Многие известные продукты родом из Луисвилля, штат Кентукки

2025 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-23 16:02

Некоторые блюда вызывают ощущение теплой южной кухни, а в Луисвилле, штат Кентукки, фаворитами являются пирог Дерби, сэндвичи Hot Brown и бенедиктинская паста (или соус). Эти домашние местные блюда хорошо сочетаются с коктейлем из мятного джулепа во время вечеринки в Кентукки Дерби. Так что, если вы собираете свою семью на ужин в стиле Кентукки, убедитесь, что эти вкусные блюда, наряду с другими, перечисленными ниже, есть на вашем столе. Или, если вы посещаете юго-запад во время сезона скачек, ознакомьтесь с кулинарной сценой Луисвилля, его подлинными кулинарными творениями и растущим списком известных шеф-поваров, которые осваивают их.

Кентукки Бургоо

Любимец Кентукки, бургу – это тушеное мясо, специально приготовленное для празднования Дня Дерби (а также других праздников в течение года). Если вы кормите толпу для Кентукки Дерби, burgoo предлагает сытную еду из одной кастрюли, которая является примером гордости Кентукки. Существует множество рецептов, каждый со своей изюминкой, и в истинно южном стиле многие повара добавляют любое мясо и овощи, которые есть у них под рукой. Как правило, бургу содержит три вида мяса, а также кукурузу, бамию и лимскую фасоль, что делает его едой, богатой белком. Популярность тушеного мяса зародилась задолго до Гражданской войны и не собирается сдаваться.

Пирог Дерби

Этот шоколадно-ореховый пирог был разработан семьей Керн (коренной семьей из Кентукки) в 1954 году. На самом деле, «Пирог Дерби» является зарегистрированным товарным знаком Kern’s Kitchen. Люди говорят, что только члены семьи Керн и несколько избранных сотрудников Kern’s Kitchen посвящены в сверхсекретный рецепт. Тем не менее, есть много версий, украшающих тарелки вокруг Луисвилля. Часто называемый «Пирог не Дерби», «Пирог с пегасом» или «Первомайский пирог», каждое исполнение предлагает богатое, шоколадное, ореховое творение. И каждое название по-своему отсылает к Кентукки Дерби, которое проходит в первую субботу мая и заранее отмечается Парадом Пегаса. Если вы опытный пекарь, найдите любимый рецепт и приготовьте его дома.

Соус Генри Бэйна

Этот остро-сладкий соус был создан Генри Бейном, метрдотелем клуба Pendennis Club в центре Луисвилля. Этот клуб, созданный в 1881 году как джентльменский клуб, также был родиной старомодного коктейля. Бейн проработал в частном клубе сорок лет и разработал соус для стейков и мяса дичи, подаваемых в Pendennis. Соус имел немедленный успех, и рецепт годами держался в секрете клуба Pendennis.

Сегодня соус Генри Бэйн разливается по бутылкам и продается в магазинах для гурманов. Домашние повара и шеф-повара также любят готовить свои собственные версии, которые состоят из смеси чатни, грецких орехов, кетчупа, вустерширского соуса и специй..

Горячий коричневыйСэндвич

Горячий коричневый сэндвич - это горячий открытый сэндвич с индейкой и беконом. Звучит заманчиво, правда? Ну, это не останавливаться на достигнутом. Затем блюдо покрывают сырным соусом и помещают в духовку для запекания. В результате получается богатое лакомство с хрустящими краями и подрумяненным соусом.

Это блюдо было создано в отеле Brown (его одноименном отеле) шеф-поваром Фредом Шмидтом в 1920-х годах. В то время в отеле танцевали до поздней ночи. Если кто-то из танцоров проголодался, они могли перекусить поздним вечером ветчиной и яйцами. Сэндвич Hot Brown дебютировал как альтернатива этой поздней еде и быстро стал успешным. Блюдо по-прежнему популярно и доступно в ресторанах по всему Луисвиллю.

Мятный Джулеп

Этот знаменитый пружинистый коктейль придумали не в Кентукки. Тем не менее, это официальный напиток Кентукки Дерби. Считается, что само слово «джулеп» происходит от арабского слова «джулаб» или персидского варианта «гулаб», что означает «розовая вода» и относится к сладкой основе напитка. Бурбон исторически использовался в качестве спирта для коктейля, поскольку бедные американские фермеры не могли позволить себе импортный ром и вместо этого выбирали местную альтернативу. Традиционный мятный джулеп готовится из бурбона, простого сиропа и свежей мяты, перемешивается и подается со льдом. Если вы закажете его в Черчилль-Даунс во время сезона Дерби, он будет упакован в памятный стакан.

Моджеска

Региональный фаворит, Modjeskas - это зефир ручной работы, смоченный или завернутый в сладкую карамель. Кондитерские изделия названы в честь Хелены Моджеской, польской шекспировской актрисы, сыгравшей в пьесе Ибсена в Луисвилле. В честь нее в 1880-х годах звездный производитель конфет создал Modjeskas. Другие магазины Луисвилля начали производить свои собственные версии этой конфеты, которой наслаждаются во всем регионе уже более ста лет. Сегодня Bauer's и See's Candies производят свои собственные продукты, которые больше похожи на настоящую карамель или скотч поцелуй.

Бенедиктинский спред

В 1890-х годах г-жа Дженни Бенедикт, поставщик провизии в Луисвилле, создала эту зеленую пасту, или дип, чтобы развлечь голодную толпу. Бенедиктинскую пасту традиционно подают на бутербродах из тонкого белого хлеба. Затем бутерброды отделывают, срезая корки и нарезая их на квадраты или треугольники. Сегодня бенедиктинскую пасту подают на всех видах хлеба и часто подают в виде соуса. Рецепты различаются, но спред или дип обычно состоит из упаковки размягченного сливочного сыра, смешанного с очищенным и натертым огурцом, тертым луком и небольшим количеством майонеза..