Рынок Нишики в Киото: полное руководство

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:37

Перекусывать на ходу - серьезная ошибка в Японии, факт, который может разочаровать путешественников, которые считают, что самые настоящие кулинарные впечатления - это те, которые вы можете найти в маленьких киосках и тележках с едой. Непреодолимые правила японского этикета запрещают есть и гулять одновременно, что может объяснить, почему культура уличной еды менее распространена, чем в других частях Азии.

Однако эти правила не действуют на рынке Нисики в Киото. Рынок, ласково прозванный «киотской кухней», представляет собой разнообразное собрание из 150 магазинов, бакалейных лавок и киосков, где еда и прогулки не только допускаются, но и поощряются. Войдя на рынок с его западного входа возле станции Сидзё Карасума, вы почти сразу же будете атакованы небольшими армиями вещей на палочках: жареные цыплята, рыбные котлеты, свежие сашими, крошечные осьминоги. Другие закуски включают клецки с кунжутом, медовое мороженое юдзу, японский омлет, вагаси (традиционные сладости) и арахис, покрытый соевой пудрой.

Происхождение кухни Киото

Рынок Нишики похож на любое количество крытых торговых пассажей, которые вы можете увидеть в Японии, но его репутация поставщика товаров только самого высокого качества заслужила ему особое место среди японских поваров. Арицугу, 450-летняя операциякогда-то производившая мечи для королевской семьи, теперь является одним из ведущих магазинов кухонных ножей в Японии. На рынке также продаются многие ингредиенты, необходимые для киотской кухни, такие как кё ясай (традиционные киотские овощи), цукэмоно (маринованные огурцы), сушеный бонито, юба (кожица тофу), коньяк и мисо. Мастера кайсэки и современные гурманы совершают еженедельные, а иногда и ежедневные паломничества в Нисики, как правило, в ранние утренние часы, задолго до того, как толпы заполонят узкие пешеходные дорожки.

Рынок существует с 1310 года, когда предприимчивый продавец рыбы открыл магазин рядом с близлежащим источником. Вскоре последовали и другие продавцы, которых привлекла возможность использовать прохладную родниковую воду для хранения морепродуктов и других скоропортящихся продуктов. Сегодняшний Нисики имеет смешанную индивидуальность, которая может быть только результатом противоречия между его первоначальной идентичностью бакалейщика Киото и его новой идентичностью ресторанного зала, ориентированного на туристов. Рынок выглядит одновременно оживленным и отчужденным - в изобилии представлены бесплатные образцы сладостей, солений и рисовых крекеров, а во многих магазинах работают молодые продавцы, рекламирующие свою продукцию приветственными пронзительными восклицаниями. С другой стороны, некоторые продавцы овощей и рыбы не лезут из кожи вон, чтобы поддержать разговор, а в некоторых местах есть таблички «Нет фото».

Тем не менее, культура уличной еды здесь жива и здорова: это место, где можно попробовать все те блюда, которые вы присматривали, но не имели наглости заказать в сидячем ресторане. Обязательно зайдите в Ochanokosaisai, магазин специй в стиле гейш, и Konnamoja, причудливый киоск, где продают полдюжины пончиков с тофу. Выпейтеотведайте лучший в Японии ликер в Tsunoki, дистрибьюторе сакэ в Киото с 220-летней историей, и насладитесь юбой в месте, которое специализируется на изготовлении шелковых нитей из кожи тофу. Несмотря на изобилие вкусных блюд, следующие продукты являются обязательными для Нишики.

Пять лучших продуктов питания на рынке Нисики

Такотомаго: Маленький осьминог, фаршированный вареным перепелиным яйцом – сладкий, жевательный, немного милый, удивительно вкусный. Вы можете найти этих любопытных головоногих на нескольких рыбных прилавках рынка Нисики. Другие морепродукты на вертеле, которые стоит попробовать, это скумбрия на гриле (голова, хвост и жабры не повреждены), сашими из тунца и восхитительный мягкий кальмар с икрой.
Собранные овощи: Цукэмоно, или маринованные овощи, широко распространены в местной кухне. Большие деревянные бочки с консервированными огурцами, капустой и дайконом стоят на небольших участках узкой улицы рынка Нишики. Одним из примечательных маринадов является сибадзукэ, фирменное блюдо Киото. Отличающийся фиолетовым, почти неоновым оттенком, это смесь огурцов и баклажанов, которые были засолены и замаринованы в красном шисо. Говорят, что соленые огурцы помогают переваривать рис и жареную пищу, и они пригодятся вам, когда вы будете смаковать более декадентские блюда на рынке Нишики.
Рыбные котлеты во фритюре: Мягкие и наполненные богатым вкусом, сацума аге из Киото подаются на коротких деревянных палочках, которые легко перекусывать, пока вы просматриваете рисовую начинку, вяленую рыбу., и пластиковые брелки в форме суши, которые продают соседние торговцы. Рыбные котлеты бывают разных вкусов: эдамаме, краб, красный имбирь, зеленый лук,картофель и даже сыр. Хотя кому-то они могут показаться слишком жирными или слишком рыбными, они вызывают привыкание, и вскоре вы можете поймать себя на том, что потянетесь за вторым шампуром.
Мягкая подача из черного кунжута: Gomafukudo - это магазин, специализирующийся на кунжуте: приправах, заправках для салатов, клецках, хлебе, моти и нескольких видах японских сладостей. Их черные квадратики кунжута - маленькие идеальные кубики чистой кунжутной пасты, слегка подслащенной медом, - станут уникальным подарком для друзей дома. А вот мороженое с черным кунжутом, посыпанное свежемолотыми семенами белого кунжута, - обязательное лакомство.
Senbei: Это вам не магазинные рисовые крекеры – сэнбэй, как их называют в Японии, бывают самых разных вкусов и совсем не скучные. Крекеры запекают или жарят на гриле, а затем покрывают такими приправами, как васаби, соль, соевый соус, красный перец, шисо или морские водоросли. Типичные рисовые крекеры легкие и воздушные, но они имеют немного более тяжелый вкус, сохраняя приятный хруст. Закажите один или два теплых сэнбэя, чтобы поесть на месте, а затем купите пакетик у Мотияки сэнбей, чтобы перекусить дома.

Гастрономические туры

Чтобы получить максимально полное представление о рынке Нисики, рекомендуется заранее заказать гастрономический тур с гидом. Местный гид объяснит некоторые из наиболее визуально неразборчивых ингредиентов (например, твердые длинные кирпичи кацуобуси), и вы сможете попробовать разнообразные блюда и традиционные сладости. Экскурсии делают процесс отбора проб менее пугающим занятием, и вы также покинете рынок, изучивнемного об основах японской кухни.

Как добраться

Рынок Нишики открыт с 9:00 до 18:00, многие магазины закрыты по средам. Чтобы добраться туда от станции Киото, сядьте на линию метро Карасума до станции Сидзё и выйдите через восточные ворота. Рынок Нисики проходит параллельно улице Сидзё-дори, простираясь на восток от Карасума-дори до храма Нисики-Тэммангу.