Лучшие сосиски Германии и где их поесть

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:55

У немцев есть поговорка: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (У всего есть конец, а у колбасы два).

Это только одна из многих (многих) немецких пословиц, которые имеют отношение к wurst (колбасе). Свободное владение немецким языком означает, что вы можете говорить «колбаса» столько же раз, сколько вы ее едите. Вот ваш путеводитель по лучшим сосискам Германии и где их есть.

Колбаса в Германии

Так же, как в разных частях Германии разные акценты и сорта пива, во многих регионах есть свои колбасы. Существует около 1 500 сортов, каждый из которых отличается своим приготовлением, ингредиентами и уникальными смесями специй. Тем не менее, есть несколько общих черт, которые вы должны знать о немецкой колбасе.

• Большинство немецких сосисок содержат свинину. Некоторые блюда из говядины, оленины или даже веганские, но классика - свинина.
• Вы можете найти колбасу везде. Это обычная уличная еда, которую можно купить на спортивных мероприятиях, гриль-вечеринках, фестивалях, рождественских ярмарках и даже в ресторанах высокой кухни.
• Есть три основных типа: Kochwurst (приготовленные), Brühwurst (ошпаренные) и Rohwurst (сырые). Брюхвурст является наиболее распространенным из около 800 видов, включая Fleischwurst, Bierwurst и Zigeunerwurst.
• Его также можно подавать разными способами - холодным или горячим, нарезанным или намазанным.

Хотя варианты почти бесконечны,Вот краткий обзор наиболее распространенных видов колбас, которые вы можете встретить во время поездки в Германию, и лучших мест, где их можно поесть.

Братвурст

Когда вы думаете о немецкой колбасе, вы, вероятно, думаете о колбасе. Колбаса, обычно изготавливаемая из свинины, имеет историю в Германии, восходящую к 1313 году.

Bratwurst - это идеальная еда для кнайпов (пабов), обжаренная на сковороде и приготовленная в пиве с классическими немецкими картофелем и ротколем (красной капустой). Но это еще и оригинальный немецкий фаст-фуд, который продают грильвокеры. Эти трудолюбивые продавцы предлагают свежеприготовленную колбасу из переносных грилей в большинстве городских центров. Всего за 1,50 ваша колбаса подается горячей с гриля в миниатюрной булочке с сенфом (горчицей) и/или кетчупом. Начните с кусочка чистой колбасы, свисая с обоих концов, и двигайтесь к восхитительной середине.

Где поесть колбасу

Короткий ответ: везде. Они популярны по всей Германии, а также за рубежом. На самом деле, мы рекомендуем вам покупать его у грильвокера всякий раз, когда вы его видите. Менее чем за 2 евро это настоящий немецкий опыт.

Есть также много разновидностей колбасы, поэтому попробуйте каждую региональную версию, когда будете в следующих местах:

Тюрингия: Thüringer Rostbratwürst признан ЗГУ, как и немецкое пиво koelsch. В Хольцхаузене также есть Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Первый немецкий музей Bratwurst). Просто обратите внимание на гигантские деревянные колбаски на кольцевой развязке.

Кобург: Колбасные колбаски Coburger, также являющиеся домом для фантастического замка, содержат не менее 15 % телятины/говядины и приправляются только солью, перцем, мускатным орехом и цедрой лимона, а затем на гриле с сосновыми шишками.

Кульмбах: Кульмбахская колбаса – это длинная тонкая колбаса, приготовленная из тонко измельченной телятины и небольшого количества свинины. Его приправа является ревниво охраняемым секретом, и каждый мясник использует свою комбинацию соли, белого перца, мускатного ореха, лимонной цедры, майорана, тмина и чеснока. Купите один или пару у грильвокеров на Рыночной площади с горчицей и рулетом с анисом.

Nürnberg Rostbratwurst: Настолько популярны, что заслуживают отдельного поста…

Нюрнберг Ростбратвурст

Nürnberg rostbratwurst бывают размером с палец, и вам рекомендуется съедать три, шесть или двенадцать за раз. Не то, чтобы это требует особого ободрения.

Эти маленькие ребята родом из Нюрнберга (немецкое написание: Нюрнберг) и сделаны из грубо перемолотой свинины, приправленной майораном, солью, перцем, имбирем, кардамоном и лимонной пудрой. Если вы заказываете эту колбасу на вынос, скажите «Drei im weggla» для трех сосисок в рулоне с сенф.

Где поесть Nürnberg Rostbratwurst

Эти маленькие колбаски популярны по всей стране, и их можно найти в меню от киосков имбисс до биргартенов. Но в Нюрнберге есть несколько мест, которые нельзя пропустить.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: В этом ресторане с 1313 года готовят нюрнбергские колбаски, и он является старейшимколбасная кухня в Нюрнберге. Колбаски традиционно готовят на угольном гриле и подают на жестяной тарелке с квашеной капустой, картофельным салатом, хреном, свежим хлебом и франконским пивом.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: В этом историческом ресторане Нюрнберга есть собственная мясная лавка. Наслаждайтесь тарелкой нюрнбергских ростбратвурст, как это делал Альбрехт Дюрер именно в этом месте.

Goldenes Posthorn: Еще одно убежище Дюрера и Ганса Закса, это один из старейших винных баров Германии и ресторан, любимый королями, художниками, местными жителями и туристами с 1498 года. для этого нюрнбергского блюда все поступает с близлежащих ферм, где местные мясники поставляют колбасу. Никогда еще жареная колбаса не была такой свежей на вкус.

Bratwurst Röslein: Этот ресторан, расположенный в самом сердце Старого города, гордится тем, что является крупнейшим в мире рестораном, в котором могут разместиться до 600 гостей.

Рождественская ярмарка в Нюрнберге: Всемирно известная городская рождественская ярмарка является обязательным местом для посещения зимой, а любимая городская колбаса согреет руки, желудок и душу.

Карриколбаски

Германская колбаса со вкусом карри в интернациональном Берлине. История его происхождения горячо оспаривается, но самая популярная версия заключается в том, что это блюдо принадлежит берлинской домохозяйке Герте Хойвер. Отчаявшись оживить скудный послевоенный рацион, она сменила немецкую выпивку на порошок карри из Англии и добавила томатно-кетчуповый соус с вустерширским соусом. Виола! Что-то знакомое приобрело совершенно новый вкус иродился карривурст.

Блюдо сразу же стало хитом, и фрау Хойвер начала продавать его с уличного прилавка многим рабочим, восстанавливающим город. Цена? Всего 60 пфеннигов (примерно 0,50 доллара США).

Wurst подается с мит (с) или ohne darm (без кожи), нарезанными на небольшие кусочки и покрытыми кетчупом карри. У каждого стенда свой рецепт; некоторые более томатные, некоторые слаще, некоторые острые. Обычно его посыпают порошком карри и подают вместе с pommes (картофель фри) или рулетом, и все равно стоит всего около 3,50 евро. По оценкам, в Германии ежегодно продается 800 миллионов карривурстов.

Колбаса стала символом пролетариата. Немецкие политики борются за свои фотографии у своего любимого стенда каждый предвыборный сезон.

Где поесть карривурст

Карривурст - одно из самых популярных быстрых блюд в Германии, и его подают везде, но вы должны попробовать как можно больше в Берлине, чтобы найти свой идеальный вкус.

Konnopke's: эта чрезвычайно популярная достопримечательность Берлина находится под линией U2 в Эберсвальдере. Они подают классические имбисы с 1930 года и славятся своими колбасками карри.

Curry & Chili: Приготовьтесь к большему количеству специй, чем во всех остальных блюдах немецкой кухни вместе взятых, в этом имбиссе на трамвайных путях в Веддинге. Их соус доходит до 10, что соответствует 7,7 миллионам по шкале Сковилла. Есть даже клуб карри и чили, члены которого съедают по колбасе каждого уровня в течение 6 месяцев.

Witty's: В биосознательном Берлине даже колбаса органическая. Уитти былс использованием домашних натуральных ингредиентов более 30 лет.

Curry 36: Участок на Мерингдамме – один из многих в городе, но его рекомендуют почти во всех путеводителях.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: музей, открытый в честь 60-летия блюда, расположен в Митте, недалеко от контрольно-пропускного пункта Чарли. Он посвящен сложной истории и множеству вариаций карривурста и является одним из самых странных музеев Германии. Образцы карривурст включены в стоимость входного билета.

Вайсвурст

Ничто так не помогает подготовиться к пьянке, как эти жирные белые сосиски. Это завтрак чемпионов Октоберфеста. Независимо от того, приехали ли вы в Мюнхен или приехали на фестиваль, вы, скорее всего, начнете свой день с этой вкусной колбасы.

Weisswurst переводится как «белая колбаса», хотя на баварском диалекте его иногда называют weißwuascht. Традиционно его готовят из рубленой телятины и шпика из свиной спинки, приправленных петрушкой, лимоном, мускатным орехом, луком, имбирем и кардамоном. Его готовят путем нагревания в воде в течение 5-10 минут и удаления кожицы. Соедините его с Bayerischer süßer senf (сладкой баварской горчицей) и laugenbrezel (претцелем) или добавьте Hefeweizen для полного Weisswurst Frühstück.

Первоначально вайсвурст был скоропортящимся, то есть его нужно было есть до полудня. Современное приготовление пищи означает, что они имеют более длительный срок хранения, но традиция гласит, что «колбасам нельзя позволять слышать полуденный звон колоколов».церковные колокола». Даже в ограниченные сроки ежегодно продается более миллиона сосисок. Колбаса также обозначает символический барьер на границе между севером и югом, называемый Weißwurstäquator (экватор белой колбасы).

Где поесть вайсвурст

Weisswurst доступны в каждом баварском ресторане, а также в ресторанах и пивоварнях, оформленных в баварском стиле, по всей стране. Если вы заметите сине-белую клетку баварского флага, вы сможете найти вайсвурст.

Октоберфест: В пивных палатках обычно подают вайсвурст, поэтому заказывайте колбасу на каждой мессе, чтобы избежать провала на Октоберфесте.

Hofbrauhaus: Типичный баварский пивной ресторан, основанный в 1589 году, расположен в самом сердце старого города Мюнхена и является идеальным местом, чтобы окунуться в баварскую атмосферу.

Bratwurstherzl: Этот традиционный ресторан, расположенный в кирпичном своде 17-го века, предлагает сытные блюда и пивной сад.

Weisses Bräuhaus: Это заведение имеет репутацию одного из лучших вайсвурстов в городе. Приходите туда до полудня, так как они придерживаются традиции.

Hirschgarten: Один из лучших пивных садов Мюнхена – идеальное место, чтобы насладиться вайсвурстом в теплое время года. В нем более 8 000 мест, что делает его одним из крупнейших в мире, так что вы можете быть уверены, что насладитесь перекусом.

Ланге Роте

Посетители стоят вокруг Фрайбургского Мюнстера с запрокинутыми головами и разинутыми ртами, в то время как местные жители используют свои рты с большей пользой. Колбасные грузовики окружаютсамая известная достопримечательность города с «самой короткой достопримечательностью Фрайбурга» - Lange rote.

Длинная толстая свиная колбаса с травами характерного красного цвета. Этот съедобный сувенир стоит всего 2,50 евро. Правильный Münsterwürste auf dem Münsterplatz имеет высоту 35 сантиметров (13,7 дюйма) и поставляется с луком (mit / ohne) или без него (спорный вопрос, какой метод является правильным) и украшен горчицей в булочке (weckle, на местном диалекте).

Где поесть Lange Rote

Рынок на Мюнстерплац: Бесспорно, лучшее место, где можно купить Lange Rote. Этот рынок обслуживает жителей Фрайбурга с 1120 года и продает около 400 сосисок в день. Ищите Meier, Hauber, Hasslers или Uhl's. Стенды, расположенные ближе всего к входу в Мюнстер, обычно предпочитают туристы, но для обеспечения честности бизнеса стенды меняются местами каждый месяц.

Блутвурст

Идея колбасы из застывшей крови может показаться неаппетитной, но, учитывая важность колбасы в немецкой кухне, это только вопрос времени, когда вы съедите свой путь к этой конкретной колбасе.

Известная в разных культурах как черный пудинг, boudin noir, botifarró, немецкая версия готовится путем приготовления свиной крови с наполнителем (обычно хлебом или овсянкой) до тех пор, пока она не станет достаточно густой, чтобы застыть при охлаждении.

Приправленный солью, перцем, майораном, тимьяном, душистым перцем и имбирем, он кажется почти черным. Во вкусе есть металлический привкус, но также и теплый оттенок корицы. Где еще можно заказать блюдо под названием тоте ома (Мертвая бабушка)?

КудаЕшьте Blutwurst

Кёльн (+ Рейнланд, Вестфалия и Нижняя Саксония): чудесно названный Himmel und Erde (Небо и Земля) сочетает в себе яблоко, картофель, жареный лук и мясную колбасу.

Spreewald: Grützwurst производится в кишечнике свиньи, но подается без кожи, как скрамбл. В биосфере ЮНЕСКО в Шпревальде его подают вместе с местной сербской квашеной капустой и копченой ветчиной.

Тюрингия: Thüringer rotwurst (красная колбаса) является охраняемым географическим указанием (PGI). Впервые упомянутый в 1404 году, он сделан из нескольких частей свиньи (включая, конечно же, ее кровь) и приправлен перцем, майораном, душистым перцем, гвоздикой и луком.

Пфальц: Картоффельвурст использует богатый послевоенный картофель.

Берлин: Вильгельм Хек 1892 служит классу Западного Берлина - и Blutwurst! - со старейшим баром Берлина с одной стороны и непринужденным элегантным рестораном с другой. Прямо по соседству находится известный гастроном, Rogacki. По-прежнему часто посещаемый местными берлинцами, аутсайдеры, такие как Энтони Бурден, даже признали его опыт во всем, от свежей рыбы до изысканного сыра и мясной колбасы.

Кетвурст

Если вы жалуетесь на плохое соотношение булочки и колбасы, вам подойдет кетвурст. «Изобретенный» может быть слишком щедрым термином для этой смеси 1970-х годов, поскольку это просто боквурст, начиненный длинной булочкой с нездоровой ложкой кетчупа. Объедините слова кетчуп и колбаса, и у вас получится название кетвурст (иногда пишется как кетвурст).

Где поесть кетвурст

Ketwurst - типичное восточногерманское блюдо, но после воссоединения его редко можно было увидеть. К счастью, есть несколько мест, где до сих пор подают этот фаворит DDR.

Alain Snack: Расположенный прямо на Шёнхаузер-аллее, этот Imbiss пережил безудержную джентрификацию Пренцлауэр-Берг. Он даже эволюционировал, предлагая разновидности этой колбасы Bio и тофу.

Лебервурст

Как и блутвурст, это еще одна колбаса, которая не пользуется такой любовью за пределами Германии. Лебервурст (на английском языке «ливерная колбаса») готовится из печени, субпродуктов, которых многие американцы избегают.

Но Лебервурст является традиционным деликатесом в Германии, и его нельзя игнорировать. Когда-то это было только для особых случаев, но теперь им пользуются регулярно. Немецким детям это даже нравится - правда!

Leberwurst сравнима с французским паштетом, но выбор мяса и аромата строго немецкий. В отличие от французской утки, зайца или гуся, немцы предпочитают менее экзотическую телячью печень. Мясо приправляют солью, перцем, майораном и другими травами. В последнее время производители лебервурст сходят с ума по своим рецептам, добавляя в них необычные элементы вроде брусники и грибов. Затем его измельчают грубо или рафинируют и подают в виде намазываемой колбасы.

Где поесть Лебервурст

Существует множество различных сортов лебервурста, и некоторые из них имеют охраняемый статус.

Тюрингия: Эта лебервурст является примером колбасы, защищенной ЕС. Часть критериев заключается в том, что прине менее 51% сырья должно быть из земли Тюрингия, и вся обработка должна происходить там.

Франкфурт: Frankfurter Zeppelinwurst назван в честь графа Фердинанда фон Цеппелина (да, парня, который создал воздушные корабли). Мастер-мясник, герр Штефан Вайс, собрал уникальную смесь еще 15 марта 1909 года и получил согласие графа Фердинанда на использование его имени для более вкусного (и на удивление более продолжительного) предприятия.

Palatine: Лебервурст Pfälzer Hausmacher является классикой Палатинской области и находит свое место на региональных мясных блюдах, подаваемых в ресторанах и биргартенах. Его часто подают с картофельной колбасой.