6 Лучшие пекарни на закваске в Сан-Франциско

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:56

В 1849 году семья Буден обнаружила нечто удивительное. При приготовлении своего традиционного французского хлеба (Исидор Буден происходил из семьи мастеров-пекарей из Бургундии, Франция) Будены использовали натуральные дикие дрожжи из воздуха Сан-Франциско. В результате получился ароматный, сладкий на вкус хлеб. Так была создана закваска Сан-Франциско. Что-то в нашем соленом, туманном воздухе (спасибо, Карл!) добавляет что-то еще, что делает дегустацию хлеба в этом городе обрядом посвящения. Сегодня, 168 лет спустя, по всему городу есть десятки пекарен, использующих собственную «материнскую» закваску с дикими дрожжами, полученными из воздуха Сан-Франциско. Но если вы собираетесь есть закваску где угодно, мы предлагаем вам отправиться в одну из этих 5 лучших пекарен.

Пекарня Тартин

Чад Робертсон считается мастером хлеба не только здесь, в Сан-Франциско, но и по всей стране. Закваска, которую он делает, просто лучшая. Он хрустящий. Он мягкий. Он даже вкусный, когда считается несвежим. Робертсон - крестный отец современного хлеба в Сан-Франциско, и любой достойный пекарь прижался к нему. Вы можете найти его хлеб в пекарне Tartine в миссии и на новой мануфактуре Tartine. Ресторан Tartine также открылся в г. Июль 2019 года в районе Внутренний Сансет города. Хлеб готовится каждый день свежим, и мы предлагаем вам получить его пораньше, потому что он действительно распродан.

Пекарня Марла

Управляемый уроженкой Сан-Франциско, которая занимается выпечкой с шести лет, этот очаровательный маленький аванпост во Внешнем Ричмонде (район к северу от парка Золотые Ворота) делает гораздо больше, чем просто закваску. Любая их выпечка отправит вас в глютеновую нирвану. Тем не менее, их батард на закваске - это как раз то, что нужно, с легкомыслием облака. Вы можете купить буханку в любое время суток (кроме понедельника), но их бранч-меню - настоящее удовольствие. Попробуйте Marla’s French Toast или тарелку с рогаликами - возможно, вы будете приятно удивлены, узнав, что в Сан-Франциско тоже есть хорошие рогалики (подвиньте Монреаль!).

Внешние земли

Несмотря на то, что за последние несколько лет в этом ресторане Outer Sunset сменился охранник, его владелец Дэйв Мюллер по-прежнему готовит свой превосходный хлеб. Мюллер получил немного закваски от хлебного короля Сан-Франциско Чада Робертсона из пекарни Tartine Bakery, и с тех пор он выпекает божественный хлеб. Вы можете наслаждаться его творениями за завтраком (Яйцо в дырке - отличная демонстрация баланса хлеба между твердой коркой и пушистой начинкой) или ужином, но обычно приходится ждать и того, и другого. Так что, если вам нужен только хлеб, вы можете заказать буханку на вынос.

Мельница

Эта пекарня Nopa, которой уже семь лет, стала фаворитом в Bay Area со времен Джози Бейкера, владельцаи хлебопек (и да, его фамилия на самом деле Пекарь) начал сам перемалывать муку. Его закваска унаследована от бабушки его друга Джорджа, и в результате получается пышная буханка с очень хрустящей корочкой. Мельница также является домом для печально известного тоста за 4 доллара, который определенно стоит попробовать, несмотря на несколько непомерную стоимость. Бонус для любителей пиццы: со вторника по субботу в The Mill проводятся вечера пиццы. Каждый вечер это новая комбинация, но в прошлые пироги входили золотистая цветная капуста карри, картофель и кинза, а также кунжутная корочка с имбирем терияки.

Acme Bread Company

Эта пекарня в Беркли, основанная в 1983 году, сделала себе имя, выпекая превосходный хлеб для таких ресторанов, как Chez Panisse, где основатель Acme работал пекарем, прежде чем отправиться в собственное дело. Они делают багеты на закваске, деликатесные булочки, батарды, булочки и батоны с натуральными дрожжами Сан-Франциско, но не думайте, что вам нужно ограничивать себя кислыми продуктами. Весь их хлеб хрустящий снаружи и жевательный внутри. Лучший способ испытать это - заказать бутерброд с ветчиной и сыром, как это любят парижане. У Acme есть розничный магазин на рынке для гурманов Ferry Building Marketplace в Сан-Франциско. Это идеальная остановка перед прогулкой по набережной Эмбаркадеро.

Пекарня Арисменди

Этот любимый кооператив, принадлежащий рабочим, в районе Внутренний Сансет в Сан-Франциско выпекает широкий ассортимент соленого и сладкого хлеба, включая багеты, сырные рулетики, разнообразные кексы и даже булочку дня. Что еще свежее и доступное, зависит от дня недели. Например, по вторникам также подают ирландский содовый хлеб, хлеб из нескольких злаков и закваску с несколькими семенами, а по пятницам, среди прочего, подают хлеб из кукурузно-овсяной патоки и халу. Ежедневно подается различная пицца с начинками, такими как смешанная зелень, соус песто из базилика, перец поблано и домашний томатный соус. Arizmendi закрыт по понедельникам.