Что нужно знать о посещении мокрых рынков Азии

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:43

В том, что вы слышали о азиатских «мокрых рынках», скорее всего, нет ничего хорошего. Многочисленные новостные агентства на Западе заклеймили их как источник болезней, а для тех, кто приходит впервые, сырые рынки иногда не приносят никакой пользы: вновь прибывшие туристы, как правило, воспринимают их как нападение на чувства со свежеразделанным мясом. и груды овощей, продаваемых с ярко освещенных прилавков.

Но все страшилки преувеличены. Большая часть еды, которую вы едите в местных ресторанах, поступает с влажных рынков. В крупнейших городах Азии сырые рынки, как правило, сами по себе являются туристическими направлениями.

Прежде чем судить о мокрых рынках Азии, загляните за пределы шумихи, чтобы увидеть, что они собой представляют на самом деле и что они на самом деле представляют как для местных жителей, так и для туристов, которые ищут аутентичные моменты в местах, которые они посещают.

Что такое мокрый рынок?

Термин «мокрый рынок» появился в 1970-х годах, чтобы отличить традиционные рынки от «супермаркетов» в западном стиле с кондиционерами. Бывшие британские колонии в Азии (Сингапур, Гонконг, Малайзия), возможно, популяризировали этот термин на английском языке, происходящий от фразы на кантонском китайском языке, обозначающей продукты 濕貨 (вместо «влажные товары»).

В местах без охлаждения (например, на традиционных мокрых рынках) вода используется для поддержанияпроизводят свежие и поверхности безупречны. Мясники моют прилавки и разделочные доски, чтобы содержать их в чистоте; торговцы рыбой используют постоянно пополняемый запас воды (или льда), чтобы поддерживать свежесть, и в результате и того, и другого на влажных рынках, как правило, скользкие, почти скользкие полы.

Этот стандарт чистоты был достаточно хорош для поколений азиатов, чьи обеды у уличных торговцев и ингредиенты для семейных ужинов обычно поставляются с проверенных местных мокрых рынков.

Поскольку владельцам прилавков никогда не нужно платить за кондиционирование воздуха и охлаждение, товары на влажном рынке, как правило, стоят намного дешевле, чем аналогичные товары в супермаркетах. А сырые рынки обычно открываются в предрассветные часы, принимая как перегруженных графиком поваров, так и экономящих время домохозяек.

Мокрые рынки – это не рынки дикой природы

К сожалению, западные комментаторы несправедливо смешивают влажные рынки (традиционные источники пищи для местных жителей, которые можно найти повсюду) с рынками дикой природы (в основном незаконными и редкими).

Страх заражения привел к тому, что обычно респектабельные комментаторы предъявляют необоснованные требования азиатским народам. Сенатор США Линдси Грэм написала в Твиттере, что открытие влажных рынков «ставит под угрозу здоровье мира»; Пол Маккартни назвал мокрые рынки «средневековыми» и «непристойными», добавив, что «с таким же успехом они могут сбрасывать атомные бомбы».

Без сомнения, рынки дикой природы представляют опасность для окружающей среды и человеческого общества. Торговля видами, находящимися под угрозой исчезновения, движимая традиционными медицинскими верованиями, повсеместно запрещена законом по всей Азии; Вьетнам и Китай,оба крупных игрока в торговле дикими животными недавно запретили торговлю дикими животными и их потребление.

Безусловно, необходимо проделать дополнительную работу. Спрос в Азии продолжает подпитывать торговлю дикими животными на сумму 23 миллиарда долларов, а несовершенные правоохранительные органы могут обойти даже самые строгие законы о борьбе с торговлей людьми. Панголины, черепахи, медведи и летучие мыши продолжают отлавливаться сотнями тысяч, и это не считая торговцев людьми, которые фактически убегают от властей.

Хотя это правда, что эти животные продаются на рынках дикой природы, которые выглядят идентично влажным рынкам, это не должно касаться всех влажных рынков; в свою очередь, 99 процентов влажных рынков не участвуют в торговле животными, находящимися под угрозой исчезновения.

Правда о мокрых рынках

Хотя влажные рынки в Азии, как правило, не доставляют удовольствия брезгливым посетителям, нет необходимости помещать их в ту же категорию, что и запрещенные рынки диких животных. На самом деле, если вы ищете аутентичный взгляд на местную жизнь без прикрас, посещение местного мокрого рынка должно быть на первом месте в вашем списке желаний.

Давайте разберемся с самыми вопиющими заблуждениями:

Мокрые рынки грязны и опасны

Неправда; мокрые рынки в Азии должны соответствовать строгим стандартам безопасности. Департамент гигиены пищевых продуктов и окружающей среды Гонконга строго следит за соблюдением стандартов на влажных рынках САР. Нации в Юго-Восточной Азии имеют свои собственные уставные органы, следящие за своими мокрыми рынками.

Не обманывайтесь отсутствиемохлаждение. Из-за быстрого оборота и мясо, и овощи, как правило, распродаются к концу дня, а недобросовестных продавцов быстро находят и наказывают либо в соответствии со строгими государственными стандартами, либо в силу старого доброго духа сообщества.

В результате продукты, продаваемые на влажных рынках, остаются свежими и безопасными для употребления после приготовления.

«Мокрые рынки увековечивают незаконную торговлю дикими животными»

Неправда – большинство азиатских стран, как правило, становятся жертвами, а не преступниками. Изъятия на Филиппинах, в Индонезии, Таиланде и Лаосе выявляют панголинов, черепах и других ценных животных, предназначенных для рынков дикой природы в Китае и Вьетнаме, где вера в традиционную китайскую медицину поддерживает высокий спрос.

Следует избегать еды с влажных рынков

Почти невозможно избегать еды с мокрых рынков в Азии, если только вы не едите исключительно в ресторанах, отмеченных звездой Мишлен, и даже тогда!

Правда в том, что подавляющее большинство ваших блюд будет приготовлено из ингредиентов, купленных на влажных рынках. Из-за низкой относительной стоимости своих товаров разносчики удерживают цены на низком уровне, а домохозяйки обходятся скудным бюджетом.

С другой стороны, шеф-повара отелей и ресторанов ценят мокрые рынки за тихий опыт своих сотрудников. По мнению гонконгского шеф-повара Макса Леви, владельцы прилавков на сыром рынке «очень хорошо разбираются в том, что они продают… с ними нужно поговорить, если вы хотите понять особенности продуктов».

Почему туристам стоит посетить мокрые рынки вАзия

Что вы найдете, если бросите вызов мокрым азиатским рынкам? Все перечисленное в избытке:

• Дешевая еда. Влажные рынки неизменно подают свежеприготовленные местные продукты для местного рынка. Вот откуда вы знаете, что получаете максимальную достоверность при минимальных затратах; неслучайно гурманы стекаются в излюбленные прилавки на влажных рынках. Примеры влажных рынков для гурманов включают рынок Тионг Бару в Сингапуре; Центральный рынок Илоило на Филиппинах; и почти любой мокрый рынок в Пенанге, Малайзия.
• Сувениры. Тот же самый аргумент относительно низкой стоимости/высокой подлинности применим к покупкам сувениров на влажных рынках или, точнее, к отделу галантерейных товаров, который обычно примыкает к ним. На местных рынках можно не только купить аутентичные вещи, но и поторговаться. Этот писатель сделал отличные предложения на широкий спектр сувениров, начиная от бирманских костюмов на рынке Мани Ситху в Багане, Мьянма, балийских произведений искусства на рынке искусств в Убуде, Бали, и кофейных зерен на рынке Малангго в Торадже, Индонезия.
• Кусочек жизни. Даже если вы ничего не покупаете, посещение местного рынка продуктов питания позволяет взглянуть на местный образ жизни, который вы не найдете в местных туристических ловушках. Виды, звуки и запахи на каждом азиатском мокром рынке варьируются от места к месту: опыт на Псах Час (Старый рынок) в Сиемреапе никоим образом не похож на Ванчай в Гонконге, но вы не можете сказать, что ни одно из мест не отражает их соответствующее местоположение в их наиболее достоверном виде.