Шотландский виски - 7 удивительных фактов от экспертов для начинающих

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:28

Шотландский виски - один из самых сложных алкогольных напитков с нюансами, которые вы можете попробовать. И вам не нужно быть экспертом или поклонником, чтобы оценить это. Посетите ликеро-водочный завод в Шотландии, и тамошние эксперты с радостью научат вас, что искать в этом короле напитков.

Вот почему растет популярность и признание произведенного в Шотландии хорошо выдержанного односолодового виски. По данным Ассоциации шотландского виски (SWA), которая ежегодно отчитывается об экспортных продажах, в 2017 году на долю шотландского виски приходилось 20 процентов всего экспорта продуктов питания и напитков Великобритании.

Есть виски-клубы, журналы о виски, специальные бокалы для виски и ценители виски, готовые выложить десятки тысяч долларов за специальные бутылки. А для путешественников есть хорошая новость: самые интересные винокурни Шотландии находятся в районах, известных своей красотой, дикой природой и активным отдыхом.

Вам не обязательно быть поклонником шотландского виски, чтобы насладиться виски-туризмом в Шотландии. На самом деле, как я обнаружил, посещение одного или двух шотландских винокуренных заводов - лучший способ стать таковым. Чем больше вы знаете, тем больше вы будете ценить сложную химию, которая используется для создания того, что короли 16-го векаВ Британии это называется aquae vitae - «живая вода», шотландцы, говорящие на гэльском языке, называют это uisge beatha, а остальные знают как виски (без буквы «е», если хотите).

Вот несколько советов, которые я узнал недавно, когда посетил винокурню Bowmore на острове Айлей.

Виски можно сочетать с едой так же, как вино

Красное к мясу, белое к рыбе? Ну, не совсем. Но знаете ли вы, что некоторые односолодовые виски потрясающе сочетаются с шоколадом. Он раскрывает нотки ириски, карамели и ванили, возникающие при поджаривании внутренностей бочек (да, в древесине есть сахар, который карамелизуется при сгорании). Недавно в Шотландии я обнаружил, что:

• виски с легким торфяным дымком и нотками изюма был великолепен с грибным ризотто и яйцом пашот
• легкий и фруктовый виски, в бочке которого много ноток бурбона, очень интересно сочетался с филе палтуса.

Если вы планируете совершить экскурсию по ликеро-водочному заводу или сделать перерыв, поищите тот, который предлагает обед с виски как часть своего пакета. Туристические власти в районах спиртзаводов могут рассказать вам о ресторанах, которые предлагают виски и блюда, сочетающие в себе.

Специальные ароматические концентраты для бокалов Nosing

Бокал, который вы используете для прекрасного односолодового виски, может иметь большое значение в том, сколько вы получите от опыта.

С 2001 года на смену прочным стаканам Old Fashioned с прямыми стенками, которые люди использовали в течение многих лет, пришел новый стиль питьевого стакана. Он слегка тюльпанообразной формы,шире внизу, чем вверху, и имеет либо ножку, либо толстое узловатое основание, поэтому вы можете держать его, не нагревая чашу и виски внутри нее. Форма стакана предназначена для того, чтобы большая часть поверхности напитка соприкасалась с воздухом. Молекулы спирта, которые несут его сложные ароматы, удерживаются в форме чаши. Бокал получил награду Королевы за инновации после того, как был представлен, и теперь используется на фестивалях и конкурсах виски по всему миру.

Есть много глупостей и снобизма, связанных с правильным вынюхиванием виски, но один совет, который мне дали, оказался полезным. Держите стакан на расстоянии вытянутой руки, а затем поднесите его на несколько дюймов под нос. Действие, кажется, испаряет жгучий спирт, и то, что вы чувствуете, является истинным характером виски - дымный торф, изюм, ириски, изюм, орехи и так далее. Это действительно работает.

Бокалы для носа продаются в винных магазинах, у специалистов по виски и в сувенирных магазинах винокуренных заводов по всей Шотландии. Или вы можете купить их напрямую у Glencairn, компании, которая их разработала.

Грубый и готовый нюхать как профи

У меня нет модного специального стакана, чтобы "нюхать" ваш драгоценный солодовый виски. Что ж, если вы готовы потерять несколько капель, вы можете попробовать метод, используемый мастерами солода при проверке бочковой крепости виски.

Прямо из бочки, виски имеет такое высокое содержание алкоголя, что, если вы просто понюхаете его, все, что вы получите, это опрокидывание огненной воды. Какая-то винокурняпрофессионалы наливают несколько капель на ладони, а затем растирают руки. Тепло испаряет алкоголь, а когда остается, это истинный характер виски. Это все равно, что ждать, пока испарится алкоголь, прежде чем вдохнуть духи, которые вы собираетесь купить.

Вода для воды жизни?

Многие думают, что истинные ценители виски должны пить виски в чистом виде, а наливать воду в стакан односолодового виски – кощунство.

Эксперты по виски не согласны, и на большинстве ликероводочных заводов рекомендуется добавление нескольких капель – буквально двух или трех капель воды – для «открытия» виски. То, что они означают, зависит от эксперта, с которым вы разговариваете. Некоторые скажут вам, что вода уменьшает жгучий эффект содержания алкоголя, так что проявляются настоящие ароматы и вкусы. В то время как другие объясняют, что при добавлении воды происходят сложные химические реакции, высвобождающие длинноцепочечные молекулы маслянистых эфиров, которые несут запах. Оба объяснения, вероятно, частично верны, и по моему собственному опыту добавление небольшого количества воды действительно меняет характер напитка.

Идея никогда не добавлять воду в виски глупа, потому что вода добавляется, чтобы сбалансировать уровень алкоголя во время созревания и при розливе виски в бутылки. И для большинства людей бочковой виски неприятен без небольшого количества воды.

Дело в том, что виски – это напиток, которым вы должны наслаждаться, а добавлять воду или лед полностью зависит от вас.

Что за вода? Забудьте все, о чем вы слышалидобавление дистиллированной воды или родниковой воды. Если ваша местная вода не очень неприятная, подойдет любая старая вода, кроме газированной с односолодовым виски.

Доля ангела?

Даже самая плотная древесина бочек, бочек из-под хереса и бочек является пористой. По мере старения виски часть спирта испаряется, концентрируя ароматы. На самом деле производители виски теряют около 1,5% виски за каждый год его созревания. Они называют это долей ангела.

Маленькая белая ложь

Когда вы покупаете бутылку виски 12-ти, 18-ти или 24-х летней выдержки, вы можете подумать, что все ее содержимое принадлежит этому винтажу. А на самом деле, как элегантной женщине определенного возраста, тебе говорят маленькую невинную ложь.

Односолодовые виски смешивают для придания особого характера или для сохранения отличительных качеств бренда. Отличие односолодового виски от так называемого купажированного виски заключается в том, что купажированные виски могут быть изготовлены из продукции нескольких винокурен, а весь виски в бутылке односолодового солода поступает из одной и той же винокурни.

Но не все из одной бочки. По закону возраст, указанный на этикетке шотландского виски, соответствует возрасту самого молодого виски в купаже. Но могут быть добавлены и более старые сорта виски.

Шотландцы не пьют много виски

Большинство шотландских виски экспортируется из Великобритании на рынки Европы, Дальнего Востока, Северной и Южной Америки. Согласно списку 10 крупнейших стран-потребителей виски, составленному SWA в 2017 г., британцыдаже не заглядывай.

Страной номер один в мире по потреблению шотландского виски в стоимостном выражении являются США, которые в 2017 году импортировали шотландского виски на 922 миллиона долларов. на втором месте Франция, которая в 2017 году импортировала 178 миллионов бутылок объемом 700 мл.

Интересно, что самый большой рынок французского шампанского в мире в Британии. Французы почти ничего не трогают.