Текила и мескаль – в чем разница?

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:57

Текила и мескаль - это два вида дистиллированных спиртных напитков, которые производятся в Мексике из растения агавы. Некоторые могут подумать, что между ними нет никакой разницы, однако между этими двумя напитками есть некоторые ключевые различия, в основном с точки зрения типа используемой агавы, производственного процесса и района Мексики, где он производится.

Текила – это разновидность мескаля?

Изначально текила считалась разновидностью мескаля. Он был назван «Mezcal de Tequila» (мескаль из текилы), имея в виду место, где он был произведен, то есть в городе Текила и его окрестностях в штате Халиско. Термин «мескаль» был более широким и включал текилу и другие ликеры, приготовленные из растения агавы. Что-то вроде разницы между скотчем и виски: вся текила была мескалем, но не всякая мескаль была текилой.

Поскольку были введены правила производства этих напитков, точные определения терминов со временем несколько изменились. Оба типа спирта производятся из агавы, но они производятся из разных сортов агавы, производственный процесс несколько отличается, и они также производятся в разных географических регионах.

Наименование места происхождения текилы

В 1977 году правительство Мексики издало закон, определяющийчто напиток может быть назван текилой только в том случае, если он был произведен в определенном районе Мексики (в штате Халиско и нескольких муниципалитетах в близлежащих штатах Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас) и был сделан из агавы Текилана Вебер., широко известный как «голубая агава».

Правительство Мексики утверждало, что текила является культурным продуктом, который должен носить это название только в том случае, если он перегоняется из голубой агавы, произрастающей в определенном климатическом регионе Мексики. Большинство согласны с тем, что это так, и в 2002 году ЮНЕСКО признала ландшафт агавы и древние промышленные объекты текилы объектом Всемирного наследия. Если вы поедете, помимо того, что увидите, как делают текилу, в стране текилы есть много других интересных вещей.

Производственный процесс текилы строго регламентирован. По закону: текила может маркироваться и продаваться под этим названием только в том случае, если голубая агава составляет более половины сброженных сахаров в напитке. Текила премиум-класса изготавливается из 100% голубой агавы и маркируется как таковая, но текила более низкого качества может содержать до 49% тростникового спирта или спирта из коричневого сахара, и в этом случае она помечается как «миксто» или смешанная. Регулирующий совет разрешает экспорт текилы более низкого качества в бочках и розлив за границу. С другой стороны, текила премиум-класса должна быть разлита в Мексике.

Регламент мескаля

Производство мескаля было отрегулировано совсем недавно. Раньше его считали напитком для бедняков, и его готовили в самых разных условиях, с результатами самого разного качества. В 1994 годуправительство применило закон о наименовании места происхождения к производству мескаля, ограничив площадь его производства регионами в штатах Оахака, Герреро, Дуранго, Сан-Луис-Потоси и Сакатекас.

Мезкаль можно приготовить из различных видов агавы. Агава Эспадин является наиболее распространенной и широко культивируемой, но также используются и другие виды агавы, в том числе некоторые разновидности дикой агавы. Мескаль должен содержать не менее 80% сахара агавы, и он должен быть разлит в бутылки в Мексике.

Различия в производственном процессе

Процесс изготовления текилы также отличается от изготовления мескаля. Для текилы сердцевина растения агавы (называемая пинья, потому что после удаления колючек оно напоминает ананас) пропаривается перед дистилляцией, а для большинства мескалей пинья обжаривается в подземной яме перед ферментацией и дистилляцией. придавая ему более дымный вкус.

Мезкаль, как правило, производится в меньших масштабах, и процесс изготовления мескаля является более кустарным или, в некоторых случаях, «наследственным», если вместо медных горшков и трубок используются глиняные горшки и тростник.

Мескаль или текила?

Популярность мескаля возросла в последние годы, и люди ценят вариации ароматов спирта в зависимости от типа используемой агавы, места его выращивания и особого подхода каждого производителя. Экспорт мескаля за последние годы утроился, и теперь он считается наравне с текилой, а некоторые люди даже ценят его больше, чем текилу, из-за большого разнообразия вкусов, которые он может сочетать.

Предпочитаете ли вы пить мескаль или текилу, просто помните: эти спиртные напитки нужно пить, а не пить!