Полный путеводитель по индийским десертам

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:56

Если вы сладкоежка, Индия – это место, где можно утолить свою тягу! Забудьте о калориях. Вам захочется попробовать как можно больше экзотических индийских десертов. Однако большинство из них мало похоже на западные сладости. Это руководство поможет устранить путаницу, чтобы вы знали, что заказывать, и могли побаловать себя в свое удовольствие (и желудок).

Гулаб Джамун

Возможно, самый популярный десерт в Индии, гулаб джамум очень сладкий и липкий, перед ним невозможно устоять! Эти мягкие губчатые шарики делаются из теста из муки и сухого молока (или сгущенки), обжариваются и пропитываются сиропом. Их часто приправляют кардамоном и розой, отсюда и название, означающее «розовые ягоды» на хинди.

В Керале на юге Индии есть похожая версия гулаб джамун, называемая онни аппам. Он сделан из рисовой муки, пальмового сахара (нерафинированного сахара), банана и кокоса.

Кульфи

Кулфи - индийская версия мороженого. Однако оно намного более сливочное и плотное, чем обычное мороженое, так как его не взбивают перед замораживанием. Молоко просто кипятят, чтобы уменьшить его объем и сгустить его. Традиционно кулфи приправляют кардамоном. Однако,другие вкусы включают манго, фисташки, шафран, ваниль и розу. Иногда его подают как фалуда кулфи с добавлением тонкой лапши и сухофруктов.

Халва

Этот классический индийский десерт наиболее распространен в форме гаджар ка халва (морковная халва). Он пришел в Индию из королевских кухонь Великих Моголов и особенно популярен в северной Индии зимой. Основной ингредиент – натертая морковь. Его готовят с молоком, сахаром и большим количеством топленого масла.

На юге Индии рава кесари (кесари халва) ценится так же, как гаджар ка халва на севере, и готовится по тому же методу. Рава (манная крупа) обжаривается в топленом масле, а затем готовится с сахаром и водой. Шафран также добавляется для придания цвета.

Джалеби

В разноцветном апельсиновом джалеби нет ничего полезного, но эта сладость ох как вкусна! По сути, это обжаренные во фритюре рулеты из рафинированной муки, пропитанные шафрановым сахарным сиропом. Джалеби не уникален для Индии. Его происхождение можно проследить до Ближнего Востока, и считается, что он был завезен в Индию персидскими захватчиками. Однако нет никаких сомнений в том, что Индия страстно приняла джалеби. Вы найдете его свежим шипящим в киосках с уличной едой по всей стране.

Кхир и Фирни

Кхир и фирни - это традиционные индийские пудинги из рисового молока. В то время как в кхере используется цельный рис, пирни готовятс молотым рисом, что придает ему более гладкую и кремовую текстуру. Оба обычно приправлены шафраном и кардамоном и покрыты орехами и сухофруктами. Однако п хирни всегда подают охлажденным, а кхир можно подавать и теплым.

Payasam является южно-индийской версией kheer. Его часто подают во время фестивалей, и оно является одним из основных блюд на фестивале Онам в Керале, празднике Онасадхья.

Рабри

Рабри, еще один индийский десерт на молочной основе, состоит из подслащенного и сгущенного молока. Это невероятное лакомство очень полнит, особенно когда в нем много слоев сливок! В него также добавляют специи, обычно кардамон и шафран, и орехи. Он особенно вкусен с другими десертами, такими как гулаб джамун и джалеби.

Мишти Дои

Эта классическая бенгальская сладость готовится аналогично рабри, но без орехов и специй. Ферментированное молоко (творог) сгущается до кремообразной консистенции и подслащивается большим количеством пальмового сахара.

Ладду

Есть много разных рецептов этой вездесущей праздничной сладости в форме шара, которая является основным продуктом любого особого случая в Индии. На самом деле, в каждом регионе есть своя специфика. Обычно его делают из нутовой муки, молотого кокоса или манной крупы. Молоко, сахар, топленое масло и сухофрукты являются другими ингредиентами. Самый известный в Индии ладду раздается преданным в храме Тирупати в штате Андхра-Прадеш уже более 300 лет. Производство – это масштабное предприятие,в среднем 300 000 штук продается в день!

Барфи

Барфи - известный индийский десерт с помадкой, который получил свое название от персидского слова, означающего «снег». Основным ингредиентом является сгущенное молоко, но барфи бывает разных видов. Kaaju barfi (с кешью) и pista barfi (с молотыми фисташками) являются наиболее распространенными. Не пугайтесь серебряной фольги, которая часто покрывает его – это съедобно!

Майсур Пак

Если вы когда-нибудь будете в штате Карнатака, не упустите возможность попробовать какой-нибудь декадентский Mysore Pak. Говорят, что этот мягкий маслянистый десерт из помадки был придуман на кухне королевского дворца Майсур и широко подается на фестивалях. Он сделан из нутовой муки, сахарного сиропа (пак) и большого количества топленого масла (топленого масла). Есть и менее известная твердая, хрупкая версия. Обязательно выберите мягкую!

Расгулла/Расагола

Губчатые белые шарики расгуллы готовятся из творога, манной крупы и сахарного сиропа. Десерт имеет культовый статус в Западной Бенгалии и Одише, и в последние годы в этих двух штатах ведутся ожесточенные споры о его происхождении. Распространено мнение, что кондитер из Калькутты по имени Нобин Чандра Дас создал расгуллу в 1868 году после долгих экспериментов. Однако правительство Одиши заявляет, что у него есть доказательства того, что расгулла (называемая там расагола) существовала в штате до 1500 года и впервые служила в храме Джаганнатха в Пури. В июле Одиша проводит фестиваль Расагола Дибаса, чтобыпраздновать сладкое.

Рас Малай

Еще один десерт для любителей молочных продуктов, рас малай похож на расгуллу, за исключением того, что шарики вынимают из сахарного сиропа после приготовления, сплющивают и погружают в сливочное сладкое молоко (малай) после того, как они остынут. Блюдо обычно украшают орехами и специями.

Кесар Педа

Разновидность мягкой молочной помадки, педа делается из молока и сахара, которые нагреваются и сгущаются. Считается, что он произошел из Матхуры, святого места рождения Господа Кришны, в штате Уттар-Прадеш. Самая популярная версия - кесар педа, приправленная шафраном (кесар) и покрытая фисташками.

Соан Папди

Нежный и легкий соан папди - это североиндийский десерт, который тает во рту, как сладкая вата. Это обязательно во время празднования Дивали. Огромный прилив сахара гарантирован! Основными ингредиентами являются смесь нутовой и рафинированной муки, сахарный сироп, топленое масло и молоко. Кардамон и орехи по желанию. Эту сладость сложно приготовить, так как требуется интенсивный процесс, чтобы придать ей пушистую текстуру.