. Я знаю, что нам повезло. Люди, которые поддерживали нас и другие рестораны и давали нам передышку, когда дела шли не идеально, были благословением. Никто еще не вышел из леса, так что продолжайте посещать ваши любимые места.

Для вас важно быть образцом для подражания?

Да. Это ответственность, которую все мы должны воспринимать серьезно, особенно если вы знамениты. Я верю во второй шанс. Без них я не был бы там, где я есть. То, что убивает отношения в нашем сообществе, наши семьи, наших детей, - это мачизм. Я выступаю в тюрьмах и центрах для несовершеннолетних и пытаюсь заставить их понять, почему многие из них находятся там, потому что где-то на линии кто-то сказал им, что они должны быть крутыми парнями. Я хочу показать им, что они могут изменить ситуацию и [что они] не боятся просить о помощи. Или плакать. Или как котята.

Является ли Лос-Анджелес лучшим местом для мексиканской кухни за пределами Мексики?

Мексиканская еда здесь – это образ жизни. Очень мало людей не скажут, что это их любимая еда. Во-первых, мы так близко к границе. Во-вторых, многие повара здесь из Мексики или их семья из Мексики. Это верно даже за пределами мексиканских ресторанов. Я люблю ходить в суши-ресторан и видеть всех мексиканцев за барной стойкой. У нас есть доступ к лучшим ингредиентам, и у нас также есть много поваров, которые готовят мексиканские блюда более здоровыми способами, например, без сала и с использованием мяса Beyond.

Что бы вы порекомендовали людям заказать, когда они впервые приходят в Trejo’s?

Никто не может сравниться с нашими начос или гуакамоле. У нас есть стейк, карнитас и креветки. Я получаю половину заказа, потому что тарелка такая большая, и я легко кладу яйца сверху, чтобы позавтракать и пообедать вместе. Принимаем заявки. Наш стандартный ответ: да, можем. Мне нравится заставлять людей чувствовать, что они в моем доме. И мы дружелюбны с собаками. Людям в Лос-Анджелесе это нравится.

Мексиканская еда здесь – это образ жизни. Мало кто не скажет, что это их любимая еда.

Куда вы возите иногородних, когда они приезжают?

Первое место всегда занимает The Pantry в центре города. Большие порции, работает круглосуточно, отличный завтрак. Классический ЛА. Если они хотят пообедать, я отвожу их к Муссо и Фрэнку. Это один из старейших ресторанов города, и именно здесь встречались все знаменитости кино. В этом месте до сих пор чувствуется Мэрилин Монро.

Помимо Лос-Анджелеса, у вас есть другие любимые гастрономические города?

Не ездите в Италию и не пытайтесь похудеть. Это одна из лучших блюд в мире. И порции. Одни только закуски - это еда. Затем идут макароны и хлеб, а затем основное. Хлеб настолько хорош, что вы забываете о масле. Парень говорил: «Десерт?» Я такой: «Нет, дайте мне подушку и кушетку».

Мехико великолепен по многим причинам, включая еду. Но также культура и здания. Побывать там - все равно что вернуться в историю.

Я люблю суши. Где бы я ни был, я спрашиваю, где в городе лучшие суши. Забавно, что одни из лучших суши, которые я когда-либо ел, были в Аризоне из всех мест. Он приходил каждый день, и мне давали большие порции, потому что не могли его сохранить.

Есть ли у вас любимая мозоль в ресторане, из-за которой вы никогда больше не будете есть где-нибудь?

Мне нужен чистый туалет. Я никогда не вернусь в место, если туалет был грязным, потому что я не могу перестать представлять, как там болтается шеф-повар. Если это плохо, что происходит на кухне? В мои рестораны кто-то заходит каждые 30 минут, чтобы убедиться, что там чисто. А лучше бы мыло.