Кулинария & Правильно питайтесь в дороге: 6 поваров делятся своими главными советами

2025 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-23 16:02

Мы посвящаем наши сентябрьские выпуски еде и напиткам. Одна из наших любимых частей путешествия - радость от пробы нового коктейля, заказа столика в отличном ресторане или поддержки местного винодельческого региона. Теперь, чтобы отпраздновать вкусы, которые учат нас миру, мы собрали коллекцию вкусных особенностей, в том числе главные советы шеф-поваров о том, как правильно питаться в дороге, как выбрать этический гастрономический тур, чудеса древних местных кулинарных традиций, и беседа с голливудским импресарио тако Дэнни Трехо.

Немногие люди умеют находить и есть вкусную еду в дороге лучше, чем повара. Зайдите на кухню любого ресторана, и лоскутные повара порадуют вас рассказами о том, как вы ели рыбу, пропитанную тигровым лече, в Перу, ели острые карри из уличных тележек в Бангкоке или раскалывали свежие устрицы у побережья Бретани. Так как же они это делают? Мы опросили более 40 шеф-поваров и экспертов по еде, чтобы узнать, какие советы они любят есть во время путешествия, и вот шесть лайфхаков, которые особенно запомнились.

Просто Пенанг

Это мудрые слова лауреата премии Джеймса Берда Джонатона Сойера, чей бар-ресторан Adorn открылся в отеле Four Seasons в Чикаго поздно вечером. Апреля. Penang N.31, острая смесь специй из чили, лука, куркумы, чеснока и других ингредиентов, созданная мастером-смесителем специй Лиором Ле Серкарцем, является основным продуктом, когда Сойер путешествует со своими двумя подростками.

«Иногда решения, которые вы принимаете вместе с семьей, не обязательно являются вариантами питания, которые вы хотите для себя, поэтому использование секретного оружия может иметь решающее значение для вкуса», - сказал он TripSavvy. «Сваренные вкрутую яйца только с пенангом и солью? Выигрыш. Салат с отбивными в отеле средний? Добавьте пенанг. Карри не подходит? Просто пенанг. Сырые устрицы? Да, пожалуйста, Пенанг». (Это личный секрет его ресторана - превосходная жареная курица, а также вкусный рамен быстрого приготовления, - добавил Сойер.)

Примите объедки

Хотя пропустить собачью сумку в дороге легко, Тайлер Акин, шеф-повар ресторана Le Cavalier в отеле Du Pont в Делавэре и шеф-повар ресторана Stock в Филадельфии, заставит вас посмотреть на остатки еды. в новом свете. «В первый день путешествия зайдите в лучшую местную пекарню и купите полдюжины булочек», - порекомендовал он. «В ресторане порции всегда большие, поэтому я люблю приносить остатки обратно в отель и превращать их в бутерброды на следующий день или упаковывать один для лучшего обеда в аэропорту». (Совет: добавьте немного картофельных чипсов в мини-бар для веселого хруста.)

Попробуйте дегустационный тест салата

Начинать трапезу с тарелки листовой зелени никогда не бывает плохой идеей по очевидным причинам, связанным с питанием, но для шеф-повара Сары Хауман, участницы 18-го сезона шоу «Лучший шеф-повар», это надежная идея.лакмусовая бумажка качества ресторана. «Если салат содержит зелень, которая не подрумянивается, овощи хрустящие и свежие, а также вкусную домашнюю заправку, вы почти всегда можете рассчитывать на то, что вся остальная еда будет такой же свежей и вкусной», - сказал Хауман.

Избегайте прилагательных

Ресторанные меню в наши дни превратились в образные словари кулинарных модных словечек: «выращенное на ферме», «собранное вручную», «все натуральное» и «свежее». И хотя это может звучать как положительные черты, разве все, что мы едим, не должно обладать этими качествами? «Я расцениваю эти слова как тревожный сигнал», - сказал шеф-повар Харли Пит, исполнительный шеф-повар Bluepoint Hospitality и ее флагманского ресторана изысканной кухни Bas Rouge в Истоне, штат Мэриленд. Пит, заядлый рыбак, объяснил: «Это похоже на то, что я обращаю внимание на то, что эти ингредиенты соответствуют описанию, и заставляет меня сомневаться в этом любопытным образом».

Пробегите кулинарный полумарафон

Хотя зашнуровывать кроссовки во время отпуска может показаться не очень привлекательным, Ян Райнеки, шеф-повар фермы и виноградника Пиппин Хилл в Вирджинии, в своих поездках пробегает совсем другой марафон. Путешествуя с другом, Рынецки тратит некоторое время на составление пешеходной карты («Сжигание калорий необходимо», - объясняет он.) 13 различных мест, где можно поесть. «Идите с другом, сядьте в бар и поделитесь с ним одним блюдом», - сказал Ринецкий TripSavvy. «Идите к следующему месту, повторите. Вы получите незабываемые впечатления от ужина». Не забывайте делать заметки или фотографии дляпотомство!

Местная еда не национальная, а региональная

Главный секрет шеф-повара? Великие повара понимают, что еда не только национальная, но и региональная. В то время как тайская еда в Таиланде кажется довольно очевидной, вы вряд ли найдете хороший khao soi - северное тайское карри - в Бангкоке, например, объяснил Люк Чарни, основатель A Chef's Tour, компании, которая разрабатывает и управляет уличной едой. гастрономические туры в Азию и Латинскую Америку. «Пав бхаджи фантастичен в Мумбаи, но не будет так хорош в Калькутте», - добавил он. Прежде чем отправиться в путь, Шарни рекомендует изучить несколько местных блюд той местности, которую вы посещаете.