Самые классические блюда в Бельгии

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:36

Это может быть сюрпризом, но Бельгия имеет одни из лучших ресторанов в мире и уступает только Лондону и Парижу по количеству звезд Мишлен. Бельгийцы умеют хорошо питаться, а поскольку страна разделена на две части, фламандскую и французскую, здоровое соперничество между двумя разными кухнями идет на пользу потребителю с точки зрения выбора и качества.

Но дело не только в изысканной кухне, и в этой крошечной стране вы также найдете одни из лучших блюд в Европе. Вы найдете свои любимые рестораны, где подают сытные блюда бельгийской кухни, но если вы находитесь в Брюгге, попробуйте De Vlaamsche Pot, где готовят большинство классических фламандских блюд в огромных фламандских порциях.

Многие из этих блюд вы найдете в северной Франции, которая имеет много общего с Бельгией и Фландрией.

Угорь в зеленом соусе

Anguilles au vert или Paling in ‘t groen поначалу могут немного оттолкнуть. Скорее бельгийское, чем французское изобретение, угри родом из реки Шельды в Антверпене. Твердую мякоть нарезали, а затем варили в рыбном бульоне или воде. Затем были добавлены травы, которые рыбаки обнаружили на берегу реки: чаще всего щавель и кервель, но также и петрушка,мята и кресс-салат, которые придают блюду характерный ярко-зеленый цвет. Блюдо готовят везде, но особенно в ресторанах таких городов, как Антверпен и Брюгге. Или съездите из Брюгге в равнинную страну польдеров и загляните в ресторан Siphon в Дамме, который специализируется на деликатесах.

В Брюсселе попробуйте сытное и классическое блюдо из угря в ресторане Belle Epoque, La Roue d’Or, недалеко от Гран-Плас.

Говядина тушеная

Знаменитое и сытное зимнее блюдо карбонад Фламанд или Влаамсе стоверрий/стоофвлес, по словам бельгийцев, было изобретено ими. Французы, конечно, утверждают, что французский эквивалент boeuf Bourguignon был оригиналом. Первоначально фермерское блюдо из Северной Европы, идеально подходящее для защиты от холода, это богатая и очень сытная тарелка с карамелизированным луком и медленно приготовленной говядиной. Французы используют красное вино, но в Бельгии блюдо готовят с использованием бельгийского пива, особенно Oud Bruin (Old Brown или Flanders Brown). Вторичное брожение придает пиву легкую кислинку и прекрасно нейтрализует сладость лука. Добавляется хлеб, покрытый горчицей, и блюдо подается с картофельным пюре или картофелем фри.

Почти в каждом бельгийском ресторане есть это блюдо в меню, и оно особенно популярно в традиционных пивных ресторанах. В Брюсселе отправляйтесь в Le Fin de Siècle на 9 rue des Chartreux, где старые деревянные полы, столы и стулья возвращают вас в 19th век.

Рыбный суп/рагу

Waterzooï иногда появляется в меню как Gentse Waterzooï, отражая его происхождение - очевидно, это было любимое блюдо императора Священной Римской империи Карла V, который приехал из Гента и был неравнодушен к этому блюду. Поэтому само собой разумеется, что Waterzooi изначально изготавливали из рыбы, пойманной в реках вокруг Гента, но когда загрязнение уничтожило эти запасы, вместо них использовали морскую рыбу. Сегодня его готовят как из курицы, так и из рыбы, готовят с овощами, зеленью и сливками. Неудивительно, что Гент - хорошее место для ресторанов, где подают это блюдо.

В Брюсселе бронируйте в очаровательном ресторане In ‘t Spinnekopke, который настолько традиционен, насколько это вообще возможно.

Мясо в горшочках

Вы можете купить potjesvlees в большинстве продовольственных магазинов, так что вы можете попробовать сделать это перед заказом из меню. Террин традиционно готовят из трех разных видов мяса: курицы, телятины и кролика. Но что большинству иностранцев кажется трудным, так это текстура; террин находится на подушке из желатина и одновременно сладкий и кислый, сочетание, которое не всем по вкусу. Но бельгийцам это нравится; Potjesvlees производится с 14го века, происходящего из района Вестхук в Западной Фландрии, поэтому область вокруг Ипра и Поперинга является местом, которое стоит посетить, поскольку она признана ЕС как продукт, достойный особой защиты.

Картофельное пюре и остатки

В большинстве стран есть своя версия стёмпа, универсально популярного и сытного блюда из картофельного пюре, смешанноголюбым овощем, который есть под рукой: луком, морковью, брюссельской капустой или белокочанной капустой. Обычно его подают в качестве гарнира и очень хорошо сочетаются с сосисками или буден-блан. В Англии это называется «пузырь и писк»; в Ирландии колканнон и чемпион; хэш в США; pyttipanna в Швеции (продается во всех хороших магазинах IKEA), а в Шотландии она носит восхитительное название rumbledethumps.

Мидии и картофель фри

Бельгия претендует на звание изобретателя картофеля фри/мосслен-фри, а не Франция. Где бы ни возникло это замечательное блюдо, вы должны попробовать его в Бельгии, где картофель фри (см. ниже) действительно лучший в мире. Мидии готовятся на пару в огромной кастрюле, так что возьмите пустую раковину и используйте ее, чтобы достать вкуснейшее мясо, затем бросьте раковину во вторую кастрюлю (всегда под рукой) и продолжайте готовить. Возьмите ложку для оставшегося сока на дне кастрюли.

Chez Leon может быть в самом центре Брюсселя, в окружении ресторанов, которые в основном обслуживают туристов, но этот веселый ресторан высшего класса - это место, где стоит посетить мидии и чипсы, которые подают неизменно жизнерадостные официанты.

Фри

Да, бельгийцы тоже изобрели картофель фри… в Бельгии вы получите лучший картофель фри в мире. Они выбирают правильный сорт картофеля и обжаривают его дважды, чтобы получить хрустящую корочку снаружи и мягкую внутреннюю часть. Их подают почти в каждом ресторане, но лучшие вы найдете во фритериях (frietkot/frituur), небольших заведениях размером с кафе, которые предлагают еду на вынос.и часто нечетный стол или два для идеального пит-стопа. В Брюсселе отправляйтесь в Maison Antoine на 1 Place Jourdan.

В Антверпене вам предложат картофель фри, вдохновленный голландским шеф-поваром Серхио Херманом, обладателем звезды Мишлен, в ресторане Frites Atelier по адресу: 32 Korte Gasthuisstraat. Они подаются с тушеной говядиной, карри и многим другим или просто с соусами из глиняных банок.

Серая креветка

Эти крошечные, сочные crevettes grises, которые ласково, если не совсем точно, называют «икрой Северного моря», особенно популярны по всей Бельгии. В прошлом их находили вдоль побережья рыбаки верхом на лошадях. Вы найдете их во многих ресторанах, особенно у специалистов по морепродуктам в Сент-Катрин, когда-то гавани Брюсселя, где набережные эхом разносились под звуки разгружаемых рыбацких лодок и продавали дневной улов.

Попробуйте Le Vismet, шикарный ресторан, где шеф-повар превращает серые креветки в жареные во фритюре крокеты. В барах и ресторанах портовых городов вдоль Северного моря их подают, иногда в качестве закуски или просто в качестве сопровождения к аперитиву, почти так же, как оливки появляются в Провансе..

Вафли

Вы можете подумать, что вафля - это вафля, но есть разница между гофрами, произведенными в Бельгии, и, скажем, в США. Бельгийские вафли имеют большие, глубокие квадратные карманы и толще обычных вафель. Впервые они появились в 1958 году на Всемирной выставке в Брюсселе и быстро завоевали популярность во всем мире. В Бельгии,есть два вида. Брюссельские вафли прямоугольные, легкие и слоеные; вы можете сочетать сладкие или соленые начинки, но большинство людей добавляют в вафли взбитые сливки, шоколад или мороженое (приверженцы вафель настаивают только на одной начинке). Льежские вафли содержат кристаллизованный сахар и являются более сладкими - вы можете найти этот сорт на завтрак в вашем отеле.

Если вы хотите попробовать лучшее в Брюсселе, отправляйтесь в чайную Maison Dandoy по адресу 31 rue du Beurre.

Песочное печенье

Speculoos, или песочное печенье с приправами, можно найти повсюду в Бельгии. Хотя вы, вероятно, впервые встретитесь с ними, когда закажете кофе, вы обнаружите, что эти маленькие дополнения, хотя и вкусные, не имеют ничего общего с теми специализированными, которые вы найдете в таких местах, как Maison Dandoy. Здесь их готовят традиционным способом из настоящего сливочного масла и коричневого сахара и выпекают в специальных деревянных формах с красивыми узорами.