Пицца по-детройтски: что нужно знать

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:15

Если вам надоела одна и та же старая круглая пицца, попробуйте пиццу в детройтском стиле. Один из девяти самых популярных видов пиццы в Соединенных Штатах, Детройт предлагает собственную версию культового блюда, которое подается в форме квадрата, а не круга.

Однако не только прямоугольность пиццы делает ее детройтской. Напротив, этот особый сорт пиццы имеет богатую историю в городе, восходящую к буму автомобильной промышленности в Детройте, который отвечает за культовые сковороды из синей стали, на которых выпекают пиццу в детройтском стиле.

Основные элементы пиццы в детройтском стиле

Есть четыре основных элемента пиццы в детройтском стиле, которые отличают ее от других разновидностей:

1. Он должен быть "квадратным".
2. Пицца должна выпекаться в промышленных формах из синей стали.
3. Густое тесто дважды выпекается, в результате чего получается хрустящая, но жевательная корочка.
4. Пицца должна содержать кирпичный сыр.

В то время как пицца в детройтском стиле обычно имеет прямоугольную форму, местные жители до сих пор называют ее квадратной пиццей. Однако важной частью уравнения является метод приготовления пиццы на промышленных сковородах из синей стали, которые изначально использовались для хранения автомобильных деталей. Их толстое металлическое покрытие также приводитв хрустящей корочке пиццы.

Сковороды называются «голубой сталью», потому что сталь имеет легкий голубоватый оттенок, когда она новая, и эти сковороды были настолько неотъемлемой частью процесса приготовления пиццы в Детройте, что закрытие основного поставщика привело к детройтским сетям пиццы. карабкаться. Сегодня сковороды для пиццы Detroit из синей стали производятся компанией в Мичигане.

Еще один элемент, который делает пиццу в детройтском стиле уникальной, - это включение в нее кирпичного сыра, мягкого сыра, первоначально сделанного в Висконсине, который в настоящее время является одним из самых известных сыров Висконсина. Сыр выращивают при более высокой температуре, чем сыр чеддер, прессуют под одним обычным строительным кирпичом, а затем разрезают на бревно в форме кирпича. Из-за более высокой температуры сыр в молодом возрасте имеет мягкий и сладкий вкус, но по мере старения он дает гораздо более острый вкус.

Как его есть и какой он на вкус

Пиццу в детройтском стиле едят руками, вилкой или ножом. В то время как жители Нью-Йорка категорически заявляют, что пиццу нужно есть руками и складывать ее, толщина пиццы в детройтском стиле позволяет использовать посуду. Однако вам не нужно стесняться просить вилку в Мичигане, когда вы едите пиццу в детройтском стиле.

При заказе пиццы в детройтском стиле у вас может возникнуть вопрос, где находится пепперони. Большинство детройтских пиццерий кладут пепперони под соус и сыр, а это означает, что пепперони не приобретает соленой хрустящей корочки, как ломтик в нью-йоркском стиле. Кроме того, некоторые могут быть удивлены, обнаружив, чтотесто больше похоже на тесто для фокаччи или тесто в сицилийском стиле, чем на пиццу в нью-йоркском стиле.

Нижняя часть ломтика толще, чем корочка в нью-йоркском стиле, но края по всей окружности должны быть хрустящими и золотисто-коричневыми (почти темно-коричневыми). В отличие от круглой пиццы, начинка доходит до края пиццы, оставляя минимальную корочку, а это означает, что на каждом кусочке есть сыр и соус.

История детройтской пиццы

В отличие от пиццы в неаполитанском или нью-йоркском стиле, где мы мало знаем об изобретателе стиля пиццы, пицца в детройтском стиле имеет молодую историю и определенного изобретателя.

Отцом детройтской пиццы является Гас Гуэрра. В 1946 году Гас Герра превратил свою бывшую подпольную барную стойку времен Сухого закона под названием Buddy's Rendezvous в полноценный ресторан. Герра решил использовать старый рецепт пиццы в сицилийском стиле, возможно, от его матери, и легенда гласит, что он испек пиццу на сковороде, используемой автомобильными производителями Детройта. Так родилась пицца в детройтском стиле.

Buddy's Rendezvous до сих пор остается самым известным местом в Детройте, где можно поесть пиццу на площади города, хотя Гуэрра продал Buddy's Rendezvous всего через семь лет после изобретения пиццы. Сегодня у Buddy's 16 заведений по всему Детройте, и его неизменно называют одним из лучших мест в Мичигане, где можно поесть пиццу.

Где поесть пиццу в стиле Детройт

Хотя по всей стране есть много пиццерий в стиле Детройта, есть несколько знаковых мест, где подают знаменитую еду Motor City:

• Buddy's Rendezvous (теперь Buddy's Pizza): Конечно, Buddy's, дом пиццы в детройтском стиле, должен попасть в этот список. Основанный в 1946 году, в 2016 году ресторан отметил свое 70-летие. С 16 точками в Motor City, он по-прежнему набирает обороты. Доступны блюда без глютена.
• Cloverleaf: Когда Гас Герра продал Buddy's Rendezvous в 1953 году, он отправился через город, чтобы открыть Cloverleaf в пригороде Ист-Пойнт. Cloverleaf использует печь на открытом воздухе и оригинальный рецепт Гаса. Интересно, что хотя у Cloverleaf есть оригинальный рецепт, критики предпочитают пиццу Buddy's пицце Cloverleaf. Доступны блюда без глютена.
• Loui's Pizza: Одно из самых популярных мест, где можно отведать солидный кусочек Детройта. Эта пицца изобилует сыром, а это означает, что она здоровенная, сытная и абсолютно вкусная. Владелец-шеф-повар Луи Туртуа когда-то работал в Buddy's Rendezvous, но другой покупатель запретил ему владеть этим рестораном, а затем работал в Shield's, но новый владелец запретил ему вход в ресторан. Не из тех, кто сдается, он открыл свое собственное место; теперь, в своем третьем поколении, Loui's в Hazel Park упорно остается единственным местом ресторана с упором на качество и отличную пиццу. Ожидайте очень длинные очереди.
• Shield's: Shield's начал подавать пиццу, когда Луи Туртуа предложил приготовить пиццу для гостей бара в обмен на место на кухне. Сделка работала до тех пор, пока новые владельцы не заперли Луи на кухне, решив воспроизвести рецепт Луи. Это очень тяжело с большим количеством сыра иначинки, но завсегдатаям нравится классический детройтский вкус.

Попробуйте детройтский стиль не в Детройте

Не в Детройте, но жаждете чего-нибудь квадратного? Без проблем. Мы обеспечим вас.

• Emmy Squared, Brooklyn, New York: Эмили и Мэтт Хайланд из популярного ресторана Emily Pizza, который Итер описывает как «одно из тех раздражающих мест, где все делают хорошо», открыл Emmy Squared, который сосредоточится на квадратной пицце в стиле Детройт.
• Tony's Coal Fired, Сан-Франциско, Калифорния: Принадлежит Тони Джеминьяни, буквально автору «Библии пиццы», Tony's Coal Fired иногда предлагает пиццу в детройтском стиле.
• Northside Nathan's, Лас-Вегас, Невада: Это заведение в Лас-Вегасе пытается привнести немного Мичигана в Город грехов с большим количеством атрибутики Мичигана и аутентичными квадратными ломтиками в стиле Детройта. Попробуйте Works, который сочетает в себе пепперони, сосиски, бекон и фрикадельки в одной пицце.
• Via313, Остин, Техас: Зейн и Брэндон Хант выросли на детройтской пицце в таких ресторанах, как Buddy's, Cloverleaf и Loui's. Ностальгируя по детройтскому квадратному кусочку, они открыли Via 313 в Остине, где подают настоящую детройтскую пиццу с копченой пепперони под сыром. Ресторан открылся для восторженных отзывов и попал в список самых популярных пиццерий Америки по версии Eater в 2013 году.
• Pi-Squared Pizza, Хендерсонвилль, Северная Каролина: Pi-Squared Pizza - одна из немногих пиццерий в стиле Детройта, не принадлежащая жителям Мичигана. Вместо этого владелица Карен Рэмпи решила выбрать Детройт.стиль в своем магазине в крошечном Хендерсонвилле, потому что в этом районе уже были пиццерии в стиле Нью-Йорка и Чикаго. Она хотела предложить что-то необычное, и ее ресторан имел успех.

Не в стиле Детройта, но все равно из Мичигана

Многие не осознают, что две самые известные сети пиццерий в стране начали свою деятельность в Мичигане: Domino's Pizza и Little Caesars.

Domino's Pizza была основана братьями Томом и Джимом Монаганами в 1960 году. Братья приобрели небольшую пиццерию под названием DomiNick's в Ипсиланти, штат Мичиган. Через шесть месяцев Джеймс обменял свою половину бизнеса Тому на Volkswagen Beetle, который они использовали для доставки. В течение 5 лет Том купил еще две пиццерии и сменил название компании на Domino's. По состоянию на 2018 год Domino's является крупнейшей сетью в мире и насчитывает более 14 000 пиццерий по всему миру.

Хотя сеть пиццерий Little Caesars не такая большая, как Domino's, ее с любовью вспоминают в студенческих городках. Майк и Мариан Ильич основали Little Caesars в Гарден-Сити, штат Мичиган, в 1959 году. Сегодня Little Caesars - крупнейшая в мире сеть пиццерий, где можно купить только на вынос. Little Caesars также пытается распространить любовь к детройтской пицце в массы, представляя DEEP! ГЛУБОКИЙ! Раздайте пиццу по всей стране.