Путеводитель по Isan Food в Таиланде

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:37

Исан, северо-восточный регион Таиланда, представляет около 30% населения страны, но он намного превосходит его вес, когда дело доходит до его доминирования в тайской кухне. Хотя исанская еда менее распространена за пределами Таиланда, внутри страны ее можно найти повсюду, от уличных торговцев едой в Чиангмае до элитных ресторанов в Бангкоке. Это может иметь какое-то отношение к тому факту, что миллионы людей из Исана покинули регион в поисках работы; очевидно, они принесли с собой еду. Однако дело не только в этом, так как кухня почти повсеместно является фаворитом среди тайцев, не являющихся исанцами, а также среди посетителей.

Что отличает исанскую кухню от того, что представляют себе жители Запада, когда думают о тайской кухне? Есть несколько вкусов и ингредиентов, которые преобладают: перец чили, лайм, арахис, сушеные креветки, свежие фрукты и овощи, клейкий рис, кинза, мята и другие свежие травы. Хотя слои вкуса очень сложны, приготовление пищи часто довольно просто, и вместо карри, которые часами варились на медленном огне, основу исанской кухни составляют свежие, ярко ароматные пикантные салаты. Простое маринованное мясо на гриле или жареное мясо и клейкий рис часто сопровождаются одним из многочисленных местных «там» или салатов.

Блюда исан

Клейкий рис. В Исане рис готовится в виде одного большого липкого комка, а не в виде мягких отдельных зерен, к которым вы, вероятно, привыкли (и вы найдете в большинстве других частей Таиланда и Азии). Клейкий рис подается в небольшой пароварке или пакете, и его лучше всего есть пальцами, так как его практически невозможно есть вилкой. Местные жители отрывают комок липкого риса и макают его в салат или другое блюдо, которое они едят, прежде чем бросить его в рот.
Сом там. Самым популярным исанским блюдом является сом там, острый салат из папайи, состоящий из тертой зеленой папайи, зеленой фасоли, помидоров, арахиса, лайма, сушеных креветок, чеснока, перца чили, рыбного соуса и пальмового сахара. Все ингредиенты растираются в ступке, и в результате получается соленый, острый, слегка сладкий, а иногда и очень острый, хрустящий салат. Есть много вариаций сом там, и вы часто найдете его приготовленным из соленого краба на улице. Другие подобные салаты готовятся из тайских баклажанов, зеленых бананов или зеленых манго.
Ларб и Нам Ток. Ларб, приготовленный из мясного фарша, и Нам Токе, приготовленный из нарезанного на гриле мяса, похожи тем, что в них используется один и тот же соус.: смесь сока лайма, рыбного соуса, трав и специй и хрустящего жареного риса. Ларб, который обычно готовится из свиного фарша, иногда также содержит кусочки свиной печени (некоторые посетители находят это непривлекательным, поэтому обязательно спросите, прежде чем заказывать). Хотя туристы не часто знают о ларб и нам ток, однажды они быстро становятся фаворитами.их судили!
Гай Ян. Жареная курица. Простая курица-гриль, которую часто готовят на небольшом угольном гриле на обочине дороги, является основным продуктом исанской еды. Вы также найдете свиную шею на гриле и рыбу на гриле. Мясо часто маринуют в простом соусе с лимонным соком, сахаром и другими ингредиентами, но вкус обычно не подавляющий.
Гай Тод. Жареная курочка. Хотя мы склонны ассоциировать жареную курицу с американским югом, по какой-то причине исанцы жарят подлую птицу! Хрустящая корочка иногда бывает немного сладкой, иногда с кунжутом и всегда подается с очень острым соусом для макания. Хотя классическая комбинация исан - это гай ян, сом там и клейкий рис, если вы хотите немного побаловать себя, вместо этого съешьте гай тод.
Moo Ping. Шашлык из маринованного мяса, обычно свинины, приготовленный на гриле и подаваемый на палочке с соусом для макания, является очень популярным блюдом исан. Маринад обычно немного сладкий, соленый и полный чеснока, а мясо жирное и нежное. За 5-10 бат за палочку они станут отличным перекусом в дороге или даже едой с небольшим пакетиком клейкого риса. Хотя мупинг часто ошибочно называют сатай, последний готовится с маринадом на основе кокоса и, вероятно, родом из Индонезии.
Исанская колбаса. Эта колбаса из свинины и риса очень популярна в качестве вечерней закуски, ее часто готовят в виде маленьких шариков, соединенных друг с другом и приготовленных на гриле. Что делает эту колбасу, называемую сай крок, особенной, так это то, что смесь мяса и риса начиненазатем оболочки ферментируются в течение нескольких дней, прежде чем их готовят и подают к столу. Звучит рискованно, но чесночный кисловатый вкус превосходен.
Isan Alcoholic Drinks. Пиво популярно в Исане, а самая популярная марка тайского пива - Leo, хотя вы можете найти Chang, а в некоторых местах и Singha.