Just Eat the Soup: раздвигая мои кулинарные границы в Макао

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:31

Мы посвящаем наши сентябрьские выпуски еде и напиткам. Одна из наших любимых частей путешествия - радость от пробы нового коктейля, заказа столика в отличном ресторане или поддержки местного винодельческого региона. Теперь, чтобы отпраздновать вкусы, которые учат нас миру, мы собрали коллекцию вкусных особенностей, в том числе главные советы шеф-поваров о том, как правильно питаться в дороге, как выбрать этический гастрономический тур, чудеса древних местных кулинарных традиций, и беседа с голливудским импресарио тако Дэнни Трехо.

Помните эпизод «Портландии», где Кэрри Брэдштейн и Фред Армисен расспрашивают своего официанта о жизни подаваемых там цыплят? Я пережил это во время поездки в Макао, за исключением того, что речь шла о еде из акульих плавников, а роль официанта выполнял апатичный гид.

Суп из акульих плавников, очень спорное блюдо, которое, как говорят, возникло во времена династии Сун в Китае, считается деликатесом с высоким содержанием коллагена, который «полезен для женщин», как объяснил наш гид Кен. Однако этот суп обходится дорого - буквально и этически. По данным Humane Society International, ежегодно ради супа из акульих плавников убивают 72 миллиона акул.чаша может стоить до 100 долларов.

“Откуда это взялось?” «Это устойчиво выращивается?» «Акула была убита до того, как добыла плавник?» группа болтала - все хорошие вопросы, но адресованы не тому человеку. «Да, конечно, урожай устойчиво собран», - нерешительно сказал Кен.

Несмотря на законные этические опасения, связанные с этим блюдом, я все еще чувствовал себя неловко. Единственная причина, по которой тарелка супа стояла на нашем столе, заключалась в том, что некоторые члены группы не переставали болтать об акульих плавниках, и не помогало то, что я уже третий раз за два дня слышу такие жалобы, всегда. в бизнесе по продаже китайской еды без излишеств, независимо от этичности блюда.

До моей поездки единственное, что я знал о Макао, это индустрия азартных игр. Однако вскоре я обнаружил, что это также город гастрономии ЮНЕСКО с колоссальными 17 ресторанами, отмеченными звездами Мишлен, с историей, в отличие от любого места, которое я посетил раньше.

Теперь Макао, являющийся специальным административным районом Китая, более четырех столетий находился под португальским колониальным правлением, а в 1999 году был «передан» обратно Китаю. В результате образовался полуостров площадью 12,7 квадратных миль и цепь островов с улицы и здания, напоминающие португальский город, замысловатые казино-курорты и дизайнерские отели, напоминающие Вегас, и тесно сгруппированные многоквартирные дома собственной категории.

Кухня Макао также разделена на сегменты: португальские рестораныизобилуют «аутентичными» блюдами, приготовленными португальскими поварами. Если вы настроены на кантонскую кухню, вас легко накормят в заведениях с димсамами, отмеченных звездами Мишлен, или в скромных закусочных. Затем у вас есть кухня Макао, смесь кулинарных стилей и ингредиентов из Европы, Африки и Азии, которая создает что-то совершенно новое и совершенно уникальное для Макао.

Моя поездка вместе с группой других журналистов должна была показать невероятную кухню этого района, а перерывы между приемами пищи использовались для демонстрации архитектуры, культуры и истории Макао. За эти четыре дня я съел одни из лучших блюд в своей жизни и проверил свои кулинарные границы так, как и представить себе не мог.

Но, несмотря на общий энтузиазм группы, во время некоторых наших приемов пищи возникало сильное напряжение. Всякий раз, когда мы ходили в небольшой ресторанчик, где продавали простую китайскую еду, я замечал всеобщие дискуссии о том, насколько странными были некоторые из этих блюд. Это была не та реакция, которую я ожидал от группы людей, которые путешествуют по миру, чтобы заработать на жизнь. Наша поездка была явно посвящена еде и раскрытию невероятной кулинарной сцены Макао, но у нас были профессиональные писатели, которые повторяли фразы, которые казались опасно близкими к ксенофобии. - Не могу поверить, что ты это съел! - Но зачем кому-то это есть? «Разве это не исключительно жестоко?»

Первый ропот раздался на полпути. Был жаркий день в конце сентября, время близилось к обеду. Мы были в Колоане, более спокойной частиМакао, чтобы увидеть звездных жителей павильона Панды и попробовать всемирно известные яичные пироги. Панды были великолепны, хотя и выглядели немного грустно, а я умирал с голоду.

Ресторан был объявлен как «местная кухня Макао», что, как только вы понимаете, что местная кухня Макао может быть любой комбинацией португальской, кантонской и маканской кухни, не имеет большого значения. Кафе Nga Tim Café предлагало два меню: одно для португальских блюд, а другое для кантонских блюд. Кен заказал для группы, и пока мы ждали еду, он небрежно упомянул, что ел полевых мышей, особенно лапки. Его кривая улыбка выдавала шутку, но мои попутчики все еще были в ужасе от этой мысли.

Как и при любом другом приеме пищи, у нас было больше еды, чем мы все могли съесть. Там была свинина с обжаренной кожей, такой хрустящей, что она раскололась, жареная говядина на подушке из хрустящей лапши, тарелка с жареными моллюсками, лангустины на гриле, кусочки жареной белой рыбы с крошечными косточками, предназначенными для проглатывания, и керамическая блюдо из того, что лучше всего можно описать как запеканку из червей, украшенную свежей кинзой. Это последнее блюдо стояло на столе, нетронутое, маня нас, как вызов.

Когда Кен, наконец, спросил группу, не хочет ли кто-нибудь попробовать червей, я вызвался. («Нельзя сказать, что тебе что-то не нравится, если ты этого не попробуешь», - всегда говорили мои родители.) Вкус был ничем не примечательным, и если я закрывал глаза во время жевания, то самым заметным привкусом был яичный, который Я не люблю, если яйца не жареные, всмятку или вареные. Я возвращался, по крайней мере, для еще одного кусочка, но каждый раз, когда я смотрел накерамическую миску и увидел форму червей, мой желудок немного перевернулся. Кажется, я был единственным журналистом, который попробовал загадочное блюдо.

"Вы не можете сказать, что вам что-то не нравится, если вы этого не пробовали"

В последний день нашего пребывания в Макао мы посетили трехэтажный Красный рынок. Сказать, что я был взволнован, это ничего не сказать. Я люблю продуктовые магазины и всегда посещаю один из них в каждом месте, которое посещаю. Я хотел узнать больше о том, как жители Макао покупают и едят в повседневной жизни. Мы потратили час, исследуя рынок с его аккуратными связками продуктов. Но больше всего меня очаровали мясные прилавки нижнего уровня. Здесь вы могли купить различные органы или целую свиную голову, если хотите. Там были ряды и ряды свежей рыбы, ожидающей приготовления, и даже большой поднос с жирными красными червями, которых я съел накануне. Пока я упивался всей этой продуктовой роскошью, несколько членов группы отступили. Одна женщина даже не зашла на рынок (при мысли о сырой или недоваренной еде ее тошнило), и было смутное чувство облегчения, когда нам пришлось уйти на следующий прием пищи.

Наш последний обед в Макао был настоящим праздником китайской кухни. На столе был кунжутный пудинг, похожий на инь и ян, бутерброд со свиной отбивной, тушеные свиные ножки, тарелки супа с лапшой, жареная лапша, несколько видов жареных цыплят и звезды нашего разговора: суп из акульих плавников и птичий суп. гнездовой пудинг.

После того, как мы целыми днями указывали на высушенные плавники или ящики с гнездами, пришло время попробовать деликатесы.пудинг вполне удался - был вкусен, а птичье гнездо было добавлено чуть ли не как гарнир. Гнездо было сплошь консистенция без вкуса, напоминающая рассыпающийся желатин. Суп, однако, остался нетронутым, несмотря на заверения Кена, что ни одна акула не подвергалась пыткам из-за этого блюда. В конце концов, он спросил, не хочет ли кто-нибудь попробовать, и снова я вызвался. Сам бы не заказал, но он уже был на столе, а когда еще будет возможность?

И, честно говоря, после всех этих фанфар я бы не сказал, что мне вообще понравился суп, но если бы я никогда не пробовал, то никогда бы не узнал.