Как ресторанам присуждаются звезды Мишлен

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:55

В этой статье

Термин «Звезда Мишлен» является отличительной чертой качества изысканных блюд, поскольку рестораны по всему миру с гордостью продвигают свой статус звезды Мишлен. Сообщается, что знаменитый шеф-повар Гордон Рамзи плакал, когда гид Мишлен лишил его нью-йоркского ресторана звезд, назвав еду «беспорядочной». Рамзи объяснил, что потерять звезды было все равно, что «потерять девушку».

Интересно, что этот престижный рейтинг ресторана составлен шинной компанией. Тот же Michelin, который продает шины, также раздает рейтинги ресторанов, и очень желанные рейтинги.

Анонимные рецензенты Michelin

Мишлен на самом деле имеет долгую историю обзоров ресторанов. В 1900 году шинная компания Michelin выпустила свой первый путеводитель, поощряющий поездки по дорогам Франции. В 1926 году компания Michelin опубликовала первые гиды, в которых ресторанам изысканной кухни присуждались отдельные звезды.

По сей день Michelin полностью полагается на штат анонимных рецензентов, работающих полный рабочий день. Анонимные рецензенты, как правило, очень увлечены едой, хорошо разбираются в деталях и обладают прекрасной вкусовой памятью, позволяющей вспоминать и сравнивать типы продуктов. Рецензент сказал, что они должны быть «хамелеонами», которые могут сливаться со всеми своимиокружение, чтобы казаться обычным потребителем.

Каждый раз, когда рецензент идет в ресторан, он пишет подробный отчет о своем опыте, а затем все рецензенты собираются вместе, чтобы обсудить и решить, какие рестораны будут награждены звездами.

Таким образом, звезды Мишлен сильно отличаются от Zagat и Yelp, которые полагаются на отзывы потребителей через Интернет. Zagat подсчитывает количество ресторанов анонимно на основе опросов посетителей и потребителей, в то время как Yelp подсчитывает количество звезд на основе отзывов пользователей, размещенных в Интернете. Поскольку обзоры не проверяются, этот процесс подвергает такие компании, как Yelp, ряду судебных исков. Michelin не использует отзывы потребителей при выборе ресторана.

Определение звезд Мишлен

Michelin присуждает от 0 до 3 звезд на основе анонимных отзывов. Рецензенты сосредотачиваются на качестве, мастерстве техники, личности шеф-повара, ценности еды и постоянстве при составлении обзоров. Они не смотрят на интерьер, сервировку стола или качество обслуживания при награждении звездами, хотя гид показывает вилки и ложки, которые описывают, насколько причудливым или непринужденным может быть ресторан.

Если вы заинтересованы в обзоре компании, которая смотрит на атмосферу и декор, попробуйте обзоры Forbes, которые рассматривают более 900 критериев, например, предлагают ли ресторан цельные или полые кубики льда, свежевыжатый или консервированный. апельсиновый сок, услуги парковщика или самостоятельная парковка.

Мишлен, с другой стороны, полностью сосредоточен на еде. Рецензенты присуждаютзвезды следующим образом:

• Одна звезда: Хорошее место, чтобы остановиться в пути, указывает на очень хороший ресторан в своей категории, предлагающий кухню, приготовленную на неизменно высоком уровне.
• Две звезды: Ресторан, достойный внимания, указывает на превосходную кухню и искусно и тщательно приготовленные блюда выдающегося качества
• Three Stars: Ресторан, достойный особого внимания, указывает на исключительную кухню, где посетители едят очень хорошо, часто превосходно. Отличительные блюда тщательно готовятся с использованием превосходных ингредиентов.

Michelin также присуждает награду "bib gourmand" за качественную еду по доступной цене. Они должны предлагать пункты меню по цене ниже максимальной, установленной местными экономическими стандартами.

Рестораны жаждут этих звезд, потому что подавляющее большинство ресторанов вообще не получают звезд. Например, гид Мишлен по Чикаго 2014 года включает почти 400 ресторанов. Только один ресторан получил три звезды, четыре ресторана получили две звезды и 20 ресторанов получили одну звезду.

Где найти путеводители Мишлен

В Соединенных Штатах гиды Мишлен можно найти только в:

Нью-Йорк

• В 2018 году 72 нью-йоркских ресторана получили звезды Мишлен.
• В 2017 году 77 нью-йоркских ресторанов получили звезды Мишлен.
• В 2016 году 76 ресторанов Нью-Йорка получили звезды Мишлен.
• В 2015 году 73 нью-йоркских ресторана получили звезды Мишлен.
• В 2014 году 67 нью-йоркских ресторанов получили звезду Мишлен.рейтинг.

Чикаго

• В 2018 году 25 ресторанов Чикаго получили звезды Мишлен.
• В 2017 году 26 ресторанов Чикаго получили звезды Мишлен.
• В 2016 году 22 чикагских ресторана получили звезды Мишлен.
• В 2015 году 24 чикагских ресторана получили звезды Мишлен.
• В 2014 году 25 ресторанов Чикаго получили звезды Мишлен.

Сан-Франциско

• В 2018 году 55 ресторанов Сан-Франциско получили звезды Мишлен.
• В 2017 году 54 ресторана Сан-Франциско получили звезды Мишлен.
• В 2016 году 50 ресторанов Сан-Франциско получили звезды Мишлен.
• В 2015 году 40 ресторанов Сан-Франциско получили звезды Мишлен.
• В 2014 году 38 ресторанов Сан-Франциско получили звезды Мишлен.

Вашингтон. округ Колумбия

• В 2018 году 14 ресторанов в Вашингтоне, округ Колумбия, получили звезды Мишлен.
• В 2017 году 12 ресторанов в Вашингтоне, округ Колумбия, получили звезды Мишлен.
• В 2016 году руководство Michelin объявило, что выпустит свой первый путеводитель по Вашингтону, округ Колумбия

В 2012 году компания заявила, что они рассматривают возможность расширения в других местах, включая Вашингтон, округ Колумбия, и Атланту, но этот набег на Вашингтон, округ Колумбия, сделал район на карте кулинарным направлением. Майкл Эллис, директор путеводителей Michelin, объяснил: «Вашингтон - один из величайших космополитических городов мира с уникальным и легендарным прошлым, которое включает в себя, среди многих другихвещи, богатая кулинарная традиция, которая продолжает развиваться в новых захватывающих направлениях».

Критика гида Мишлен

Многие критикуют гидов за их предвзятое отношение к французской кухне, стилю и технике или к снобистскому, официальному стилю обеда, а не к непринужденной атмосфере.

При этом в 2016 году гид Мишлен присвоил одну звезду двум сингапурским продуктовым лавкам, где посетители могут стоять в очереди, чтобы купить дешевую и вкусную еду примерно за 2 доллара.

Эллис объяснил, что эти лоточники, получившие звезду, «означают, что этим лоточникам удалось выбить мяч из парка… С точки зрения качества ингредиентов, с точки зрения ароматов, с точки зрения методы приготовления, с точки зрения только общих эмоций, которые они могут вложить в свои блюда. И это то, что, я думаю, действительно уникально для Сингапура».