Кулинария & Правильно питайтесь в дороге: 6 поваров делятся своими главными советами

Оглавление:

Кулинария & Правильно питайтесь в дороге: 6 поваров делятся своими главными советами
Кулинария & Правильно питайтесь в дороге: 6 поваров делятся своими главными советами

Видео: Кулинария & Правильно питайтесь в дороге: 6 поваров делятся своими главными советами

Видео: Кулинария & Правильно питайтесь в дороге: 6 поваров делятся своими главными советами
Видео: Притча Которая Изменит ВСЮ ТВОЮ ЖИЗНЬ! 2024, Марш
Anonim
Италия, Палермо, Вуччирия, фруктовый рынок Piazza San Domenico
Италия, Палермо, Вуччирия, фруктовый рынок Piazza San Domenico

Мы посвящаем наши сентябрьские выпуски еде и напиткам. Одна из наших любимых частей путешествия - радость от пробы нового коктейля, заказа столика в отличном ресторане или поддержки местного винодельческого региона. Теперь, чтобы отпраздновать вкусы, которые учат нас миру, мы собрали коллекцию вкусных особенностей, в том числе главные советы шеф-поваров о том, как правильно питаться в дороге, как выбрать этический гастрономический тур, чудеса древних местных кулинарных традиций, и беседа с голливудским импресарио тако Дэнни Трехо.

Немногие люди умеют находить и есть вкусную еду в дороге лучше, чем повара. Зайдите на кухню любого ресторана, и лоскутные повара порадуют вас рассказами о том, как вы ели рыбу, пропитанную тигровым лече, в Перу, ели острые карри из уличных тележек в Бангкоке или раскалывали свежие устрицы у побережья Бретани. Так как же они это делают? Мы опросили более 40 шеф-поваров и экспертов по еде, чтобы узнать, какие советы они любят есть во время путешествия, и вот шесть лайфхаков, которые особенно запомнились.

Просто Пенанг

Это мудрые слова лауреата премии Джеймса Берда Джонатона Сойера, чей бар-ресторан Adorn открылся в отеле Four Seasons в Чикаго поздно вечером. Апреля. Penang N.31, острая смесь специй из чили, лука, куркумы, чеснока и других ингредиентов, созданная мастером-смесителем специй Лиором Ле Серкарцем, является основным продуктом, когда Сойер путешествует со своими двумя подростками.

«Иногда решения, которые вы принимаете вместе с семьей, не обязательно являются вариантами питания, которые вы хотите для себя, поэтому использование секретного оружия может иметь решающее значение для вкуса», - сказал он TripSavvy. «Сваренные вкрутую яйца только с пенангом и солью? Выигрыш. Салат с отбивными в отеле средний? Добавьте пенанг. Карри не подходит? Просто пенанг. Сырые устрицы? Да, пожалуйста, Пенанг». (Это личный секрет его ресторана - превосходная жареная курица, а также вкусный рамен быстрого приготовления, - добавил Сойер.)

Примите объедки

Хотя пропустить собачью сумку в дороге легко, Тайлер Акин, шеф-повар ресторана Le Cavalier в отеле Du Pont в Делавэре и шеф-повар ресторана Stock в Филадельфии, заставит вас посмотреть на остатки еды. в новом свете. «В первый день путешествия зайдите в лучшую местную пекарню и купите полдюжины булочек», - порекомендовал он. «В ресторане порции всегда большие, поэтому я люблю приносить остатки обратно в отель и превращать их в бутерброды на следующий день или упаковывать один для лучшего обеда в аэропорту». (Совет: добавьте немного картофельных чипсов в мини-бар для веселого хруста.)

Попробуйте дегустационный тест салата

Начинать трапезу с тарелки листовой зелени никогда не бывает плохой идеей по очевидным причинам, связанным с питанием, но для шеф-повара Сары Хауман, участницы 18-го сезона шоу «Лучший шеф-повар», это надежная идея.лакмусовая бумажка качества ресторана. «Если салат содержит зелень, которая не подрумянивается, овощи хрустящие и свежие, а также вкусную домашнюю заправку, вы почти всегда можете рассчитывать на то, что вся остальная еда будет такой же свежей и вкусной», - сказал Хауман.

Избегайте прилагательных

Ресторанные меню в наши дни превратились в образные словари кулинарных модных словечек: «выращенное на ферме», «собранное вручную», «все натуральное» и «свежее». И хотя это может звучать как положительные черты, разве все, что мы едим, не должно обладать этими качествами? «Я расцениваю эти слова как тревожный сигнал», - сказал шеф-повар Харли Пит, исполнительный шеф-повар Bluepoint Hospitality и ее флагманского ресторана изысканной кухни Bas Rouge в Истоне, штат Мэриленд. Пит, заядлый рыбак, объяснил: «Это похоже на то, что я обращаю внимание на то, что эти ингредиенты соответствуют описанию, и заставляет меня сомневаться в этом любопытным образом».

Пробегите кулинарный полумарафон

Хотя зашнуровывать кроссовки во время отпуска может показаться не очень привлекательным, Ян Райнеки, шеф-повар фермы и виноградника Пиппин Хилл в Вирджинии, в своих поездках пробегает совсем другой марафон. Путешествуя с другом, Рынецки тратит некоторое время на составление пешеходной карты («Сжигание калорий необходимо», - объясняет он.) 13 различных мест, где можно поесть. «Идите с другом, сядьте в бар и поделитесь с ним одним блюдом», - сказал Ринецкий TripSavvy. «Идите к следующему месту, повторите. Вы получите незабываемые впечатления от ужина». Не забывайте делать заметки или фотографии дляпотомство!

Местная еда не национальная, а региональная

Главный секрет шеф-повара? Великие повара понимают, что еда не только национальная, но и региональная. В то время как тайская еда в Таиланде кажется довольно очевидной, вы вряд ли найдете хороший khao soi - северное тайское карри - в Бангкоке, например, объяснил Люк Чарни, основатель A Chef's Tour, компании, которая разрабатывает и управляет уличной едой. гастрономические туры в Азию и Латинскую Америку. «Пав бхаджи фантастичен в Мумбаи, но не будет так хорош в Калькутте», - добавил он. Прежде чем отправиться в путь, Шарни рекомендует изучить несколько местных блюд той местности, которую вы посещаете.

Рекомендуемые: