Обязательно попробуйте уличную еду в Индонезии для бюджетного ужина

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:22

Учитывая долгую историю Индонезии как страны специй, кажется вполне естественным, что местная еда - даже дешевая, но сытная еда, продаваемая на улицах, - сочетает в себе местные ингредиенты и традиционные способы приготовления пищи в вкусное, захватывающее целое. История Индонезии как поля битвы и колонии Португалии и Индонезии на самом деле вращается вокруг специй, которые изначально выращивались на многих островах страны.

«Кровавая война со специями велась на архипелаге почти полтысячелетия назад», - объясняет К. Ф. Сито, телеведущий, основатель азиатской продовольственной компании Makansutra и главный представитель предстоящего Всемирного конгресса уличной еды. в Сингапуре: «Вы представляете, что они делали с этими специями, с едой, за которую люди хотели убивать?»

Не беспокойтесь, ситуация несколько успокоилась: сегодня посетители Индонезии теперь могут спокойно есть свою любимую уличную еду. Если вы находитесь в таком городе, как Джакарта или Джокьякарта, скорее всего, вам не нужно далеко ходить, чтобы найти любую из уличных блюд, перечисленных на следующих нескольких страницах. Многие из этих блюд популярны по всей Индонезии, но есть и несколько местных фаворитов.

Kerak Telor - «Официальная» уличная закуска Джакарты

230 миллионов человек в Индонезии разделены между 300 с лишним этническими группами; этническая группа бетави считает Джакарту своей. Культура бетави отвечает за большую часть уличной еды Джакарты, включая наси удук и варианты бетави на сото и гадо-гадо.

Kerak telor (Bahasa для «яичной корочки») - фирменная уличная еда Бетави: фриттата из клейкого риса, приготовленная странствующими торговцами на углях. Продавец кладет небольшую порцию клейкого риса в кастрюлю, затем добавляет жареный лук-шалот, креветки, тертый кокос, перец и соль. Затем весь ансамбль смешивают с уткой или куриным яйцом и подают горячим на бумаге. Внешний вид приготовлен до хрустящей корочки, что объясняет название.

Курица или утиное яйцо? Это зависит от вашего вкуса; утиное яйцо придает более насыщенный, жирный вкус и ощущение во рту, хотя керак телор, приготовленный из утиного яйца, стоит немного дороже. Блюдо имеет мимолетное сходство с омлетом, но добавление клейкого риса, лука-шалота, креветок и кокоса (не говоря уже об индонезийских специях) полностью отличает его от пресного, нехрустящего западного кузена.

Kerak telor не так вездесущ, как его уличная еда: «Мы предпочитаем продавать его только в определенных знаковых для Джакарты местах, таких как Монас, Старый город и Сету Бабакан», - объясняет Банг Тоинг, керак из Бетави. Telor продавец из Джакарты. «Я не совсем понимаю, почему, но именно так мы это делаем».

Наси Удук - Индонезийский взгляд на кокосовый рис

Этот кокос-настоянный рис имеет некоторое сходство с наси лемаком, который вы найдете в Малайзии, но бетави приготовили наси удук по-своему. При приготовлении наси удук бетави заменяют воду кокосовым молоком и добавляют лемонграсс, гвоздику и другие специи. В результате получается более сливочный и пикантный рис, который особенно хорошо сочетается с темпе, наси аям или анчоусами.

Сото Тангкар - скромный суп королевского происхождения

«Сото» - это универсальная фраза, используемая для супа в индонезийском стиле, и существует множество региональных вариаций. Сото тангкар - это сото в бетави: говяжьи ребрышки и грудинка, тушеные в кокосовом молоке, с чесноком, чили, свечным орехом и другими специями. Бетави любят подавать сото танкар вместе с сате дагинг сапи (сатай из говядины): посетители используют сото танкар в качестве острого соуса для макания к ростбифу на шампурах.

Благородные корни Сото противоречат его нынешнему уличному доверию: малайзийский кулинарный блог Fried Chillies объясняет, что название сото происходит от малайского слова ratu («королевский»), того же корня, что и малайское слово, означающее «дворец»., кратон (ке-рату-ан, преобразованный в кратон, см. Джокьякартский Кратон).

Как рассказывает Fried Chillies, король заболел и попросил тонизирующего супа. Суп был сделан острее, чем обычно, для удобства онемевших от болезни вкусовых рецепторов короля. Получившееся блюдо называлось суап рату («накормлено королем»); со временем это имя было преобразовано в soto.

Гадо-гадо - Салат выходит на улицы

Вегетарианцы могутвздохнули с облегчением: они все еще могут насладиться индонезийской уличной едой, заказав салат, известный как гадо-гадо. Название буквально переводится как «микс-микс»; в конце концов, блюдо представляет собой смесь бланшированных и свежих овощей, тофу и темпе, залитых соусом на основе арахиса. Блюдо можно украсить ломтиками сваренных вкрутую яиц и обжаренным луком, а подавать с гарниром из крипиков (жареных во фритюре крахмалистых крекеров).

В отличие от большинства других индонезийских уличных блюд, гадо-гадо легко проникает в рестораны и отели по всему региону; салат является постоянным блюдом в торговых центрах Сингапура и в некоторых фешенебельных ресторанах Индонезии.

Кетопрак - уличная закуска, которая сразу бросается в глаза

Еще одна (обычно) уличная еда без мяса, кетопрак напоминает гадо-гадо тем, что в качестве заправки используется арахисовый соус. Разница заключается в использовании кетопраком рисовой лапши и лонтонга, формы прессованного риса. Ростки фасоли, перец чили, чеснок, тофу, лук-шалот и крипик дополняют ансамбль, а в некоторых прилавках добавляют яйца вкрутую и ломтики огурца.

Кулинарные предания гласят, что кетопрак возник как традиционное блюдо в Чиребоне, Западная Ява. Сегодня кетопрак считается основным продуктом питания бетави/коренных жителей Джакарты, хотя вы найдете эту уличную еду и в Джокьякарте. При заказе кетопрак вы можете указать, насколько острой вы хотите сделать свою порцию; продавцы, как правило, готовят каждую порцию по отдельности.

Nasi Gila - Сходят с ума от "Crazy Rice" Джакарты

"Гила"на индонезийском языке означает «сумасшедший», поэтому «наси гила» переводится как «сумасшедший рис»; название относится к мешанине из колбасы, курицы, фрикаделек и баранины, щедро разложенной поверх белого риса и украшенной горстью крипика.

Посетители благородного района Джакарты Ментенг (где проживал президент Обама, когда он еще жил в Индонезии) могут зайти после наступления темноты, чтобы посидеть за пластиковым столом и стулом и заправиться чем-то, запив их ботолом (холодный чай в бутылках, как безалкогольный напиток).

Наси гила - лишь одно из многих уличных блюд из риса в Джакарте; Столичные рабочие любят есть блюда из жареного риса (наси горенг) с описательными названиями. The Jakarta Globe сообщает о нескольких местных вариантах, включая «наси горенг ганджа - названный так из-за предполагаемого вызывающего привыкание качества» и «мавуд наси горенг, продаваемый продавцами на Джалан Хаджи Лебар в Меруя, Западная Джакарта… Мавуд - это игра на слово maut, означающее смертельный или смертный час."

Баксо - Суп с фрикадельками, достойный президента

Индонезийцы любили президента Обаму, когда он посетил их страну, и он любил их сразу же - или, по крайней мере, он любил их еду. Поблагодарив своих индонезийских хозяев за хороший ужин, Обама воскликнул: «Terima kasih untuk bakso… semuanya enak!» (Спасибо за баксо… все очень вкусно!)

Bakso - крупный игрок на индонезийском рынке уличной еды: вкусный, сытный и дешевый источник белка, который подают с тележки. Фрикадельки отличаются по размеру от мяча для гольфа.к огромному теннисному мячу (последние метко называют bakso bola tenis - фрикадельки содержат сваренные вкрутую яйца посередине).

Эти упругие шарики таинственного мяса смешивают с лапшой и плотным бульоном, а затем украшают жареным луком-шалотом, сваренным вкрутую яйцом и бок-чой. Более богатые региональные варианты включают вонтоны, китайские пельмени, известные как сиомай (сиу май), и тофу.

Чтобы добавить пикантности блюду, посетители обычно едят баксо с самбалом или индонезийской пастой чили.

Наси Манадо - Рис с пятью сигналами тревоги для тех, кто любит перец чили

Если вы просто не можете оценить еду, если она не состоит на пятьдесят процентов из перца хабанеро, то вы почувствуете себя как дома в восточном индонезийском городе Манадо: местная этническая группа Минахаса ест все с чили. И мы имеем в виду все - Минахаса даже окунает свои бананы в пасту чили!

Что не означает, что кухня Манадо - это все о разжигании пяти тревожных пожаров во рту; Повара Минахаса любят украшать свои блюда ароматными травами, такими как базилик, лемонграсс и листья каффир-лайма.

Продукты на этом изображении несут на себе все безошибочные признаки остроты и аромата еды Манадо. Насыпь белого риса (наси) находится посередине; вверху слева - какаланг рика-рика («какаланг» - полосатый тунец, основное мясо в приморском Манадо; «рика-рика» - это красный перец чили, который минахаса любят жарить с белком). Частично покрывая какаланг в левом нижнем углу, вы увидите большую лепешку бакван чагун (кукурузные оладьи).

На тарелке рика родо (овощное блюдо из жареной кукурузы, баклажанов, чили и листьев белиньо) и шашлык из сате из свинины.

Писанг Роа - Странное сочетание бананов и чили

Бананы в пасте чили? Только помешанный на чили Минахаса из индонезийской провинции Северный Сулавеси мог придумать уличную еду, столь необычную, но в то же время такую вкусную!

В Манадо вы можете купить pisang roa, чтобы перекусить в большинстве уличных киосков по всему городу. «Писанг» относится к крахмалистым бананам, которые входят во многие закуски и десерты Юго-Восточной Азии; «роа» относится к копченой рыбе, которую жители Минахаса обжаривают с перцем чили, чесноком и помидорами в приправе под названием самбал роа.

Порция pisang roa включает один или два только что обжаренных банана и неглубокую миску, наполненную sambal roa; ты должен макать банан в самбал с каждым кусочком.

Минахаса любят свой самбал и разработали репертуар пасты чили, которая входит почти в каждое блюдо, которое они готовят. К другим известным местным самбалам относятся самбал дабу-дабу (самбал, приготовленный из свежего перца чили, лука-шалота и помидоров) и самбал рика-рика (блюдо из свежего красного перца чили, обжаренное с рыбой или другим мясом).

Аям Горенг - Это не жареная курица полковника

Не ожидайте впечатления в стиле KFC, когда заказываете аям горенг (индонезийский жареный цыпленок) на улице или в любом ресторане Паданга по всей Индонезии. Для начала индонезийцы используютцыплятам на свободном выгуле, поэтому отрубы, как правило, меньше, но плотнее, чем у цыплят, которых вы найдете в большинстве американских ресторанов быстрого питания.

Индонезийский жареный цыпленок тоже готовится совсем по-другому. Вместо того, чтобы жарить во фритюре в чанах с маслом, аям горенг тушат в бульоне со специями в процессе, называемом унгкеп; жидкости дают выпариться на медленном огне, оставляя после себя ароматно-пряное мясное блюдо, которое затем обжаривают перед подачей на стол.

Королевский город Джокьякарта претендует на то, чтобы подавать самую ароматную жареную курицу в Индонезии; «Ayam goreng Yogya настолько культовый, - говорит источник, который ведет кулинарный блог Робин Экхардт, - что «Yogya and Suharti [популярный ресторан ayam goreng в Джокьякарте] похож на Америку и жареную курицу из Кентукки».

Продолжить до 11 из 12 ниже. >

Бакми - китайское блюдо из лапши, любимое индонезийцами

Нигде китайское влияние на уличную еду Джакарты не так ощутимо, как в киосках бакми в районе Глодок Джакарты (неофициальный китайский квартал города).

Скромная лапша бакми была впервые представлена китайскими иммигрантами из Хоккиена. За прошедшие годы индонезийцы развили вкус к почти бесконечному разнообразию блюд на основе бакми, от простого бакми аям с бульоном, нарезанным куриным мясом и вонтоном; to bakmi goreng, жареная лапша с куриной грудкой, брокколи, капустой и грибами.

Знатоки бакми настаивают на упругой, аль денте лапше бакми, которую подают с незаменимыми приправами, такими как жареный лук-шалот и самбал.

Продолжить до 12 из 12 ниже. >

Сатэ Аям - куриные шашлычки по-индонезийски

Вы найдете куски мяса, жареные на бамбуковых шампурах, куда бы вы ни отправились в Юго-Восточной Азии, но индонезийское сате (в других странах региона пишется как сатай) – это нечто иное.

Это может быть арахисовый соус: индонезийцы добавляют в смесь креветочную пасту, придавая всему этому впечатляющий вкус умами, которого не бывает только с арахисом. В Мадуре, где готовят лучший сатэ аям (куриный сатай), вместо этого местные жители используют рыбную пасту, немного изменяя вкус получаемого соуса.

Если вы любите приключения, попробуйте другие варианты сате - покупая на улице, вы встретите сате из козьего молока, тофу, почек, кишечника, печени и кубиков свернувшейся куриной крови.