Лучшие рестораны Сан-Паулу

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:43

Сан-Паулу, один из крупнейших городов мира, также имеет одну из самых развитых кулинарных сцен в Латинской Америке. Здесь вы можете найти рагу из морепродуктов в Баии, неаполитанскую пиццу, кофе третьей волны, мастерски нарезанные сашими и даже муравьев-листорезов в меню. Японская, африканская, сирийская и ливанская диаспоры широко представлены в кулинарии города, а также в использовании местных бразильских рецептов и методов приготовления. Растущая потребность в устойчивости в гастрономии заставила рестораторов стать более творческими в поиске, приготовлении и продаже еды, что привело к тому, что некоторые закусочные делают все с нуля (и даже перемалывают муку самостоятельно). Независимо от стиля питания, вы обязательно найдете характер и вкус в каждом из этих ресторанов.

Tan Tan Noodel Bar

В ресторане Pan Asian Joint Tan Tan подают рамен, сладкую курицу с чили и сэндвичи со свининой кацу, а также искусно приготовленные коктейли в модной, дружелюбной атмосфере. Закажите кумамото тонкоцу, чтобы полакомиться восхитительно острым свиным бульоном, или для вегетарианцев более мягкий ясай на овощной основе. Оба идут с лапшой собственного производства. Сочетайте рамен с напитком из меню коктейлей.например, Chet Baker, сладкая смесь биттеров Angostura, вермута и выдержанного рома. Кроме того, квалифицированный персонал бара может создать импровизированные коктейли, адаптированные к любым пожеланиям клиентов. Продумана каждая деталь, вплоть до типа используемого льда.

Бар Астор и СубАстор

Элегантный и стильный семейный бар Astor оформлен в ретро-стиле с барной стойкой с подсветкой и роскошными красными кабинками. На кухне готовят обеды из канапе, изысканных сэндвичей, салатов и стейков, а официанты наливают идеальное соотношение пены и пива (разливное пиво). После этого спуститесь по лестнице, чтобы попробовать некоторые из знаменитых творений SubAstor, бара-спикизи, который неизменно входит в список 50 лучших баров мира с 2017 года. Для коктейлей с отчетливо бразильскими ингредиентами закажите терере, приготовленный из кашасы и чимаррао (с высоким содержанием кофеина). чай).

Coffee Lab

Из более чем 1000 кофеен и микрообжарочных заводов в Сан-Паулу, Coffee Lab была неизменной звездой кофейной сцены с тех пор, как ее владелица Изабела Рапосейра открыла ее в 2009 году. Предлагает кофе одного происхождения и предлагает кофе, приготовленный с помощью ручных методов, таких как Clever. Dripper, пространство функционирует как кофейня, школа бариста и обжарочная в одном лице. Сочетайте свой напиток с кофеином с легким бразильским лаймовым пирогом или выберите кофейную мягкую порцию со сливками. Выпейте свой напиток в саду или насладитесь им в баре, пока бариста, одетые в механические костюмы, переключаются с сифонов на капельницы V60, выполняя заказы.

Мани

Поддерживая спокойную непринужденность, современная бразильская кухня Maní заслужила звезду Мишлен, место в списке 50 лучших ресторанов мира и неофициальное звание лучшего ресторана города. Компания Maní, основанная всемирно известным шеф-поваром Хеленой Риццо, использует свежие органические ингредиенты для создания таких блюд, как севиче из кешью, салат Атлантический лес с маслом, настоянным на древесном угле, и темпура из морепродуктов и овощей с эмульсией кинзы. Преднамеренный в еде, а также в декоре, Maní имеет простой, чистый дизайн с побеленным полом, деревянными столами и стульями и внутренним двориком, отдаленно напоминающим сад бонсай. Для полного удовольствия закажите дегустационное меню.

Пивная пицца Marias e Clarices

Закажите одну из неаполитанских пицц Marias e Clarices, а затем выберите, какое крафтовое пиво вы хотите добавить в тесто. Варианты включают IPA, стаут или пшеничное пиво, что дает каждой пицце три разных варианта аромата, текстуры и вкуса. Попросите флагманскую пиццу с инжиром, бри, беконом и медом на первое блюдо, но начните трапезу со сливочной бурраты, покрытой свежими листьями базилика и сбрызнутой пивной горчицей. Выберите из их обширной винной карты и завершите трапезу муссом из лимончелло на десерт. В бразильском мире приготовления пиццы, в котором доминируют мужчины, владелец Иво Херцог стремится сделать так, чтобы в пространстве звучали женские голоса. Его первым шагом к этому было присвоение пространству имени своей матери Кларисы, а вторым - размещение на стенах работ художниц.

Casa Mathilde

Всего в семи минутах ходьбы от собора Се (самый центр Сан-Паулу) эта традиционная португальская пекарня предлагает выпечку и хлеб. Название, основанное в 1950-х годах, отдает дань уважения любимому сырному магазину короля Португалии Фернандо II. Самым известным пунктом меню является пастель де ната, слоеный яичный пирог со слегка сладкой начинкой из лимона, смешанного с яйцом и оттенком корицы. Другие деликатесы здесь включают queijada de leite (по сути, кекс с пудингом) и pastel de Sao Bento (сладкое ореховое печенье). Имейте под рукой переводчика, так как персонал не говорит по-английски.

A Casa do Porco

Шеф-повар Джеффересон Руэда постоянно переосмысливает способы приготовления и приготовления свинины, что привело его к созданию таких блюд, как тартар из свинины и суши из свиной челюсти с соусом из корня дикой маниоки. Для парагвайской свинины сан-зе, фирменного блюда ресторана, Руэда даже заказал специальные барбекю, чтобы медленно жарить целых свиней в течение восьми часов. Крафтовое пиво, вино и другие мясные блюда дополняют меню. Устойчивое развитие имеет значение для Руэды, чья команда либо производит все самостоятельно, либо покупает у местных. Какое бы мясо не использовалось на кухне, A Casa do Porco продается в местной мясной лавке.

Д. О. М

Обладатель двух звезд Мишлен и входит в десятку лучших в списке 50 лучших ресторанов мира, D. O. M. стала известна во всем мире благодаря напору и творчеству шеф-повара Алекса Атала. Д. О. М. подают блюда высокой бразильской кухни, то естьАтала готовит из местных бразильских ингредиентов и использует французские, итальянские и доколониальные методы приготовления пищи коренных бразильцев. Дегустационное меню из четырех блюд включает такие блюда, как тушеная шея дикого кабана с банановым пюре и амазонский муравей-листорез на кубиках ананаса. Кушать эти блюда - значит узнавать регионы Бразилии через их ингредиенты: электрический корень джамбу с северо-запада, белую кукурузу с юго-востока и богатый омега орех бару с юга. Забронируйте столик за несколько месяцев, чтобы поесть здесь.

Мокото

Названный в честь бразильского тушеного мяса из коровьих ног, которое, как известно, лечит похмелье, Mocotó является семейным сокровищем легкой еды в Вила-Медейрос. Первоначально основанный в 1970-х годах как небольшой магазин, предлагающий продукты из бразильской сертанехи (северо-восточный регион), сегодня меню состоит из мокото, кукурузной крупы и 360 сортов кашасы. Когда сын основателя, шеф-повар Родриго Оливейра, взял на себя управление рестораном, он начал получать международное признание, в конечном итоге заработав место в списке 50 лучших ресторанов мира и награду Michelin Bib Gourmand. Несмотря на свой престиж, Mocotó остается скромным, непринужденным и инклюзивным.

Комах

Непринужденная, но модная, классическая, но изобретательная - Komah идет по грани между определениями и предлагает свой собственный уникальный стиль корейской кухни. Спрятанное в корейском квартале в центральном районе Бом Ретиро, меню состоит из рецептов матери шеф-повара Пауло Шина, которые он изменил, например, юкхэ (тартар из говядины по-корейски сгруша) и бокумбап (свиной рис с кимчи и мягким яйцом). В качестве напитка закажите бокбунжу (вино из черной малины). В однокомнатном ресторане всего несколько столов и простая деревянная и металлическая мебель на фоне кирпичных стен. Приходите пораньше на обед или ужин или будьте готовы ждать больше часа.

Bar de Dona Onça

Певица, сомелье и шеф-повар Янаина Руэда основала Bar Da Dona Onça как место, где художники и семьи могут собираться и делиться едой из разных регионов Бразилии в непринужденной обстановке. Она решила открыть бар у основания Edifício Copan, иконы модернистской школы архитектуры, которому она отдает дань уважения своим рисом с курицей, модернистской Galinhada. Основные продукты здесь включают супы, стейки и колбасы. Запейте трапезу национальным коктейлем Бразилии кайпиринья или выберите вино из списка 800 наименований Rueda. Богемный, центральный и доступный, ешьте здесь досыта и получайте чуррос на десерт.

Consulado da Bahia

Чтобы отведать лучшую афро-бразильскую кухню в Сан-Паулу, отправляйтесь в Consulado da Bahia в Pinheiros. Блюда, родом из северо-восточного штата Баия, включают различные разновидности мокекас (тушеное мясо на основе кокосового молока с рыбой, креветками и осьминогом), карне-де-соль (вяленая говядина) и акарахе (оладьи из черноглазого гороха и креветок с денде). масло). Приходите пораньше, чтобы избежать очередей на обед и ужин, и сядьте в ярком солнечном патио с капиринью в руке, ожидая еды. ПроСовет: возьмите с собой друга, так как порции огромные, а цены могут быть высокими.

Рё Гастрономия

Шеф-повар Эдсон Ямасита за столом в стиле омакасе вмещает только восемь гостей в смену и только две смены ужина за ночь. Харизматичный Ямасита восемь лет изучал приготовление суши в Японии, прежде чем открыть Ryo Gastronomia, один из двух ресторанов, отмеченных двумя звездами Мишлен, во всем городе. Здесь подают японские блюда, такие как сашими и осьминог на гриле, меню меняется в зависимости от сезона, так как используются только самые свежие ингредиенты. Сочетайте дегустационное меню из девяти блюд (доступен вегетарианский вариант) с саке или горячим чаем из меню крепких напитков и наслаждайтесь спокойной атмосферой, дополненной садами, простыми деревянными стенами и каллиграфическими гобеленами.

Коррутела

Вероятно, это самый экологичный ресторан в Сан-Паулу. Команда Corrutela, работающая на солнечных батареях, занимается компостированием и делает все с нуля. Они даже сами перемалывают муку, кукурузную муку и какао. Хотя шеф-повар Сезар Коста может показаться одержимым своей миссией устойчивого развития, любые критики замолкнут, как только еда будет доставлена. Полента с соусом из анчоусов, картофельная запеканка и пикантный апельсиновый салат «Цезарь» кажутся простыми, но качество ингредиентов и методы приготовления превращают их в нечто изысканное. Меню преимущественно вегетарианское, хотя есть блюда из рыбы и морепродуктов, а также фруктовые коктейли.

Сент-Мари Гастрономия

«Волшебство» - это слово, которое чаще всего используется для описания оазиса Vila SoniaБлижневосточная кухня, Sainte Marie Gastronomia. Посетители сидят на деревенской деревянной мебели в простой комнате, отделанной белой плиткой, и заказывают копченые баклажаны с зеленым луком и гранатом, а также плов с осьминогом. Обязательно закажите к столу кибес – башни из мясного фарша, вареной зелени, карамелизированного лука и свежей мяты. В блюде достаточно еды, чтобы легко накормить двух человек или небольшую семью. Состоит из ливанских и армянских блюд, отлично сочетается с холодным пивом. Шеф-повар Стефан Кавиджян перемещается по ресторану, его легко узнать по его улыбке до ушей.