Как найти этичный, аутентичный гастрономический тур

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:31

Мы посвящаем наши сентябрьские выпуски еде и напиткам. Одна из наших любимых частей путешествия - радость от пробы нового коктейля, заказа столика в отличном ресторане или поддержки местного винодельческого региона. Теперь, чтобы отпраздновать вкусы, которые учат нас миру, мы собрали коллекцию вкусных особенностей, в том числе главные советы шеф-поваров о том, как правильно питаться в дороге, как выбрать этический гастрономический тур, чудеса древних местных кулинарных традиций, и беседа с голливудским импресарио тако Дэнни Трехо.

Rocío Vazquez Landeta ведет небольшую группу путешественников по красочным, усаженным георгинами улицам Ямайки, местному цветочному рынку в Мехико, после того, как нагрузились кафе де олла и пан дульсе в Кондесе. Они пробуют карнитас, фрукты, кукурузу, свежеприготовленные лепешки, моле и теплый чичаррон, гуляя по ароматным улицам и пышным букетам, льющимся с рыночных прилавков.

В турах Васкес Ландета представлены блюда местной кухни, такие как миксиоте, доиспанское блюдо из штата Идальго, которое готовится из козлятины и говядины, завернутой в листья агавы и приправленной перцем чили. Это семейный рецепт от местного повара Дона Сезара. Гости могут попробовать насекомых, принадлежащих Мексике. Наследие ацтеков и кесадильи из Лермы, приготовленные Доньей Бертой, коренной женщиной, которая уже 45 лет управляет одним и тем же прилавком на рынке Ла-Мерсед. Вышеупомянутый кофе в туре производится крошечной общиной коренных народов в горах Оахаки.

“Наша еда в Мексике представляет собой смесь местных и испанских ингредиентов; мы не можем разделить обе культуры, объяснил Васкес Ландета. «Курица, говядина, свинина [и] козы пришли из Испании, и обе культуры смешаны вместе, чтобы создать наши блюда, так что в основном еда, которую мы едим сегодня, была создана в 1500-х и 1600-х годах после завоевания», Такие туры, как у Васкеса Ландеты, стали интересным и популярным занятием для путешественников, которые бронируют их во время отпуска, предлагая возможность открыть для себя новое место благодаря его кухне. Но не все созданы равными - как путешественники узнают, что они бронируют гастрономический тур, который дает аутентичный взгляд на кулинарную сцену места назначения, а также воздерживается от обеления колониального прошлого места назначения?

Для путешественников, которые хотят быть внимательными и узнать, как они могут избежать бронирования ненастоящих гастрономических туров (или организованных компаниями, которые не делают акцента на местных сообществах и не отдают их им), мы поговорили с местными гастрономическими туроператорами на примерах красных флажков, вещей, на которые путешественники должны обратить внимание во время гастрономического тура, и признаков неэтичного опыта - но также и того, кто делает это правильно.

Изучайте и задавайте вопросы, но также читайте между строк

Попробуйте найти местные туры от небольших компаний. Хотя для этого может потребоваться немного покопаться, оно того стоит.прочитайте веб-сайт, принадлежащий потенциальному гастрономическому туру, проверьте их информацию и платформы социальных сетей, если они доступны, чтобы увидеть, действительно ли они делают то, что они говорят, и любую опубликованную прессу. Кроме того, отправьте им электронное письмо и задайте вопросы напрямую.

Если вы решите отправить сообщение, какие вопросы вам следует задать? Спросите, являются ли владельцы и продавцы в туре местными в этом районе и каковы их этические нормы. Сейчас самое время спросить о чем-нибудь важном для вас.

«Задавать вопросы - это ключ, и вы обнаружите, что многие неэтичные компании даже не тратят время на ответ или отвечают уклончиво», - сказал Васкес Ландета.

Избегайте бронирования через крупные туристические платформы

Несмотря на то, что это очень удобно для бронирования авиабилетов и отелей, избегайте бронирования гастрономических туров через такие платформы, как Expedia или TripAdvisor.

Брайан Берги из гастрономической компании Lost Plate (который проводит туры в Портленд, Китай и Камбоджу со своей женой, которая является коренной китаянкой) говорит: «Не бронируйте на сторонних сайтах, таких как TripAdvisor, где вы не можете действительно увидеть, что представляет собой компания. (Все туры Lost Palate в Китае возглавляет жена Берги и их гиды, которые все китайцы.)

«Обычно они берут 30-процентную комиссию, из-за чего компаниям очень трудно получать прибыль, платить хорошую заработную плату и предоставлять вам качественные услуги», - добавил Васкес Ландета.

Читать отзывы

Если есть, просмотрите обзоры так же, как в ресторане или в кино. Вы можете многому научиться из опыта предыдущих гостей. Берги предлагает посмотреть нафотографии, которые гости размещают в этих обзорах и в порциях еды - будет довольно легко сказать разницу между простыми образцами и настоящей сделкой.

“Многие гастрономические компании посещают крупные популярные рестораны или местные сети, и многие из них предоставляют только небольшой образец в каждом ресторане. Это означает, что они, вероятно, получают образец бесплатно из ресторана, чтобы побудить гостей вернуться позже (или написать о них в социальных сетях)», - сказал Берги.

Вместо этого вам стоит поискать гастрономические туры с посещением небольших местных ресторанов, владельцы которых присутствуют там каждый день и, скорее всего, готовят и подают еду.

Проверьте цену

Проверка стоимости вашего гастрономического тура перед бронированием является красноречивым признаком того, что ваш гастрономический тур играет честно, объяснил Васкес Ландета.

«Действительно дешевые туры, как правило, оскорбительны для сообщества, полагаются на скидки или комиссионные от поставщиков, и им нужны большие группы, чтобы получать прибыль», - сказала она TripSavvy. «Большие группы очень вредны для мест, которые вы посещаете; они разрушают местную жизнь и создают конфликты внутри сообщества».

Представьте, что местные компании принадлежат и управляются, а не крупные международные компании

Хотя многие компании могут казаться местными онлайн, владельцы могут быть из другой страны или принадлежать более крупной международной компании. Узнайте, откуда берутся ваш туроператор гастрономических туров и продавцы запланированного тура.

Все участники программы Eat Like a Local Васкеса Ландеты живут в Мексике или Мексике. Город. Васкес Ландета родилась и выросла в Мехико, как и ее мать, отец, бабушка и дедушка и вся команда Eat Like a Local. Она нанимает только женщин из Мехико, а все продавцы, которых она посещает, - местные жители, большинство из которых - коренные иммигранты во втором или третьем поколении из других мест Мексики, приехавшие в город в поисках лучших возможностей.

Местные поставщики являются обязательным требованием для Васкеса Ландеты, который стремится сохранить доходы от туризма в сообществе. Поскольку большинство прилавков на рынках принадлежат коренным жителям, Васкес Ландета, естественно, склоняется к ним.

Найдите тур, который приносит пользу

Eat Like a Local взимает дополнительную плату со своих продавцов сверх цены их продуктов, социальные программы для девушек с рынков, уроки английского языка, половое воспитание, карьерные программы, культурные программы и гастрономические программы. Туры Васкеса Ландеты также кормят бездомных из этого района - любой, кто приближается во время тура, получает то, что ест группа.

В то время как большинство туристических компаний полагаются на скидки, бесплатные вещи или откаты, Васкес Ландета считает, что туризм должен быть источником экономического роста для города. «Если продукт стоит 2 песо, мы платим 20 песо, - сказала она. - Таким образом, деньги от туризма идут прямо в общину, улучшая их жизнь и доходы. Но мы не раздаем деньги - мы учим их, что их время, знания и услуги чего-то стоят, и мы платим за это сверх цены их продукта».

Eat Like a Local дает больше пользы сообществучем финансовая поддержка. До пандемии они устраивали бесплатные экскурсии для местных пожилых людей, чтобы они могли пообщаться с другими людьми и лучше узнать город, а Васкес Ландета также собрал деньги на восстановление нескольких торговых киосков на рынке Ла-Мерсед после разрушительного пожара.

Важно развивать долгосрочные отношения с поставщиками

Спросите своих будущих гастрономических туров, как долго они работали с выбранными поставщиками или мастерами, представленными в их турах.

"Большинство продавцов были в моей жизни задолго до того, как я начал гастролировать", - объяснил Васкес Ландета. «Мы работаем с ограниченным числом поставщиков, потому что считаем, что лучше оказывать сильное влияние, чем давать немного здесь и немного там. Мы действительно хотим изменить их доход и образ жизни, постоянно предоставляя дополнительные деньги каждый месяц».

Берги добавил, что многие гастрономические компании даже не знают владельцев ресторанов в местах, которые они посещают, - они просто появляются. Или, в других случаях, они приезжают в непиковые часы и договариваются с рестораном о предоставлении бесплатных образцов, поэтому турфирме не нужно ничего платить за еду.

«Маловероятно, что небольшой поставщик, управляемый владельцем, сможет предоставлять такие услуги», - добавил он.

Совершите самостоятельную экскурсию

Не любите быть с кучей незнакомцев, чувствовать себя туристом или тратить много денег на небольшое количество еды?

Есть много (законных) причин, по которым путешественники могут захотеть выбрать самостоятельную экскурсию вместо групповой, сказалАдриа Сарачино из The Emerald Palate, расположенной в Сиэтле женской компании по планированию путешествий и гастрономическим турам, которая предлагает гастрономические туры по Сиэтлу с самостоятельным гидом.

По аналогии с причинами, поддержанными Берги, Сарачино выступает за то, чтобы ходить в рестораны напрямую, чтобы не было никаких посредников, запросов о скидках или каких-либо действий, которые могут поставить их в невыгодное положение, например, необходимости давать небольшие образцы.

«В индустрии гастрономических туров существует проблема, когда туры пытаются получить скидки от ресторанов за «ведение бизнеса», - объяснил Сарачино. «Это одна из причин, по которой я пошел по пути самостоятельности. Особенно во время пандемии такое поведение действительно вредно для отрасли с и так небольшой маржой».

Запланированная самостоятельная экскурсия, подобная той, которую предлагает The Emerald Palate, берет лучшее из гастрономического тура - мнение местных о том, что есть, рассказы о компаниях и маршрут - и удаляет наименее желательные части группового тура.

"Это означает, что люди могут исследовать каждый район в своем собственном темпе, избегать туристов и платить ресторанам напрямую, будучи уверенными, что узнают о лучших местах, а не только о тех, которые открыты для приема большой группы", сказала она.

Вот на что следует обратить внимание

Признаки неаутентичного тура не ограничиваются игрой в цифровой детектив. После того, как вы тщательно изучили все свои возможности и выбрали тур, общайтесь с поставщиками во время вашего опыта, наблюдайте и задавайте им вопросы.

Проверить, как к вам относятся продавцы еды, полезноиндикатор. Ваш туроператор знает имена продавцов и представляет их вам? Знакомы ли они с ними? Как у них взаимодействие? Вам должно быть позволено взаимодействовать с продавцами и местными жителями во время вашего тура: многие неэтичные туристические компании не любят, когда местные жители или продавцы разговаривают и приближаются к туристам, объяснил Васкес Ландета.

«Если они кажутся счастливыми вас видеть, но делают все возможное, чтобы попытаться вам что-то продать, это потому, что им не платят, и они должны получать доход от продаж», - добавила она. И наоборот, если ваш гид ведет вас по магазинам, это обычно означает, что ему недостаточно платят и ему нужно зарабатывать деньги в ремесленных магазинах.

Еще один индикатор - посмотреть, сколько туристов находится в местах, которые вы посещаете: «Если вы видите только туристов, вы попали в туристическую ловушку, созданную специально для путешественников, и, вероятно, это несправедливо».

Сарачино советует обратить внимание на то, получает ли тур комиссию или какую-то выгоду за то, что привел вас в определенное место, давая гостям неаутентичный опыт.

«Некоторые туры работают только с остановками, с которыми легко работать, будь то обслуживание больших групп или простота вкуса», - объяснила она. «Это еще одна причина, по которой я выбрала самостоятельную экскурсию, поскольку я хотел, чтобы люди получали мои честные рекомендации без каких-либо откатов, а не мои рекомендации третьего уровня, основанные на операционных факторах».

Наконец, будь любопытным! Если вы говорите на этом языке, спросите продавца (или самого гида), как им платят, как с ними обращаются, и есликомпания, в которой они работают, справедлива по отношению к ним.

Васкес Ландета объясняет, что продавцы или гиды не будут спонтанно говорить о негативных вещах, поэтому ваше любопытство является ключевым. Спросите их, и вы узнаете, этична ли выбранная вами компания или нет.

Когда мы посещаем рынки и прилавки, мы рассказываем об их истории, о том, как они сюда попали, о происхождении продаваемого ими блюда и о том, как сложно его приготовить, так, чтобы люди понимали их фон», - сказала она. «Для меня понимание имеет решающее значение для создания более терпимого и сочувствующего общества».