15 продуктов питания в Дели

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:55

Дели известен своей богатой кухней Муглай и Пенджаби. Эти вкусные блюда были созданы, когда император Великих Моголов Шах-Джахан основал свою столицу в 17 веке, и когда люди мигрировали в Дели из региона Пенджаб после раздела Индии в 1947 году. Продукты, которые едят в Дели, в основном основаны на мясе (и некоторые из более «экзотических» блюд, таких как язык буйвола и жареные козьи мозги, понравятся только любителям приключений), однако есть и вегетарианские блюда. Вот подборка лучших блюд, которые стоит попробовать.

Мург Махани (Цыпленок в масле)

Это вездесущее индийское карри появляется в меню индийских ресторанов по всему миру. Говорят, что он был создан на кухне ресторана Моти Махал в районе Дарьягандж в Старом Дели после 1947 года. Основатель из Пешвара, по-видимому, также изобрел курицу тандури. Он превратил оставшиеся куски мяса в масляную курицу, чтобы они не испортились. Как следует из названия, томатная подливка блюда загущена добавлением сливочного масла и сливок.

Где поесть: Помимо Moti Mahal, лучшую курицу в масле подают в ресторанах Gulati и Have More, расположенных недалеко друг от друга на Пандара-роуд. Рынок возле ворот Индии.

Кебабы

Кебабы были завезены в Индию афганскими захватчиками еще в 13 веке, а позже были популяризированы Моголами. Существуют различные виды, такие как сикх-кебабы (фарш, приготовленный на длинных металлических шампурах), какори-кебабы (утонченный, более нежный вариант сикх-кебаба), сутли-кебабы (мясо, привязанное к шампуру с ниткой), галути-кебабы (маленькие, мягкие котлеты из приправленного мясным фаршем), шами-кебабы (похожие на галути-кебабы, но приготовленные из приправленного пряностями мясного фарша и чечевицы, с начинкой из мелко нарезанного лука и мяты) и боти-кебабы (кусочки мяса, приготовленные на шампуре).

Где поесть: Если вам нравится уличная еда, Ghalib Kebab Corner в Низамуддин-Уэст славится своими шашлыками, в том числе шами-кебабами. Алкаузер считается домом для шашлыков какори, которые Хан Чача является элитным вариантом на рынке Хан и Коннот-плейс. Great Indian Kebab Factory - еще одна элитная сеть, специализирующаяся на кебабах. Раджиндер да Дхаба в анклаве Сафдарджунг готовит вкусные кебабы галути. Прилавок Kale Baba ke Kebabs на Гали Суивалан возле Читли Кабар в Дарьягандже - это место, где можно купить сутли-кебаб.

Бириани

Бириани обычно ассоциируется с Моголами в Индии, хотя считается, что он возник в Персии. Это ароматное блюдо представляет собой соблазнительное сочетание риса басмати, кусочков мяса и специй. Самая роскошная его версия, любимая королевской семьей, известна как дум.бирьяни и готовится на медленном огне в закрытой кастрюле.

Где это поесть: Разоритесь на дум бирьяни в отмеченном наградами ресторане Dum Pukht в Чанакьяпури. Где-нибудь подешевле, Babu Shahi Bawarchi в комплексе Matka Peer Dargah на Pragati Maidan славится своим бирьяни (и шашлыками галути). У Низама удобное расположение в Коннот-Плейс, а также здесь подают отличный бирьяни. Biryani Badshah и Biryani Blues - более престижные варианты в этом районе.

Дал Махани (Баттер Дал)

Сытное основное блюдо пенджаби, которое считается неотъемлемой частью еды, дал аль махани состоит из красной фасоли и цельной черной чечевицы, приготовленной с помидорами, маслом и сливками. Вместе с ним закажите наан с маслом.

Где это поесть: Дал махани, приготовленный на медленном огне (называемый Дал Бухара) в отмеченном наградами ресторане Бухара в Чанакьяпури, по мнению многих, является лучшим дала в мир. Дал махани в Masala Art в Чанакьяпури также высоко ценится. Dal Baluchi (разновидность dal makhani) - фирменное блюдо в ресторане The Lalit's Baluchi в Connaught Place. Гулати - более доступный вариант.

Баранина Корма

Этот популярный вид муглайского карри обычно более мягкий. Его готовят, маринуя баранину в йогурте и специях, таких как имбирь и чеснок, а затем медленно готовя ее в собственном жире с помидорами и другими острыми специями, такими как цельный кардамон и корица. Имейте в виду, что баранина в Индии - это козлятина, а не баранина!

Где поестьIt: Корма из баранины - фаворит в Лакхори, ресторане изысканной кухни в историческом отеле Хавели Дхарампура в Старом Дели. Кроме того, отправляйтесь в ресторан Karim's рядом с Джама Масджид или в ресторан Ashok & Ashok Meat Dhaba на базаре Садар, где можно купить недорогую и вкусную баранью корму.

Тандури Раан (баранья нога)

Tandoori raan - это сочная индийская версия жареной бараньей ноги. Мясо приправляют индийскими специями и медленно обжаривают в глиняной печи, пока оно не станет настолько нежным, что отвалится от кости. Он официально известен как Сикандари Раан, названный в честь блюда, приготовленного в честь дружбы между Александром Македонским (которого персы называли Сикандаром) и индийским королем Порусом из Такшилы.

Где поесть: Сикандари раан – фирменное блюдо в Бухаре, и побаловать себя им определенно стоит. Punjabi by Nature в Connaught Place делает выдающуюся баранину Raan-e-Punjab.

Макки ди Роти и Сарсон ка Сааг

Пенджабское вегетарианское блюдо, которое в основном едят зимой. Сарсон ка сааг - это слегка приправленное, но густое карри, приготовленное из зелени горчицы. Его часто подают с макки ки роти (лепешками из кукурузной муки) с ложкой масла.

Were to Eat It: Причудливый Garam Dharam в стиле дхаба в Connaught Place, вдохновленный ветераном Болливуда актером Дхармендрой, делает превосходный сезонный sarson ka saag. Пинд Баллучи - еще один хороший вариант в этом районе.

Шахи Панир

Если вы поклонник индийского творога, панира, не упустите возможность попробовать это слегка сладковатое сливочно-томатное карри, пришедшее из королевских кухонь Великих Моголов. Он состоит из кусочков панира в соусе из молотых орехов кешью, топленого масла, сливок и специй.

Где это поесть: Вы не ошибетесь в крутых Desi Vibes в Connaught Place.

Бхеджа Фрай (Жареные мозги)

Жаркое бхеджа считается деликатесом, но это определенно на любителя! Измельченные козьи мозги обжаривают в специях, чтобы приготовить это исламское блюдо. Они довольно жирные, губчатые и вкусные.

Где это поесть: Брайан карри – фирменное блюдо отеля Kake da Hotel at Connaught Place. Это бюджетное место, так что не ждите причудливого декора.

Чоле Батуре

Chole bature состоит из пряного карри из нута (Chole) и обжаренного во фритюре хрустящего пышного батуре (хлеб из рафинированной белой муки). Пенджабцы обычно едят его на завтрак.

Где это поесть: В Sitaram Diwan Chand в Пахаргандже есть только стоячие места, и, возможно, это самая настоящая холе-батуре в Дели. Обновленный знаменитый ресторан Kwality в Коннот-плейс утверждает, что их холе-батаре известна во всем мире. Это их фирменное блюдо с 1947 года.

Продолжить до 11 из 15 ниже. >

Чат

термин чаат включает в себя все виды закусок уличной еды Северной Индии, многие из которых имеют хрустящую основу с чатни и йогуртом. Одними из наиболее распространенных являются папри чаат (хрустящие жареные лепешки с разнообразными начинками), алоо тикки (острая оладья в индийском стиле), самоса (обжаренные во фритюре треугольные пирожные с начинкой из пряного картофеля и гороха), качори. (обжаренные во фритюре круглые лепешки с пикантной начинкой), дахи бхалла (обжаренные во фритюре шарики из чечевицы с йогуртом) и гол гаппе (хрустящие ракушки, наполненные пряной водой).

Где это поесть: В Дели есть много закусочных, которые специализируются на различных видах чаата. Если хотите чего-то другого, не пропустите водку гол гаппе в Punjabi by Nature в Connaught Place.

Продолжить до 12 из 15 ниже. >

Жареная во фритюре паратха

Эти слоеные цельнозерновые лепешки часто фаршируют начинками, такими как картофель, и подают с различными добавками, включая различные чатни. Обычно его готовят на сковороде, но жарка во фритюре добавляет изюминку. Удивительно, но жареные во фритюре паратхи впитывают меньше масла, чем приготовленные на сковороде.

Где это поесть: Parathe Wali Gali (переулок жареных паратх) в Чанди Чоук, Старый Дели. Бабу Рам Паранте Вале - один из самых известных продавцов в этом переулке, хотя Пандит Гая Прасад Шив Чара более популярен.

Продолжить до 13 из 15 ниже. >

Наан

Наан - это лепешки из рафинированной белой муки итрадиционно пекут в тандыре (глиняной печи). Добавление йогурта в тесто придает ему неповторимую текстуру. Наан со сливочным маслом - самый популярный вид, но наан с чесноком и простой наан также широко доступны.

Где это поесть: Каке Ди Хатти в Chandni Chowk утверждает, что готовит самый большой тандури наан в мире.

Продолжить до 14 из 15 ниже. >

Джалеби

Популярная индийская сладость, джалеби удовлетворит вашу тягу к сладкому. Эти обжаренные во фритюре рулоны теста сделаны из рафинированной белой муки и пропитаны шафрановым сахарным сиропом. Это совсем не полезно для здоровья, но очень затягивает!

Где это поесть: Старый и знаменитый Джалебила на Дариба Калан Роуд в Чандни Чоук обслуживал многих знаменитостей.

Продолжить до 15 из 15 ниже. >

Кульфи

Это мороженое в индийском стиле очень сливочное и намного плотнее, чем обычное мороженое, так как его не взбивают перед заморозкой. Он возник в Персии и был введен Моголами. Традиционно кулфи приправляют кардамоном. В наши дни вы можете получить его со многими другими вкусами, такими как манго, фисташки, шафран, ваниль и роза.

Где это поесть: Рошан ди Кулфи на улице Аджмал Хан в Карол Баг. На базаре Чаури в Старом Дели инновационный Куремал Моханлал Кульфивале добавляет к кулфи кусочки фруктов, прежде чем заморозить их.