В поисках лучшей паэльи в Испании

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:02

Паэлья, вероятно, является блюдом, которое люди больше всего ищут, когда приезжают в Испанию.

Представляя свою первую поездку в Испанию, вы, вероятно, видите себя сидящим на террасе, пьющим сангрию и угощающим себя паэльей из морепродуктов, наблюдая за закатом солнца на пляже.

Но вот вам пара громких заявлений: в Испании не следует пить сангрию, а паэлья (обычно) не является блюдом из морепродуктов.

Удивлены?

Паэлья возникла в Валенсии, на восточном побережье Испании, но есть варианты, доступные по всей стране, с использованием всевозможных местных ингредиентов. Есть и другие похожие блюда из риса, а также похожие блюда, в которых рис вообще не используется.

Прежде чем отправиться в Испанию, ознакомьтесь с различными видами паэльи и других доступных блюд из риса, а также о том, как отличить плохую паэлью, а также о некоторых из лучших рисовых ресторанов в Испании.

Разные виды паэльи

Подумайте об испанской кухне, и вы подумаете о морепродуктах и паэлье. Вы, вероятно, также подумаете о паэлье из морепродуктов. Это фото блюда из желтого риса с креветками и мидиями в представлении большинства людей о том, что такое паэлья. Большинство избегает более дешевой мясной паэльи в пользу версии с морепродуктами, даже если они не слишком любят моллюсков, потому что они считают это«более традиционный». Но они ошибаются.

Первоначальная паэлья, paella Valenciana, представляет собой блюдо из риса и мяса, приготовленное на полях вокруг Валенсии, и оно обычно состоит из курицы и кролика, а иногда и из улиток (сейчас, скорее всего, в большинстве мест будет только курица). Овощи наиболее традиционно будут зеленой фасолью и масляной фасолью. Правильно, никаких морепродуктов.

Другие распространенные разновидности паэльи включают паэлью де мариско, которая представляет собой паэлью из морепродуктов (обычно мидии и креветки, часто украшенные красным перцем), паэлья де вердурас (вегетарианская паэлья) и паэлья микста (комбинация любого или всех выше).

Обычно в блюдо добавляются кости и скорлупа мяса и морепродуктов, а это означает, что вам придется много копаться в рисе пальцами, чтобы отделить съедобное от несъедобного. Исключение составляют арроз-а-банда, арроз-сеньорет и арроз-кон-магро, в которых морепродукты или мясо не содержат скорлупы и костей.

Если вы хотите выйти за рамки стандартной паэльи, вам нужно изучить эти описания, чтобы понять другие виды блюд из риса в Испании.

Классическая паэлья описывается как секо, или «сухая». На другом конце шкалы находится кальдозо, что означает «бульонный» или «суповый». Между ними у вас есть meloso (липкий) и cremoso (сливочный), оба по консистенции ризотто. Блюдо на фото, arroz con bogavante (рис с лобстером), представляет собой блюдо кальдозо.

Это заголовки, которые вы увидите в меню паэльи; точная посуда под ними варьируется в зависимости от изобретательностишеф. Например, клейкий рис с пряным осьминогом можно отведать в ресторане El Llagut в Таррагоне, а блюдо из астурийского сыра и грибов - в ресторане La Genuina в Овьедо.

Будьте предприимчивы. Попробуйте классическое валенсийское блюдо, чтобы попробовать традицию, но попробуйте всю гамму испанских блюд паэльи, чтобы получить полное представление.

Хорошее и плохое

Подайте кому-нибудь тарелку желтого риса, возможно, с одной или двумя мидиями, и многие подумают, что им только что подали паэлью. Но они этого не сделали.

Ключевым ингредиентом хорошей паэльи является рис и способ его приготовления. В блюде слева использовался стандартный длиннозернистый рис с небольшим количеством пищевого красителя. В блюде справа настоящий рис для паэльи. По тому, как рис справа прилипает ко дну посуды, можно сказать, что он был приготовлен в этой кастрюле. Паэлья слева была просто выложена в тарелку непосредственно перед подачей на стол.

Возможно, вам не хватит смелости выйти из ресторана, где подают паэлью, вот так слева. Так как же отличить хорошую паэлью до того, как она попадет к вам на стол?

• Ищите ресторан, специализирующийся на рисе. В большинстве крупных городов есть хорошие места, где можно отведать паэлью. Арроцерия - это тип ресторана, специализирующегося на блюдах из риса, поэтому паэлья всегда будет там высоко цениться.
• Избегайте Paellador. По всей Испании есть рестораны, снаружи которых есть вывески, предлагающие паэлью от одного из крупных производителей паэльи, и Paellador - один из таких производителей. Эти паэльи покупают замороженными, и это то, что вы могли бы купить в замороженном виде.отдел вашего продуктового магазина. Сам ресторан может и не является сетью, но паэлья производится массово, а не является аутентичным блюдом.
• Идите в места, которые настаивают на минимум двух человек. Блюда для паэльи обычно довольно большие; существуют отдельные блюда для паэльи, но они не идеального размера для приготовления паэльи. Самая маленькая практичная посуда рассчитана на двоих. Таким образом, рестораны, которые указывают минимальное количество людей, почти наверняка делают свою паэлью свежей. Официанты приносят все блюдо к вашему столу, чтобы вы могли угоститься. Есть рестораны, которые обслуживают индивидуалов, но, по крайней мере, когда они указывают минимум, вы знаете, что паэлья будет свежей.

Смотрите, как это делается

Приготовление паэльи - это навык, но этому навыку легко научиться. По всей Испании есть места, где вы можете принять участие в уроке паэльи или посмотреть, как кто-то другой готовит паэлью.

Вы можете получить практический опыт приготовления паэльи в Мадриде, Барселоне или Валенсии. В каждом случае вас научат, как приготовить базовый соус, как использовать блюдо для паэльи и когда узнать, что паэлья готова (вероятно, самая сложная часть обучения по рецепту).

Один из лучших ресторанов паэльи в Испании находится в Малаге. Bodega El Patio предлагает обширное меню паэльи a la carte, а также другие блюда из риса, но главной достопримечательностью ресторана являются ежедневные демонстрации паэльи.

Каждый будний день вы можете наблюдать, как шеф-повар готовит большую паэлью в обеденной зоне. Затем вы можете заказать порцию паэльи внепревзойденная цена.

Лучшая паэлья

Валенсия: Вокруг центрального рынка Валенсии есть множество ресторанов, где продают паэлью. Это то, что они делают весь день, каждый день, используя ингредиенты, купленные прямо на рынке. Вы не ошибетесь ни с одним из них. Отель Hospes Palau de la Mar занял второе место в конкурсе Concurso Internacional de Paella, так что его блюдо тоже стоит попробовать. Но на самом деле почти везде в Валенсии можно приготовить хорошую паэлью.

Таррагона: В Таррагоне, недалеко от Барселоны, есть несколько рисовых ресторанов, но в верхней части списка находится El Llagut. На самом деле это не паэлья; его предложения, как правило, относятся к стилям кальдозо или мелозо.

Мадрид: В Мадриде загляните в El Arrozal в Ла-Латина.

Малага: Если вы находитесь в Малаге, вам стоит отправиться в Bodega El Patio, где вы можете посмотреть, как паэлью готовят прямо в ресторане.

Астурия: Большинство людей, приехавших в Астурию, и не подумали бы попробовать паэлью, но La Genuina в Овьедо готовит кое-что интересное из местных ингредиентов, плюс повара с удовольствием готовят индивидуальные паэльи.

Барселона: Главная улица Барселоны, Жоан де Борбо, усеяна оживленными ресторанами, предлагающими паэлью по средним ценам. Многие из них включают паэлью в свое комплексное меню. Два стойких приверженца этого проспекта - шумный, привлекательный Эль-Рей-де-ла-Гамба и Аррос, который предлагает блестящее соотношение цены и качества традиционных блюд из риса..

Can Majo на берегу Барселоны - легендарный ресторан паэльи. Но будьте готовы к ценам; это немного дороговато.

Два из лучших ресторанов барселонского Port Olimpic - это La Fonda и El Tunel de Port, оба расположены на улице Moll de Gregal. В обоих ресторанах царит свежая атмосфера, и в них можно поужинать на свежем воздухе, а также насладиться прекрасным видом на гавань или пляж.