Dragon Beard Candy в Монреале

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:15

Помимо Гонконга, где нередки прилавки с бородой дракона, в мире есть всего несколько мест, где продают это редкое и древнее кондитерское изделие. Также можно заказать леденцы с драконьей бородой онлайн, но ничто не сравнится со свежеприготовленными.

Прилавки были зарегистрированы в Пекине, Тайбэе, Сингапуре, а также в Нью-Йорке, Бостоне, Ванкувере и Торонто, хотя житель Монреаля Джонни Чин говорит, что он был первым мастером конфет из драконьей бороды, который представил их в Северной Америке еще в Ноябрь 1991 года, когда он открыл свой магазин в китайском квартале Монреаля.

Но что делает монреальский источник леденцов из драконьей бороды таким особенным? По словам Джонни Чина, он делает конфеты семь дней в неделю. Помимо прилавка в международном аэропорту Гонконга, где продаются конфеты «в семь раз дороже, чем у меня», говорит он, «мой магазин может быть единственным местом в мире, где каждый день продаются леденцы из драконьей бороды».

Dragon Beard Candy: Немного истории

Легенда о конфетах с бородой дракона насчитывает не менее 2000 лет, но никто не уверен в точном времени года,десятилетие или даже столетие впервые было сделано. Мастера конфет с бородой дракона, в том числе Джонни Чин из Монреаля, говорят, что она была создана во времена династии Тун, более известной как династия Хань, которая просуществовала более 400 лет (возможно, некоторые называют ее Тун из-за Тун Чжун-Шу, ученого, чье влияние на Император Хань У-ди был значительным, убедив клан Хань принять конфуцианство в качестве официальной доктрины империи).

Итак, однажды между 206 г. до н.э. и 220 г. н.э. повар китайского императорского двора хотел порадовать императора новым кондитерским изделием. Тонкие шелковистые пряди, которые характеризуют конфету, возможно, напомнили шеф-повару или кому-то из придворных о драконьей бороде. Джимми Пун из Торонто говорит, что сначала ее называли кошачьей бородой из-за того, что конфета может прилипать к лицу. Мифический дракон является символом китайских императоров, поэтому назвать его леденцами из драконьей бороды должно быть вполне уместно, тем более что он предназначался исключительно для императоров и, возможно, свиты на государственных банкетах.

Века спустя искусство сохранилось, вырвавшись за пределы Запретного города и предоставив широкой публике. Детские воспоминания Чина включают восхищение мастерами, создающими многотысячные нити конфеты из сахара на улицах Гонконга.

Но затем произошла китайская культурная революция, почти полностью уничтожившая более двух тысячелетий древнего производства конфет в течение десятилетия, когда Красная гвардия угрожала казнью любому, кто занимается деятельностью, связанной с Западом или старым миром Китая..

Несмотря на то, что тогда Гонконг находился под управлением Великобританиибыл избавлен от судьбы материкового Китая, искусство чуть не умерло. В 1991 году Джонни Чин заявил, что в мире осталось, возможно, 10 мастеров конфет с драконьей бородой.

Кто такой Джонни Чин?

Выпускник Университета Бишопа Джонни Чин работал на высшем руководящем уровне в качестве финансового контролера в монреальской компании, казалось бы, на пути к финансовой безопасности, повышению социального статуса и успеху в карьере. Но он не был особенно счастлив.

Вернувшись в свой родной город Гонконг, он открыл для себя древнее искусство изготовления леденцов из драконьей бороды, которое очаровало его в детстве и оказалось на грани исчезновения в результате культурной революции. К концу 80-х в Гонконге осталось, наверное, четыре мастера драконьей бороды. Одним из них был брат Чина, который подкупил рассерженного пожилого мастера, чтобы тот поделился секретом драконьей бороды за 5 000 долларов.

Учась у своего брата, Чин усовершенствовал это искусство, на освоение которого, по-видимому, могут уйти месяцы или годы, а затем вернулся в Монреаль в 1991 году, намереваясь познакомить Северную Америку с театральным искусством изготовления конфет. эта часть его наследия исчезнет. Чин сказал The Gazette в 1991 году: «Вот почему я хочу делать конфеты - чтобы сохранить часть своей культуры». Он также был поражен идеей возможности взаимодействовать с сообществом так, как он никогда не мог, будучи контролером, работающим с цифрами.

Почти двадцать лет спустя с двумя детьми на буксире, которые еще не уверены, хотят ли они пойти по стопам отца -Джонни Чин работает семь дней в неделю в своем магазине в Чайнатауне, и благодаря своим клиентам - туристам и местным жителям - он выучил итальянский и испанский языки, а также бегло говорит по-английски, по-французски и на своем родном кантонском диалекте.

После того, как Джонни Чин насладился шоу и побаловал себя парой конфет, каждая стоимостью менее одного доллара, он щедро поделился со мной тем, как он делает эту редкую конфету, кусочек имперской истории, который нужно съесть одним глотком, чтобы почувствовать себя свежим. каждая тонкая нить тает в жевательном центре.

Как сделать леденец из драконьей бороды: шаг 1

Как сделать леденец из драконьей бороды: шаг 1

Джонни Чин сначала берет твердый, но липкий кусок сахара, кукурузного сиропа или геля на основе сахарного тростника (вот видео, показывающее, как делается гель) и окунает его в сахарное тесто, чтобы оно не прилипало на его руках.

Как сделать леденец из драконьей бороды: шаг 2

Как сделать леденец из драконьей бороды: шаг 2

Джонни Чин теперь превращает липкий кусок сахара или кукурузного сиропа в пончик, готовясь вытащить и скрутить его не менее 13 раз, секрет приготовления леденцов из драконьей бороды.

Как сделать леденец из драконьей бороды: шаг 3

Как сделать леденец из драконьей бороды: шаг 3

Легкость рук или годы практики объясняют, как Джонни Чин превращает кусок желейной слизи в 8, 192тонкие как бумага пряди за 40 секунд? Вытягивая и скручивая марихуану движением в виде восьмерки, удваивая ее 13 раз, мои глаза не могли уследить за «секретом» леденцов из драконьей бороды. И Джонни клянется, что номер точен: «Помни, я был контролером!»

А теперь о начинке драконьей бороды.

Как сделать леденец из драконьей бороды: шаг 4

Как сделать леденец из драконьей бороды: шаг 4

Джонни Чин теперь берет 8192 нити тонкого, как бумага, сахара, разрезая их на более удобную длину, аккуратно оборачивая шелковистые нити по кругу вокруг хрустящего центра из молотого арахиса, шоколада, кокоса и семян кунжута.

Конфета «Борода дракона»: какая она на вкус и где ее найти?

Конфета «Борода дракона»: какая она на вкус?

Что интересно в конфетах с бородой дракона, так это то, как люди описывают их по-разному. Я спросил группу женщин, наблюдавших за тем, как Джонни Чин творил свое волшебство, и у каждой был свой ответ. Один сказал, что на вкус он похож на ириску, другой сказал, что это похоже на пахлаву, но менее липкую, а третий напомнил нугу.

Я согласен со всеми тремя из них, и все же, ни с одним из них. Конфеты из бороды дракона сладкие, но не слишком, и в них есть намек на соленость. Больше всего мне нравится чувствовать, как нитевидная текстура бороды дракона тает во рту, превращаясь в жевательный слой, который сливается с хрустящей сердцевиной.

Но, честно говоря, ни один из этихописания воздают должное конфетам. Вы действительно должны попробовать леденцы из драконьей бороды от Джонни Чина, чтобы понять, почему они такие уникальные. И попросите его сделать это перед вами!

Конфеты Dragon Beard от Johnny Chin

52B de la Gauchetière, угол Кларка; Метро Place d'Armes

ИНФО: (514) 529-4601