Мексиканский перец халапеньо Описание с картинками

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:22

Есть много разновидностей чили, которые вы найдете в продуктовых магазинах по всей Аризоне и на юго-западе. Чили часто используются в мексиканской кухне и придают блюду сильный аромат, а иногда и остроту.

Джентльмен по имени Уилбур Сковилл разработал индекс остроты перца чили, который является отраслевым стандартом для измерения остроты перца на вашей палитре. Например, зеленый болгарский перец имеет значение, равное нулю единиц Сковилла, тогда как хабанеро оценивается в диапазоне от 200 000 до 300 000..

Вы найдете большинство этих перцев в продуктовых магазинах по всей Долине Солнца, но у вас, вероятно, будет самый большой выбор в Food City (местный владелец и специализируется на мексиканской и латиноамериканской кухне) или продуктовый магазин с большим продуктовым отделом, например, Sprouts Farmers Market. Начнем.

Серрано Чайлз

На первом месте перец серрано. Произносится: сух-рах- нох. У перца чили серрано тонкие стенки. Его не нужно готовить на пару или очищать от кожуры перед использованием, что делает его самым простым перцем чили для сальсы. Чили серрано сначала имеет зеленый цвет, а затем становится красным, коричневым, оранжевым или желтым. Перец серрано плохо сохнет, так как он слишком мясистый. Говорят, что он примерно в пять раз острее, чем халапеньо;халапеньо часто заменяют их более острыми аналогами - перцем серрано.

Тепловой индекс Серрано составляет от 8 000 до 22 000 единиц Сковилла.

Перец халапеньо

Халапеньо, пожалуй, проще всего найти, и его чаще всего используют в местных мексиканских ресторанах. Произносится: ха-лах-боль-йо. Большинство людей считают халапеньо очень острым, но на самом деле он варьируется от мягкого до острого в зависимости от того, как он был выращен и приготовлен. Жар сконцентрирован в семенах и прожилках, поэтому, если вы хотите, чтобы он был более мягким, удалите эти части.

Халапеньо продаются консервированными, нарезанными и маринованными. Консервированные халапеньо могут быть мягче свежих, потому что их обычно очищают от кожуры и удаляют семена. Маринованные халапеньо всегда горячие.

A chipotle (произносится: chi-poat-lay) - это копченый халапеньо. Жаркость халапеньо составляет от 2 500 до 8 000 единиц Сковилла.

Поблано Чили

Поблано произносится: poh-blah-noh. Перец поблано - это мягкий перец в форме сердца, крупный и с очень толстыми стенками, что делает его идеальным для начинки. Чили рельено часто готовят из перца поблано. Поблано обычно обжаривают и очищают от кожуры перед употреблением. Сушеные чили поблано называются чили анчо или мулато.

Поблано оценивает индекс тепла от 1 000 до 2 000 единиц Сковилла.

Арбол Чайлз

Чили де арбол произносится: cheel-ay day ar-boll. Chiles de arbol - это узкие, изогнутые чили, которые сначала зеленые, а затем становятся ярко-красными. Чили арбол очень острый и связан с кайенским перцем. Будьте осторожны во время подготовки. Перец арбол также сушат после того, как он станет красным, и его используют во многих праздничных венках.

Чили-де-Арболь оценивает от 15 000 до 30 000 единиц Сковилла по индексу жары.

Перец Хабанеро

Хабанеро произносится так: hah-bahn- air-oh, или, ah-bahn-air-oh, без ведущий звук «х». Вы услышите, как это сказано в обоих направлениях.

Хабанеро - самый острый перец чили, который вы найдете в местных продуктовых магазинах, и он очень, очень острый. Масло в хабанеро, как и во многих других острых чили, может быть очень болезненным, если вы попадете в глаза или на открытые раны на руках. Лучше всего надевать перчатки во время работы.

Незрелые хабанеро зеленые, но цвет в зрелости меняется. Обычные цвета - оранжевый и красный, но также встречаются белый, коричневый и розовый.

Большинство хабанеро оценивают от 200 000 до 300 000 тепловых единиц по шкале Сковилла. Это горячо!!

Разновидность хабанеро под названием Red Savina раньше считалась самым острым перцем, но кажется, что теперь Bhut Jolokia держит мировой рекорд Гиннеса как самая острая специя в мире, зафиксировав более 1 000 000 сковиллей. единицы. Это почти в два раза больше, чем у самого горячего хабанеро!

Ред Фресно Пепперс

Красный Фресно произносится: красный frez-noh. Красный перец Фресно похож на халапеньо. Одно отличие состоит в том, что они менее мясистые и имеют более тонкую кожицу, что делает их очень подходящими для использования в сальсе. Летом вы можете приобрести более мягкий Green Fresnos. Эти чили используются только свежими; они плохо сохнут.

Горячий индекс Red Fresno составляет от 2 500 до 8 000 единиц Сковилла.

Чайлз Мансано

Манзано произносится: mahn-zah-noh. Перец чили манзано является родственником острого южноамериканского перца рокото. Их чаще всего используют в свежем виде, потому что стручки настолько толстые, что их трудно высушить. Эти перцы отлично подходят для приготовления острой сальсы. Он необычен тем, что имеет черные семена.

Уровень жара мансано составляет от 30 000 до 50 000 единиц Сковилла.

Зеленый перец чили

Зеленый перец чили большой, мягкий перец чили доступен в большинстве местных продуктовых магазинов. Зеленый перец чили также может называться перцем Анахайма и связан с зеленым чили из Нью-Мексико. Вы нарезаете их, режете кубиками, очищаете, пюрируете; люди, которые любят готовить мексиканские блюда, находят им множество применений. Обычно их жарят.

Зеленый перец чили оценивается между 1000 и 2000 единицами Сковилла по индексу остроты.