Изменение климата заставляет винную индустрию проявлять творческий подход

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:31

Мы посвящаем наши сентябрьские выпуски еде и напиткам. Одна из наших любимых частей путешествия - радость от пробы нового коктейля, заказа столика в отличном ресторане или поддержки местного винодельческого региона. Теперь, чтобы отпраздновать вкусы, которые учат нас миру, мы собрали коллекцию вкусных особенностей, в том числе главные советы шеф-поваров о том, как правильно питаться в дороге, как выбрать этический гастрономический тур, чудеса древних местных кулинарных традиций, и беседа с голливудским импресарио тако Дэнни Трехо.

Во время летних выходных винодел Бертус Ван Зил проехал по шоссе 95 среди туманного неба, направляясь в округ Эльдорадо в Калифорнии, чтобы собрать виноград шенин блан, пикпуль и фиано для винодельни Tank Garage. Обычно он носит с собой рефрактометр, прибор для измерения содержания сахара в винограде, но его самый важный инструмент не имеет ничего общего с виноделием. Это лицевая маска N95 для защиты его легких от дыма и пепла от лесного пожара в Калдоре, который бушует уже более трех недель недалеко от Южного озера Тахо.

Виноделы всегда обменивались историями о сложных урожаях, когда весеннее похолодание наступает как раз в тот момент, когда появляются нежные почки, или когда разрушительноедождь идет прямо перед сбором урожая. Но эти истории меняются. «Вещи, которые были легендарными, теперь стали обычным явлением», - сказал Крис Кристенсен из Bodkin Wines в Хилдсбурге, винодельческом анклаве в округе Северная Сонома. «Я собирал в местах пожаров и вокруг них, или с 2015 года у меня были серьезные опасения по поводу воздействия дыма на мой виноград». Он подстраховывается, покупая виноград в трех разных округах, чтобы один пожар не уничтожил весь его урожай.

Это всего лишь один из способов, которым винодельни по всему миру борются с экстремальными температурами, лесными пожарами, нехваткой воды и изменениями в характере созревания винограда. Эксперты по климату говорят, что эта новая норма потребует от винодельческой отрасли гибкости и творчества, поскольку климат продолжает меняться.

Все можно делать правильно…но есть последствия изменения климата.

Когда Ван Зил и его жена Эллисон выбрали виноградники для своей компании Belong Wine Co, они старались действовать стратегически, чтобы избежать лесных пожаров. Они выбрали виноградники Мурведр на высоте от 2000 до 3000 футов над уровнем моря, так что это свежий альпийский климат, где выпадает снег. Они выбрали виноградники с северной стороны, чтобы их лозы были защищены от самого палящего солнца.

Но этого все еще недостаточно, чтобы защитить свой виноград от дыма лесных пожаров. Из винограда, испорченного дымом, можно получить вино со вкусом костра в пепельнице. «Можно все сделать правильно, а затем попытаться настроить себя на успех, но есть последствия изменения климата», - сказал Бертус Ван Зил.

В отличие от землетрясений или цунами, изменение климата является малозаметным и медленнымдвижущееся стихийное бедствие, сказал Грег Джонс, климатолог из Орегона. Шестьдесят лет назад в Англии было слишком холодно и сыро, чтобы производить первоклассное игристое вино, а в долине Уилламетт в Орегоне было слишком холодно, чтобы виноград Пино Нуар постоянно созревал. Сегодня британские фирмы Nyetimber и Ridgeview производят шампанское, которое может конкурировать с шампанским, а долина Уилламетт является одним из ведущих регионов США по производству пино нуар в прохладном климате.

Виноград Пино Нуар чувствителен и хорошо растет в особой прохладной температурной зоне. Виноград, подвергающийся меньшему воздействию солнца, имеет более низкое содержание сахара, в результате чего получается вино с более яркой кислотностью и более низким содержанием алкоголя. Более теплые районы дают более спелый виноград, что приводит к более пышным винам с более высоким содержанием алкоголя. По словам Джонса, если земля прогреется на 3-4 градуса по Фаренгейту в течение следующих 50 лет, как ожидается, стиль пино нуар, связанный с определенными регионами, изменится. «В долине Уилламетт по-прежнему можно делать пино нуар, но оно будет крупнее и смелее с более темными фруктовыми характеристиками», - сказал Джонс.

В Рибера-дель-Дуэро, регионе на северо-западе Испании, известном своими гибкими и землистыми винами темпранильо, больше солнца означает рост уровня алкоголя. На этикетках вин Bodegas Viña Vilano 1990-х годов содержание алкоголя составляло около 12,5 или 13,5 процентов. Сейчас, по словам менеджера по экспорту Павла Скокомного, она составляет в среднем 14,5 или 15 процентов. "Что мы можем сделать?" он спросил. «Нам нужно найти решения для поиска другого сорта винограда или другой категории вин». На юге Испании некоторые производители превращают очень спелый виноград в сладкие вина или заменяют темпранильо гарначей.лианы, которые лучше переносят жару.

Экстремальная погода и сюрпризы

Засушливый регион Рибера-дель-Дуэро столкнулся с более серьезными климатическими проблемами. В 2017 году неожиданные майские заморозки погубили более 60 процентов урожая. Виноделы решили не производить несколько более молодых вин темпранильо, чтобы гарантировать, что в них будет достаточно фруктов, чтобы сделать достойные выдержки резервные вина, которыми они наиболее известны.

По всей Калифорнии винодельни борются с засухой. Многие виноделы практикуют экологически чистое засушливое земледелие, побуждая виноградные лозы пустить глубокие корни в поисках воды. Однако, когда мало дождей, лозы могут пострадать. В Сономе районы вводят ограничения на полив точно так же, как пересохшие лозы нуждаются в воде. «Это определенно влияет на способность виноградных лоз созревать, особенно для позднеспелых сортов, таких как каберне совиньон и мерло», - сказал Кристенсен. Это подталкивает виноделов к более раннему сбору урожая, когда плоды не такие пышные, как им хотелось бы.

В долине Андерсон, примерно в двух часах езды к северу от Сан-Франциско, во время сбора винограда 2014 года виноделы выдержали 350 дней между сборами урожая без дождя, сказал Гай Пакурар, чья семья производит пино нуар, зинфандель и совиньон блан под предводительством Отцов. + Этикетка Daughters Cellars. Когда виноградные лозы постоянно испытывают жажду, они производят меньше плодов.

«Урожайность немного снизилась по сравнению с прошлым годом, но плоды очень интенсивные», - сказал Пакурар. Из-за засухи грозди винограда тоже меньше, поэтому из них получается меньше вина. Каксемья пересаживает старые лозы, они также добавляют более выносливый подвой, которому не нужно столько воды.

Традиционные сезонные ритмы, которыми фермеры десятилетиями руководствовались, тоже меняются. Обычно виноград Андерсон-Вэлли созревает с южной оконечности Бунвилля на север, который местные жители называют Глубоким концом. «Два или три года назад был странный случай, когда вся долина созрела одновременно», - сказал Пакурар. «У них не было достаточного количества рабочих на виноградниках, поэтому некоторые виноградники остались неубранными».

Ключевая устойчивость

Поскольку условия выращивания меняются повсюду, люди, которые хотят продолжать делать вино, должны быть гибкими. Это означает делать новые вина или делать что-то по-другому в погребе.

В результате пожара появилось новое вино для Бетти Тамм, которая управляет виноградником Triple Oak Vineyard в долине реки Ампкуа в штате Орегон. «В 2020 году у нас был большой пожар в 8 милях от нас, поэтому на наш виноградник Пино Нуар падали пепел и сгоревшие листья, и был сильный дым», - сказала она. «Вы не могли видеть, чтобы читать книгу в полдень. Пино нуар - виноград с тонкой кожицей, очень чувствительный, и он впитает аромат дыма».

Triple Oak решили вместо этого сделать розовое пино нуар, так как ему требуется лишь краткий контакт с кожей, чтобы получить достаточно цвета и аромата. Их Winter Sunrise Rosé была хорошей авантюрой: полусухое вино с косточковыми фруктами и тропическими нотками завоевало серебряную медаль на Oregon Wine Experience.

Неправильно просто говорить, что мы не собираемся делать вино в дымные годы.

В Bodegas Vilano каберне совиньон обычно созревает после темпранильо, по словам Дези Састре Гонсалес,генеральный директор виноградника. «Но сейчас у нас есть винтажи, в которых каберне совиньон созревает одновременно с темпранильо», - сказал Састре Гонсалес. Это позволило им создать новую смесь винограда темпранильо, каберне совиньон и мерло под названием Бараха, которая производится с 2015 года. «У нас больше алкоголя, но мы по-прежнему сохраняем приятную кислотность, хорошую структуру танинов и цвет. за вином», - говорит он.

Ван Зилы знают, что средства к существованию их виноградаря Чака Мэнсфилда и людей, собирающих виноград, зависят от виноделов, производящих вино. «Неправильно просто говорить, что мы не собираемся производить вино в дымные годы», - сказал Бертус Ван Зил. В то время как мурведр, красный ронский сорт, был первоначальным фокусом пары, они сосредоточились на производстве большего количества белых вин, которые часто собирают до сезона пожаров. Они также делают больше розовых вин с помощью техники, называемой углеродной мацерацией. Вместо того, чтобы давить виноград и позволять соку пропитываться кожурой, виноградные гроздья тщательно и медленно ферментируют целиком. Это позволяет вину приобретать интенсивный фруктовый вкус, сохраняя при этом дымную пенку.

«У нас есть такие разговоры, например, можем ли мы продолжать это? Как это будет выглядеть для нас?» - сказала Эллисон Ван Зил. «Устойчивость - это слово, которое приходит на ум из 2017 года», - добавил ее муж. «Вы увидите, из чего состоят сообщества, когда переживете эти ужасные времена. В этом смысле вам есть за что быть благодарным».